I panini all’olio sono dei lievitati deliziosi, leggermente croccanti e friabili all’esterno e morbidissimi all’interno. Solitamente vengono preparati in piccoli formati, dalla forma tondeggiante o allungata, ed è un tipo di pane più diffuso nel Nord Italia che nel Sud.
Perché l'Olio è Importante nei Panini?
Uno dei motivi principali è che in passato la presenza dell’olio nell’impasto aiutava la panificazione durante l’inverno anche nelle zone più fredde, quando ancora tanti panifici non avevano il forno all’interno e non c’era il riscaldamento. Riguardo la tipologia di olio da usare, dipende dai nostri gusti: più l’olio sarà corposo e aromatico, più il pane risulterà saporito e dal gusto deciso. In ogni caso, se possiamo, scegliamo un olio extravergine di oliva di buona qualità. Fuori dall’Italia non è raro trovare panini preparati con l’olio di semi, meno costo e più semplice da reperire.
Come Preparare i Panini all'Olio in Casa
La preparazione non è per nulla difficile e basterà organizzarsi con i tempi di lievitazione. Trascorso il tempo, stendiamo le porzioni di impasto con il mattarello e ricaviamo delle strisce uguali, che andranno spennellate con un mix di acqua e olio. Le arrotoliamo e voilà: ecco i nostri panini, da sistemare in una teglia coperti e far lievitare ancora una mezz’oretta.
Idee per Gustare i Panini all'Olio
Questi fragranti panini all’olio soffici si possono farcire con gli ingredienti che più preferiamo e gustare in mille situazioni diverse: dalla pausa pranzo al lavoro o all’università, alla merenda casalinga, ma sono perfetti anche a tavola al posto del classico pane casereccio, per accompagnare contorni e secondi piatti.
La Filosofia del Pane Secondo Benedetta Rossi
“Il pane è il re della tavola e tutto il resto è solo la corte che lo circonda. Le nazioni sono la minestra, la carne, le verdure, l’insalata, ma è il pane che è il re” (Louis Bromfield). Con questa frase posso riassumere la stima che nutro nei confronti di chi, per mestiere, ci permette ogni giorno di portare in tavola sua maestà il Pane. Un alimento all’apparenza semplice ma frutto di un lavoro faticoso e lungo per essere perfetto e unico ogni volta. Fare il pane non è da tutti, occorre esperienza, passione, amore per i lievitati, conoscenza delle materie prime utilizzate e dei tempi di lievitazione. Io non sono un’esperta in materia ma adoro sperimentare in cucina anche a costo di sbagliare per poi riprovare e riprovare!! Del resto, come in tutte le cose, solo l’esperienza può farci diventare più forti…
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La Ricetta Perfetta Anche per i Meno Esperti
La ricetta di oggi ci permette di preparare dei gustosissimi panini all’olio, morbidi e irresistibili! E’ una ricetta perfetta anche per i meno esperti e permette di fare in casa dei panini all’olio di tutto rispetto. Il profumo di pane che inonda una cucina è una sensazione bellissima e sapere di portare in tavola il pane fatto con le proprie mani è un’emozione indescrivibile. Che ne dite di prepararli insieme? Vediamo gli ingredienti che ci occorrono.
Ingredienti Necessari
- 500 g Farina 0
- 300 g Acqua (tiepida)
- 50 g Olio di oliva
- 10 g Lievito di birra fresco (oppure 3 grammi di lievito di birra secco)
- 5 g Sale
Preparazione Passo Passo
- Cominciate col mettere la farina in una ciotola abbastanza capiente.
- Aggiungete l’olio d’oliva e mescolate per bene.
- Aggiungete anche il sale e mescolate di nuovo per bene.
- Ora incorporate l’acqua tiepida (né calda né fredda) dove avete fatto sciogliere il lievito di birra fresco (o secco) un paio di minuti prima.
- Amalgamate per bene prima con con un mestolo.
- Rovesciate ora il composto su una spianatoia, lavoratelo a lungo con le mani fino ad ottenere un composto liscio sodo e omogeneo, non dev’essere appiccicoso.
- A questo punto realizzate una croce sulla superficie e mettete a lievitare coprendo la ciotola con un panno o con pellicola.
- L’impasto dovrà lievitare almeno 2 ore (io per 3 ore), dopodichè riprendetelo e rovesciatelo sulla spianatoia.
- Sgonfiatelo delicatamente con le mani e poi lavorate il panetto con il mattarello.
- Dovrete stenderlo bene fino ad ottenere un rettangolo abbastanza grande.
- Ora con un coltello realizzate delle strisce in verticale. Io ne ho realizzate 6 ma vi consiglio di ottenerne almeno 8 così i panini saranno più piccoli e comodi da mangiare.
- Una volta realizzate le strisce mettete in un bicchiere circa 100 grammi di acqua e un paio di cucchiai di olio d’oliva, girate con un pennello da cucina e spennellate tutte le strisce realizzate. Non buttate la miscela di acqua e olio che vi servirà ancora.
- Arrotolate ogni striscia su se stessa come vedete nella foto tutorial e formate i vostri panini all’olio.
- Disponeteli su una leccarda rivestita con carta forno distanziati l’uno dall’altro, coprite con un canovaccio e fate lievitare per altri 40-50 minuti circa.
- Preriscaldate il forno a 190° almeno 20 prima.
- Trascorso il tempo della seconda lievitazione riprendete la miscela di acqua e olio e spennellate bene tutti i panini.
- Infornate e fate cuocere per circa 40 minuti in forno statico.
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