Se non avete mai assaggiato un budino di riso fiorentino - chiamato anche risottino - dovete rimediare subito. Perché affondare i denti in questo dolcetto che - come suggerisce il nome - è una specialità tipica di Firenze è un'esperienza da fare almeno una volta nella vita. E poi da ripetere! Semplicità, infatti, in questo caso fa assolutamente rima con bontà.
Cosa sono i Budini di Riso Fiorentini?
In realtà non sono budini: si chiamano così per via della loro consistenza e del loro aspetto, che richiamano quelli di un budino. Si tratta di piccoli scrigni croccanti di pasta frolla che nascondono un ripieno morbido di riso. Vengono proposti da bar e pasticcerie della città per la colazione (col cappuccio in alternativa al croissant) o per una pausa golosa che ci riporta ai sapori di una volta.
Il budino di riso è un dolce tipico toscano davvero delizioso. È composto da un guscio croccante di pasta frolla farcito con un ripieno a base di riso e crema pasticcera. Chiamato anche risottino dolce, questo è uno dei pochi dolci monoporzione della tradizione toscana.
I budini di riso sono quel dolce che non ti aspetti di assaggiare, all’apparenza sembra quasi poco goloso e invece basta un morso per innamorarsi di quei sapori e profumi che solo se li provi puoi capire…
Ricetta dei Tortini di Riso Dolci
La preparazione è molto più semplice di quello che si possa pensare, avremo bisogno giusto di un po’ di tempo e di organizzarci con i tempi di riposo. Ecco come preparare questi deliziosi dolcetti toscani:
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Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 300 g Farina 00
- 150 g Burro (freddo di frigo)
- 2 Tuorli
- 1 Uova (intero)
- 85 g Zucchero a velo
- Mezza Scorza d’arancia (grattugiata)
- 1 pizzico Sale
Per la crema di riso:
- 150 g Riso (Originario)
- 600 g Latte intero
- 1 Arance (scorza grattugiata)
- 100 g Zucchero
- 1 Limoni (scorza grattugiata)
- Burro (una noce)
- 1 pizzico Sale
Per la crema pasticcera:
- 80 g Zucchero a velo
- 35 g Amido di mais (maizena) (o farina 00)
- 1 Tuorli
- 350 g Latte intero
- 1 Uova (medio intero)
- q.b. Scorza di limone
- q.b. Scorza d’arancia
- Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione
- Preparazione pasta frolla: Prendete una ciotola, all’interno versate la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti, lavorate con le mani i due ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso. Unite poi 1 uovo intero e 2 tuorli, 85 grammi di zucchero a velo, la scorza grattugiata di mezza arancia e 1 pizzico di sale. Lavorate tutti gli ingredienti con le mani per amalgamarli tra loro. Non appena il composto inizia a prendere forma rovesciate su un piano da lavoro, spolverate con un po’ di farina e continuate a lavorare fino a formare un panetto liscio ed omogeno. Coprite l’impasto con la pellicola per alimenti e mettetelo a riposare in frigo.
- Preparazione crema di riso: Prendete una casseruola, mettete all’interno il latte intero, lo zucchero semolato, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di mezzo limone e la scorza grattugiata di 1 arancia. Fate scaldare a fiamma media e non appena il latte è caldo e lo zucchero ormai sciolto buttate giù il riso, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere dolcemente, per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo. Man mano che il riso si cuoce il latte si ritira. Continuate a mescolare di tanto in tanto e trascorsi 20 minuti assaggiate con un cucchiaino il riso, se i chicchi sono morbidi spegnete. Se sono ancora troppo al dente proseguite per altri 5 minuti e poi spegnete il fuoco. Aggiungete una noce di burro, mantecate e lasciate completamente raffreddare.
- Preparazione crema pasticcera: In una casseruola mettete il latte e unite la scorza grattugiata di mezzo limone e mezza arancia. Portate a bollore a fiamma medio-bassa. In una ciotola versate la farina (io ho usato amido di mais ma se preferite potete usare farina 00) e lo zucchero. Mescolate con un mestolo. Unite ora il tuorlo e 1 uovo medio intero e amalgamate il tutto con una frusta da cucina energicamente. Versate sopra un mestolo del latte ormai caldo (ma non bollente) e mescolate subito per amalgamare. Versate poi tutto il resto del latte sul composto di uova battute, amalgamate con la frusta da cucina e versate di nuovo all’interno della casseruola. Rimettete sul fuoco e, a fiamma medio-bassa, fate cuocere la vostra crema girando di continuo con una frusta a mano. Appena la crema sfiora il bollore spegnete il fuoco e fate completamente raffreddare in una ciotola di vetro o ceramica.
- Assemblaggio: Solo una volta che la crema di riso e la crema pasticcera saranno ben fredde unitele insieme e amalgamate con una spatola. Avrete finalmente ottenuto la farcia (golosissima) per riempire i vostri budini di riso.
- Riprendete la frolla dal frigo, stendetela su una spianatoia con uno spessore non troppo sottile ma nemmeno troppo alto. Ora scegliete voi quale stampo usare per realizzare i vostri budini di riso. Se in casa avete lo stampo per muffins potete usare benissimo quello, altrimenti potete usare i pirottini di alluminio usa e getta. Foderate quindi gli stampini con la frolla. Realizzate dei dischetti con un bicchiere e poi sistemate il pezzo di frolla all’interno dei pirottini facendola aderire bene anche sui lati. Man mano che foderate gli stampini farcite con un cucchiaio di farcia (all’inizio mettetene poca per regolarvi man mano che realizzate gli altri budini) Il ripieno deve arrivare fino al bordo di ogni budino quindi regolatevi in maniera da poterli farcire tutti.
- Proseguite alla stessa maniera fino a terminare sia la frolla che la farcia. Una volta pronti “sbattete” lo stampo o i singoli stampi se monoporzione su un piano e poi fate cuocere. Infornate a 180°, forno statico, per 20 minuti. Trascorso il tempo abbassate la temperatura a 160° e fate cuocere per altri 10-15 minuti. I budini di riso non devono colorire troppo quindi controllate spesso il forno verso gli ultimi 5-10 minuti per evitare che possano scurire. Una volta pronti sfornate e fate intiepidire prima di toglierli dallo stampo.
- Fateli raffreddare su una gratella e, solo una volta che saranno ben freddi, spolverate generosamente con zucchero a velo.
Et voilà, i vostri budini di riso sono pronti per rendere felice chi avrà la fortuna di assaggiarli!
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