Questi biscotti alle nocciole e cacao sono perfetti se amate i dolci al cioccolato e volete sorprendere i vostri ospiti con una ricetta golosa e irresistibile. Ma sono adatti per accompagnare un tè oppure come sfizioseria a fine pasto?
Ingredienti e Preparazione
Per ottenere dei biscotti perfetti, è fondamentale prestare attenzione a diversi dettagli durante la preparazione. Vediamo come preparare questi deliziosi biscotti.
Tostatura delle nocciole
La tostatura delle nocciole è uno dei passaggi più importanti perché permette di intensificarne il sapore, ma è importante non esagerare con il tempo di cottura per evitare di bruciarle.
Il ruolo del burro
Il burro gioca un ruolo chiave nell’impasto; deve essere a temperatura ambiente, cioè morbido ma non sciolto. Se il burro è troppo freddo, l’impasto sarà difficile da lavorare, mentre se è troppo caldo, i biscotti rischiano di perdere forma durante la cottura.
Farcitura
Per quanto riguarda la farcitura, la Nocciolata bianca è perfetta per creare un delizioso contrasto con il gusto intenso del cacao.
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Ricetta Dettagliata
- Tostate le nocciole in una padella a fuoco medio.
- Realizzate un caramello a secco con lo zucchero, aggiungete le nocciole calde e mescolate velocemente cercando di avvolgerle con il caramello.
- Trasferitele sulla teglia del forno ricoperta di carta forno e lasciate raffreddare.
- Frullate le nocciole con un frullatore. Tritare finemente le nocciole, aggiungendo un paio di cucchiai di zucchero direttamente nel frullatore. Lo zucchero facilita la frullatura perché assorbe una parte del grasso naturalmente contenuto nelle nocciole.
- Versare le nocciole tritate in una capiente ciotola ed unire il rimanente zucchero. Aggiungere poi la farina bianca, il cacao amaro setacciato, il burro fuso ed il sale.
- Impastare il tutto con le mani e, se necessario, aggiungere il latte fino ad ottenere un composto modellabile. Avvolgere l'impasto in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare mezz'oretta.
- Trascorso il tempo necessario, stendere l'impasto con il matterello, fino ad ottenere uno sfoglio di 5 mm di spessore. Per agevolare la stesura della pasta, si consiglia di appoggiare l'impasto su un foglio di carta da forno e di ricoprirlo con altra carta da forno: in questo modo, la pasta non si appiccicherà al matterello e sarà più semplice ottenere uno sfoglio regolare. Infatti, non essendoci uova, la pasta tende a sbriciolare facilmente.
- Accendere il forno a 180°C. Foderare 2 piastre con la carta da forno.
- Con l'apposito stampino a forma di stella (oppure un altro taglia biscotti natalizio), tagliare la pasta per ottenere biscotti regolari. Appoggiare le formine sulle piastre. I ritagli si possono chiaramente impastare di nuovo per ottenere ancora biscotti. Dall'impasto, si otterranno circa 35-40 stelline.
- Infornare i biscotti a 180°C e cuocere per 12-13 minuti. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
- Procedere ora con la decorazione (facoltativa). Fondere il cioccolato bianco a microonde oppure a bagnomaria. Decorare i biscotti con sottilissime righe di cioccolato bianco, ottenute semplicemente intingendo la punta di un cucchiaino nel cioccolato, praticando poi delle righe veloci sopra ai biscotti.
- Lavorate la polvere di nocciole caramellate con il burro morbido e il sale fino a ottenere una crema. Incorporate la farina e il cacao setacciati, mescolate fino a rendere il composto omogeneo. Trasferitelo in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e realizzate dei ciuffetti sulla teglia del forno ricoperta di carta forno. Cuoceteli nel forno caldo a 175°C per circa 15 minuti.
Variante: Biscotti al Cacao e Nocciole di Angela
I biscotti al cacao e nocciole tratti da Tempo di Ricette di Angela sono perfetti per la colazione, la merenda o da gustare con una tazza di tè. Una frolla morbida e burrosa, arricchita da nocciole tritate grossolanamente e cacao amaro, per un contrasto irresistibile tra dolcezza e carattere.
Ingredienti
- 250 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 40 g di uova intere (poco meno di un uovo medio)
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 300 g di farina debole
- 125 g di nocciole tritate grossolanamente
- 1 g di sale
- Vaniglia q.b.
Preparazione
- In una ciotola, lavora il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e chiara.
- Aggiungi l’uovo intero e amalgama bene all’impasto.
- Incorpora la farina setacciata con il cacao, poi aggiungi il sale e la vaniglia.
- Infine, aggiungi le nocciole tritate grossolanamente e mescola bene: l’impasto sarà morbido e un po’ appiccicoso.
- Trasferisci il composto tra due fogli di carta forno leggermente infarinati e stendilo con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm, cercando di dargli una forma rettangolare.
- Riponi in frigorifero, tra i due fogli, per almeno 1 ora (fino a un massimo di 12 ore).
- Una volta ben indurito, taglia il panetto in quadratini o rettangolini regolari.
Conservazione
I biscotti alle nocciole e cacao con Nocciolata bianca si conservano al meglio in un luogo fresco e asciutto, preferibilmente all’interno di una scatola di latta o un contenitore ermetico. In queste condizioni, possono mantenere la loro fragranza e friabilità per 4-5 giorni. Nel caso i biscotti risultassero troppo friabili, potete conservarli in frigorifero: in questo modo, acquisteranno una consistenza migliore e saranno più facili da gestire.
Biscotti Nocciole e Cioccolato (senza burro)
I biscotti nocciole e cioccolato sono abbastanza leggeri, perché non hanno burro, e facili da fare con pochi e semplici ingredienti. In più, sono anche velocissimi da preparare, non hanno tempo di riposo e cuociono in un lampo. Insomma, sono davvero l’ideale per quando vogliamo portare a tavola una coccola fatta in casa ma non abbiamo tanto tempo.
Preparazione
Si realizza un impasto a base di uova, zucchero, farina e olio di semi. Per dare la forma ai dolcetti, si fanno delle palline di impasto e poi si schiacciano con il pollice, in modo da ottenere una forma simile a quella dei cookies con gocce di cioccolato. Piccolo trucchetto: se l’impasto si attacca alle dita, facciamo questo procedimento dopo aver bagnato le mani sotto il rubinetto.
I biscotti al cioccolato e nocciole sono buonissimi da soli, per uno spuntino o per una colazione fatta in casa. Possiamo preparare questi biscotti con gocce di cioccolato anche senza nient’altro, se non amiamo la frutta secca.
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Biscotti Ripieni al Cioccolato e Nocciole
Questi biscotti ripieni al cacao sono molto simili ai classici biscotti Oreo e i biscotti Ringo ma vi assicuro che il loro sapore è qualcosa di unico e incredibile, avrete dei biscotti con ganache al cioccolato friabili al morso e da sciogliersi in bocca.
I gusti predominanti e caratteristici di questi biscotti sono le nocciole tostate e il cioccolato al latte che uniti vi daranno l’incredibile gusto di gianduia. Se siete alla ricerca di ricetta biscotti alla nocciola, vi assicuro che questa è la ricetta perfetta dei biscotti, otterrete così dei biscotti per Natale perfetti da servire ai vostri familiari e anche da mettere in una bella scatola di latta come biscotti natalizi.
Preparazione della frolla alla nocciola
- In una ciotola versate il burro morbido, lo zucchero semolato, la vaniglia e lavorate con una spatola finché saranno bel amalgamati.
- Infine unite la farina di nocciole, la farina 00, il sale e iniziate a impastare prima con la spatola e poi con le mani.
- Appena si forma la pasta rovesciatela sul piano e lavoratela velocemente fino a formare un panetto, mettetelo tra due fogli di carta da forno e stendetelo con il mattarello a uno spessore di 4mm.
- Prendete un coppapasta o un bicchiere da 4cm di diametro e ricavate i biscotti che siano in numero paro, ne verranno circa 64. Trasferiteli su una teglia con carta da forno e cuocete in forno statico a 180° per 12/14 minuti. Sfornate e fate raffreddare bene.
Preparazione della ganache
- Tritate il cioccolato al latte e mettetelo in una ciotola, scaldate la panna portandola a bollore e versatela sul cioccolato.
- Aspettate 1 minuto e mescolate bene con una frusta finché il cioccolato sarà sciolto e otterrete un composto lucido. Fate raffreddare in frigo per 20 minuti.
Assemblaggio
- Una volta che la ganache sarà raffreddata sarà cremosa, trasferitela in un sac a poche.
- Prendete un biscotto, farcitelo rimanendo 3 mm dal bordo e chiudete con un’altro biscotto premendo leggermente.
Per la preparazione della frolla é importante che il burro sia morbido (basterà tirarlo fuori dal frigo 30 minuti prima). La pasta va lavorata velocemente e stesa tra due fogli di carta da forno. Non serve riposo in frigo.
Conservazione
Questi biscotti farciti con la ganache si conservano per 1 settimana a temperatura ambiente ben chiusi in una scatola. Senza farcitura durano anche 20 giorni.
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