La cheesecake fredda è un dolce semplice, dal gusto delicato e dalla consistenza avvolgente, che piace a tutta la famiglia. Facile e veloce da preparare, questa cheesecake senza cottura si ispira al dolce classico, tipico della tradizione americana e famoso in tutto il mondo. Oggi ti presentiamo la nostra ricetta per la cheesecake fredda, semplicissima e pronta in 20 minuti. Scopri come preparare la cheesecake fredda seguendo passo passo procedimento e consigli: è ideale come dessert di fine pasto, per la merenda o anche semplicemente per quando hai voglia di un dolce goloso senza accendere il forno.
La preparazione della cheesecake inizia sempre dalla base di biscotti: i più indicati sono i biscotti tipo digestive, ma puoi usare anche altri tipi di biscotti secchi che hai in dispensa. Raccoglili in un mixer da cucina e frullali fino a ottenere una polvere sottile. Versa il composto di burro e biscotti in uno stampo a cerniera con fondo removibile da 22 cm di diametro, foderato con carta forno. Distribuiscilo uniformemente, livellandolo e pressandolo con il dorso di un cucchiaio.
Trasferisci poi la base in frigorifero intanto che prepari il ripieno, così che si compatti per bene. Per il ripieno abbiamo unito formaggio cremoso, panna fresca montata, zucchero e velo e gelatina alimentare, necessaria a renderlo compatto e cremoso allo stesso tempo. A parte, sempre utilizzando le fruste elettriche, monta la panna fresca, tenendone da parte un paio di cucchiai che serviranno per sciogliere la gelatina. Versa il ripieno sulla base di biscotti, livella per bene con la spatola e lascia rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
A questo punto puoi guarnire la cheesecake come preferisci. Noi abbiamo optato per la confettura di lamponi, il cui gusto leggermente acidulo bilancia alla perfezione la dolcezza della crema. Si conserva per 3-4 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico. Al posto della colla di pesce puoi utilizzare l'agar-agar, un gelificante naturale ottenuto dalla lavorazione delle alghe rosse, oppure provare la nostra cheesecake senza gelatina.
Cheesecake con il Bimby: La Ricetta Dettagliata
Le cheesecake sono tra i dolci più versatili in assoluto. Perfette anche per coloro che sono alle prime armi in cucina, si possono realizzare con l’aiuto dei classici robottini da cucina. Noi oggi vi proponiamo la ricetta della cheesecake cotta il Bimby nella versione alla fragola. Per questa ricetta il procedimento è invariato per tutti i modelli (TM5, TM6 e TM31). Dal momento che per decorarla andremo a utilizzare della marmellata di fragole, non solo potrete realizzarla anche quando questo frutto non è di stagione, ma sarà semplicissima da personalizzare anche con altri tipi di marmellate in base ai vostri gusti.
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Come base di biscotti siamo andati sul classico utilizzando i Digestive, ma tutti i biscotti secchi si prestano allo scopo. Per la farcitura invece abbiamo utilizzato un mix di formaggio spalmabile e ricotta. Diamo uno sguardo insieme alla ricetta.
Preparazione con il Bimby
- Per prima cosa mettete i biscotti secchi nel boccale e frullate 5 sec. vel.
- Aggiungete il burro a pezzi e mescolate per 40 sec. vel.
- Trasferitela in una teglia a cerniera di 24 cm di diametro la cui base è ricoperta di carta forno. In questo modo sarete certi di riuscire a spostarla su un piatto senza romperla.
- Premete bene con il dorso di un cucchiaio in modo da creare una base compatta e uniforme.
- Date una sciacquata al boccale e preparate il ripieno.
- Versate la ricotta, il formaggio spalmabile, lo zucchero, la vanillina, le uova e mescolate 20 sec. vel.
- Versatelo sulla base e cuocete in forno a 180°C per 45 minuti.
- Lasciatela raffreddare completamente prima di trasferirla su un piatto da portata.
Vi lasciamo anche un video con tutti i passaggi per realizzarla ma vi possiamo garantire che non c’è nulla di complicato in questa ricetta. Come accennato, potete personalizzare il cheesecake cotto preparato con il Bimby utilizzando anche altri tipi di marmellata (vi consigliamo quella ai frutti di bosco) oppure lasciarla al naturare per avere una sorta di New York cheesecake. Vi consigliamo poi di provare la deliziosa torta Oreo, sempre preparata con il Bimby, ma senza cottura.
Vi consigliamo di conservare questo dolce per non più di 2-3 giorni in frigorifero, sempre ben coperto per evitare che assorba l’odore di altri alimenti. Utilizzare uno stampo tortiera apribile con cerniera. Tritare finemente i biscotti nel mixer, amalgamarli con il burro fuso e compattarli bene nella base della tortiera precedentemente ricoperta con carta da forno. Montare gli albumi a neve con il pizzico di sale. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara, unire la ricotta e la vanillina e mescolare bene.
Distribuire il composto sulla base di biscotti, livellare e infornare a 180° per 40 minuti circa. Al termine della cottura spegnere il forno e lasciarvi la torta per altri 15 minuti. All'inizio la torta sembrerà poco solida, ma raffreddandosi si compatterà di più. Una volta raffreddata bene, scaldare per 3 minuti la marmellata in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e poi ricoprire la torta con questo composto, potete utilizzare la marmellata di ribes rossi o un’altra a vostro piacimento. Conservare in frigo fino al momento di servire.
Cheesecake Senza Uova con il Bimby
È uno dei dolci più amati in assoluto e che si può preparare in tantissime varianti diverse: siete pronti a preparare con noi la cheesecake con il Bimby? Oggi realizzeremo una cheesecake senza uova che faremo raffreddare in frigo, e poi vedremo anche alcune varianti per farcirla. Cominciamo dalla base della cheesecake.
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- Mettete nel boccale i biscotti e tritateli a vel. 7 fino a quando non saranno una polvere.
- Sciogliete il burro a pezzetti 2 min. 90°C vel.
- Rimettete i biscotti e amalgamate il tutto 30 sec. vel. 3.
- A questo punto formate la base all’interno di una teglia per torte a cerniera del diametro di 24 cm.
- Date uno spessore di almeno 1 centimetro alla base e alzatevi anche lungo i lati per realizzare il bordo.
- Pulite il boccale e montate l’accessorio farfalla.
- Montate la panna per 2 min. vel. 3 prestando attenzione che non si separi trasformandosi in burro.
- Lavorate il formaggio spalmabile con il mascarpone e lo zucchero a velo 1 min. vel.
- Unite i due composti mescolando a vel.
- Trasferite sulla base ormai fredda e livellate la superficie.
Con questa ricetta avrete una sorta di base neutra che potrete arricchire di volta in volta con altri ingredienti. Complice il sapore dolce, tra gli abbinamenti migliori ci sono le fragole e i frutti di bosco. Potete coprire la cheesecake ormai fredda con una coulis di fragole, di frutti di bosco o di lamponi o, più semplicemente con uno strato di marmellata diversa ogni volta. Come abbiamo detto, esistono tantissimi modi per guarnire una cheesecake, e uno di questi è preparare l’impasto con la Nutella. Unite 350 g di Nutella alla crema di formaggi e mescolate 1 min. vel. 5.
La cheesecake si mantiene in frigorifero per 2-3 giorni sotto una campana per dolci. Il punto forte di questa cheesecake è la rinfrescante guarnizione di dolce marmellata di fragole, che viene delicatamente spalmata sulla crema. Il colore vivace delle fragole e il sapore intenso della marmellata conferiscono alla torta un aspetto attraente. Ciò che rende questo dessert particolarmente attraente è il fatto che si prepara senza cottura, il che rende il processo di preparazione più semplice e veloce. La cheesecake alla marmellata di fragole senza cottura è completamente personalizzabile, in quanto la quantità e lo spessore della copertura possono essere regolati a proprio piacimento, creando il perfetto equilibrio tra dolcezza e cremosità.
Preparazione della Ricetta Dettagliata
Per la base:
- Mettere nel "coperchio chiuso" i biscotti e lo zucchero e frullare 20 sec. Velocità 10.
- Unire il burro a tocchetti e impastare 2 minuti, 37 gradi, "antiorario" velocità 4.
- Foderare uno stampo da 24 di diametro con carta forno, distribuire il composto di biscotti e livellare.
- Riporre in frigo, lavare il boccale e asciugarlo.
Per la crema:
- Ammollare in una ciotola di acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti.
- Montare la farfalla, mettere nel "coperchio chiuso" 120 gr. di panna fresca ben fredda e montare 2 minuti, velocità 3 e mettere in una ciotola a parte.
- Senza lavare il boccale, mettere la panna restante e i fogli di colla di pesce ben strizzati e sciogliere 3 minuti, 37 gradi, velocità 3, raccogliere il composto in una ciotola.
- Senza lavare il "coperchio chiuso" , mettere lo zucchero, il philadelphia e la vaniglia e lavorare 30 secondi velocità 5.
- Con lame in movimento versa dal foro del "coperchio chiuso" la panna con la colla di pesce 1 minuto, velocità 4.
- Versa la crema nella ciotola con la panna montata e amalgama dall alto verso il basso i due composti.
- Versare la crema sulla base di biscotti e rimettere in frigo a riposare per 30 minuti.
Per la copertura:
- Ammollare i due fogli di colla in acqua fredda per 10 minuti.
- Mettere in un pentolino la marmellata, scaldare e aggiungere la colla ben strizzata e scioglierla nella marmellata calda.
- Lasciare raffreddare il composto e versarla sulla cheesecake.
Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Cheesecake ai Frutti di Bosco con il Bimby
La cheesecake ai frutti di bosco è un dolce che piace sia ai grandi che ai più piccoli. Vediamo come prepararla con il robot da cucina Bimby. La ricetta può essere personalizzata in base ai propri gusti.
- Inserite nel boccale del Bimby i biscotti a velocità turbo per 8 secondi.
- Quando i biscotti saranno tritati per bene, aggiungere il burro a temperatura ambiente ed impostate per 15 secondi velocità 6.
- Senza lavare il boccale, inserite adesso le 4 uova e lo zucchero e con l'ausilio della farfalla, impostate velocità 4 per 3 minuti.
- Inserite adesso tutti gli altri ingredienti, ovvero il mascarpone, la Philadelphia, la bustina di vanillina e i 2 cucchiai di maizena.
- Versate il composto ottenuto sulla base di biscotti e burro ed infornate a 200° per 35 minuti.
La decorazione sarà di effetto se creerete già gli spicchi per 8 persone, decorando ogni singola fetta con 1 mirtillo e con 2 fragoline. E' possibile variare la dose degli ingredienti della cheesecake.
Leggi anche: Come Fare la Cheesecake
Varianti della Cheesecake Fredda
A partire dalla ricetta base è possibile realizzare tantissime varianti della cheesecake fredda, modificando la copertura, sostituendo nella crema il formaggio spalmabile con il mascarpone oppure aggiungendo lo yogurt. Dalle più classiche come la cheesecake ai frutti di bosco e alle fragole alle più originali come la cheesecake al mojito, ecco alcune varianti da provare:
- Cheesecake alle fragole: Perfetta da servire come lieto fine pasto, è ideale da portare in tavola anche per una merenda speciale con ospiti o per un buffet di festa.
- Cheesecake alle more: Un dolce senza cottura fresco e delicato, perfetto da servire all'ora della merenda o come fine pasto in occasione di una cena speciale.
- Cheesecake ai mirtilli: Un dolce estivo goloso e senza cottura, perfetto come fine pasto o per celebrare una ricorrenza speciale.
- Cheesecake all’anguria: Un dessert freddo e fruttato senza cottura, ideale per l'estate.
- Cheesecake al cocco: Un dessert al cucchiaio fresco, raffinato e dal gusto esotico perfetto per la stagione estiva.
- Cheesecake all’arancia: Un dolce fresco e goloso che piacerà proprio a tutti.
- Cheesecake al kiwi: Un dolce freddo senza cottura, ideale come fine pasto o a merenda.
- Cheesecake alla banana: Un dessert facile e goloso, ideale per la stagione estiva, perché senza cottura.
- Cheesecake al mojito: Un dessert estivo, fresco e goloso, ispirato al classico cocktail mojito.
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