Oggi ti consiglio un primo di personalità, un po’ piccantino ma addolcito e reso cremoso dalla mantecatura a base di stracchino. Scopri come preparare un delizioso piatto di pasta con ortiche e salsiccia, un connubio perfetto tra sapori rustici e genuini.
Come Riconoscere le Ortiche
Le ortiche sono piante erbacee spontanee che crescono rigogliose lungo le rive di fiumi e ruscelli, nei campi incontaminati, in montagna e nei boschi ombreggiati. Sono infestanti e urticanti, basta sfiorarle leggermente che i peli presenti sulle foglie rilasciano acido formico e altri agenti, che causano prurito e rossore, anche per ore. Quindi, se avete in programma una scampagnata in famiglia o una gita in montagna, imparare a riconoscerle è fondamentale.
Le foglie sono ruvide e cosparse di piccoli peli, hanno una forma a uovo e i bordi seghettati, crescono sullo stelo puntando in direzione opposta le une dalle altre, a creare una fila alternata.
Come Raccogliere le Ortiche
L’ortica è una pianta molto urticante, quindi per raccoglierla è doveroso munirsi di forbici e guanti spessi onde evitare fastidiose irritazioni alle mani. Munitevi di forbici e guanti da giardinaggio, controllate che non abbiano fori, e in caso mettete sotto un altro paio di guanti in lattice. Preparate un cestino o una borsa capiente dove riporre le ortiche e mettetevi in cammino, cercatele lontano dalle strade sterrate, addentrandovi lungo viette e sentieri, raccogliete le ortiche giovani, i primi germogli, più piccole e tenere, squisite in cucina.
Come Pulire e Cucinare le Ortiche
Siccome la carica urticante non sparisce una volta recise le foglie, le ortiche vanno selezionate e mondate con indosso i guanti, abbandonate quelli da giardinaggio e passate al doppio strato di lattice, per avere maggiore manualità senza rischiare fastidiosi pruriti. Staccate la cima, separate le foglie dal gambo e tuffatele in acqua e ghiaccio. Fate bollire l'acqua, leggermente salata, sbollentate le ortiche per un paio di minuti e trasferitele in acqua e ghiaccio per mantenere intatto il colore verde brillante, quindi strizzatele e asciugatele.
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Sono ora pronte per essere utilizzate in numerose ricette e preparazioni: dalla classica frittata, a ripieno di ravioli, cannoli e lasagne, come ingrediente imprevisto di gnocchi, gnudi, polpette e passatelli, passando per salse, pesti, cheesecake e torte salate.
Ricetta Tagliatelle all'Ortica con Salsiccia
Ecco una deliziosa ricetta per preparare le tagliatelle all'ortica condite con un sugo al pomodoro e salsiccia:
Ingredienti:
- 350 g di farina
- 3 uova
- 150 g di foglie di ortica lessata (già strizzata)
- 700 g di polpa di pomodoro
- 8 cucchiai di olio di girasole
- 600 g di salsiccia
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lessare l’ortica e strizzarla, quindi passarla al tritatutto per ottenere una purea molto fine da unire all’uovo e alla farina; preparare una sfoglia non molto sottile e farla asciugare.
- In una padella sbriciolare la salsiccia e farla rosolare con l’olio, quindi aggiungere il pomodoro, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Coprire e cuocere per 15 minuti.
- Tagliare la sfoglia arrotolata a fettucce non troppo larghe e cuocerle in abbondante acqua salata per pochi minuti; successivamente scolarle e mantecarle in padella con il sugo e la salsiccia.
Per chi non gradisse la salsiccia secca piccante può sostituirla con quella normale, anche la salsiccia fresca va bene, basta togliere il budello e sgranarla.
Ora che la nostra pasta è pronta non ci resta che gustarla calda e fumante….buon appetito !!
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