Avete deciso di preparare un dolce e solo all’ultimo momento vi rendete conto di non avere in casa una bustina di lievito? Niente paura, in cucina tutto è necessario ma nulla è insostituibile: questa regola è valida anche nel caso del lievito!
Il lievito vanigliato è sicuramente un agente lievitante comodo e pratico, diviso in bustine mono porzione e a lunga conservazione, quasi sempre utilizzato per la preparazione di torte e lievitati dolci per conferirgli un aspetto gonfio e leggero. Ma forse non tutti sanno che ci sono molte valide alternative naturali con cui è possibile sostituirlo.
L’azione del lievito è semplice: serve per attivare il processo di crescita dell’impasto e rendere le nostre preparazioni dolci alte e soffici. Per far partire questo processo si possono utilizzare anche altri ingredienti che producono lo stesso effetto.
Perché Sostituire il Lievito nei Dolci?
Il lievito vanigliato in bustina a cui siamo abituati è un composto chimico che, consumato nel tempo, alla lunga potrebbe causare intolleranze e disturbi gastro-intestinali. Se questo è il vostro caso, non dovrete rinunciare alle preparazioni dolci che tanto adorate perché vengono in nostro soccorso tante valide alternative del tutto naturali in grado di farvi ottenere lo stesso tipo di lievitazione.
Oggi vedremo insieme tutti i modi in cui sostituire il lievito chimico nella preparazione dei dolci che verranno comunque ugualmente ben lievitati e soffici con ingredienti facilmente reperibili al supermercato, altrettanto pratici e veloci.
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Sono quasi sicura che una volta provate queste alternative non tornerete più ad acquistare il lievito chimico perché sono sane e genuine e soprattutto semplici e veloci da preparare.
L’unica differenza che potresti notare con la sostituzione, nel caso di lievito in polvere vanigliato, è l’assenza del sapore vanigliato che può essere facilmente rimediata utilizzando i semi della Bacca di Vaniglia o gli estratti.
Alternative al Lievito Chimico
1. Bicarbonato di Sodio e Yogurt
Lo yogurt è un ottimo agente lievitante unito al bicarbonato, oltre ad essere un valido ingrediente da aggiungere agli impasti delle torte per conferire sapore e sofficità. Per poterlo fare dovrete unire il bicarbonato agli ingredienti secchi mescolando e poi, in ultimo, aggiungere gli ingredienti liquidi compreso lo yogurt.
2. Bicarbonato di Sodio e Aceto di Mele
Anche unendo l’aceto di mele ed il bicarbonato di sodio si ottiene un ottimo agente lievitante. Dovrete anche in questo caso unire il bicarbonato alla farina ed agli altri ingredienti secchi, mescolare in modo che si distribuisca in maniera omogenea, poi aggiungere gli ingredienti liquidi e per ultimo l’aceto di mele.
3. Bicarbonato di Sodio e Succo di Limone
Un’alternativa ancora più semplice per sostituire il lievito nei dolci consiste nell’abbinata succo di limone e bicarbonato di sodio. Come sempre il bicarbonato andrà aggiunto agli ingredienti secchi, mentre il succo di limone andrà messo come ultimo ingrediente subito prima di infornare.
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4. Bicarbonato di Sodio e Acqua Frizzante
Un altro metodo per creare la reazione chimica che consente ai vostri dolci di lievitare è l’utilizzo dell’acqua frizzante unita al bicarbonato di sodio. Ormai lo avete imparato: il bicarbonato si unisce e mescola alla farina ed agli altri elementi secchi mentre l’acqua frizzante andrà aggiunta alla fine come ultimo ingrediente liquido prima di infornare la torta.
5. Lievito per Torte Salate Istantaneo
Se il lievito non ti crea problemi di salute o provoca disturbi ed il motivo per il quale vuoi sostituirlo è semplicemente perché non hai in casa il lievito in polvere per dolci, puoi tranquillamente sostituirlo con pari dose di lievito per torte salate istantaneo.
6. Ammoniaca per Dolci
L’ammoniaca per dolci, da non confondere con quella che si utilizza per pulire la casa, è un preparato di carbonato di ammonio che un tempo si trovava solo in farmacia ma che oggi puoi tranquillamente acquistare al supermercato oppure online. Viene spesso utilizzata nella preparazione di biscotti o dolci lievitati perché in grado di far lievitare e crescere molto oltre che allungare il periodo di conservazione: un esempio sono i cantucci toscani che si mantengono anche per 10 giorni.
7. Baking Powder (Lievito Naturale)
Un metodo naturale per sostituire il lievito nei dolci è quello di preparare il Baking Powder, conosciuto anche come lievito naturale. Si tratta di un lievito naturale secco, quindi facilmente conservabile che ti consente di prepararne una dose maggiore e tenere a disposizione per un prossimo utilizzo. Per preparare in casa il Lievito naturale (Baking Powder) ti serviranno: il cremor tartaro, un sale acido usato molto in cucina per il suo potere lievitante, il bicarbonato di sodio e la fecola di patate (o amido di mais). Dovrai mescolare bene questi tre ingredienti ed una volta pronto il mix avrai creato un perfetto lievito in polvere naturale. Essendo in polvere andrà aggiunto e mescolato agli ingredienti secchi.
8. Lievito Madre
Infine vediamo come sostituire il lievito in polvere per dolci utilizzando al suo posto il Lievito Madre. Vedrete come le vostre torte diventeranno soffici e leggere, ben lievitate e più facilmente digeribili. Potete acquistare il Lievito Madre dal vostro panettiere di fiducia. Se volete prepararlo in casa, ci sono diverse guide online che vi spiegheranno come fare.
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Tabella Riepilogativa Sostituti del Lievito
| Sostituto | Dose | Note |
|---|---|---|
| Ammoniaca per dolci | 5 g | Utilizzata soprattutto per i biscotti |
| Bicarbonato + Aceto di mele | 1 cucchiaio + 30 ml | Mescolare bene prima di aggiungere all'impasto |
| Bicarbonato + Succo di limone | 1 cucchiaio + 30 ml | Aggiungere il succo di limone come ultimo ingrediente |
| Bicarbonato + Yogurt bianco | 1 cucchiaio + 60 g | Unisce sofficità e sapore |
| Cremor tartaro + Bicarbonato | 8 g + 1 cucchiaio | Ideale per intolleranti al lievito |
| Albumi montati + Bicarbonato | 4 albumi + 1 cucchiaino | Per torte con struttura più pesante |
Consigli Aggiuntivi
- In tutti i casi di sostituzione del lievito, ricordate sempre che potete aromatizzare la vostra ricetta con buccia di limone o arancia o con semi di una bacca di vaniglia o semplice vanillina.
- Per favorire l'azione lievitante del bicarbonato, sarà necessario aggiungere una sostanza acida come succo di limone, aceto di mele o acqua minerale.
Spero vivamente che i miei consigli possano esservi utili!
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