La zuppa inglese è un dolce tipico dell'Emilia Romagna, diventato un classico della pasticceria italiana. Certo è che la nostra zuppa inglese è un po’ diversa da quella più conosciuta, attestando la romanità di un piatto dai più ritenuto emiliano.
La migliore Zuppa Inglese romana che abbia mai mangiato è quella del ristorante “Cacciani” di Frascati. Non ha confronti. Sfortunatamente, anche dopo anni di frequentazione, non sono riuscita a carpire al cuoco la ricetta. Mi chiedo come mai alcune persone siano così gelose. Per questo ne ho “inventata” una che negli anni si è avvicinata molto alla loro.
Ingredienti e Preparazione
Pan di Spagna
Preparare il Pan di Spagna.
- Montare con le fruste elettriche a velocità moderata gli albumi con metà dello zucchero.
- Il composto deve risultare spumoso e stabile.
- In un’altra ciotola montare i tuorli con il restante zucchero.
- Unire i due composti delicatamente per non smontare il composto.
- Aggiungere la farina e la fecola setacciate, mescolandole poi con una spatola dal basso verso l’alto senza smontare il composto.
Crema Pasticcera
Intanto preparare la crema pasticcera.
- In una ciotolina mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per alcuni minuti. Poi strizzarla e lasciarla da parte.
- In un pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere la maizena e il latte.
- Aggiungere gli aromi a piacere (buccia del limone o vaniglia).
- Cuocere su fuoco gentile fino a che la crema si addensa, continuando a girare sempre con una frusta.
- Appena pronta mettere la colla di pesce a sciogliere mescolando velocemente con una frusta.
- La crema pasticcera va raffreddata velocemente per evitare l’innesco della carica batterica.
Meringa Italiana
Preparare la meringa italiana.
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- Mettere in una ciotola gli albumi da montare.
- In un pentolino portare a bollore lo zucchero e l’acqua.
- Quando la temperatura dello sciroppo è arrivata a 115° si possono iniziare a montare gli albumi con le fruste elettriche.
Assemblaggio del Dolce
- Mettere su un piatto il primo strato e imbibirlo con l’alchermes.
- Distribuirvi 1/3 della crema, coprire con uno strato di fette di torta, bagnare con l'alchermes e ripetere l'operazione.
- Ritagliare un foglio di carta da forno circolare di circa 1-2 cm più grande del dolce, porlo sul dolce e capovolgere questo sul fondo dello stampo a cerchio apribile.
- Per la meringa, montare a neve durissima 5 albumi e aggiungervi, sempre sbattendo, 150 g di zucchero al velo setacciato.
- Con una tasca da pasticcere con bocchetta a stella distribuire la meringa a ciuffetti su tutta la superficie della torta.
Se si vuole la forma di zuccotto si mette in una zuppiera rivestita di cellophane il primo strato di Pan di Spagna, si imbibisce di alchermes e di confettura, si versa la crema e poi si richiude con uno strato di Pan di Spagna imbibito di rum e cosparso di confettura.
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