La confettura di peperoncini è una ricetta sfiziosa e squisita, da preparare rigorosamente in estate e da gustare tutto l’anno. È un prodotto versatile, utilissimo per fare bella figura ad una cena con gli amici o per fare un regalo sicuramente gradito. Il linguaggio comune ci porta a chiamare questa preparazione marmellata, ma il termine più corretto è confettura.
Utilizzi Versatili della Confettura di Peperoncini
La possiamo usare per accompagnare un tagliere di formaggi, oppure per rendere indimenticabili i nostri bolliti misti. Un uso alternativo può essere quello di accompagnare un sugo per la pasta, dandogli una nota diversa, oppure semplicemente sulla pizza. I più audaci la potranno spalmare direttamente sul pane! Una volta l’ho addirittura usata per dare uno sprint in più alla mia crostata, semplicemente mescolandola alla marmellata di frutta.
Come vedete, quella che inizialmente può sembrare una ricetta insolita, ha mille utilizzi diversi e tutti ugualmente validi.
Quale Peperoncino Scegliere?
Per preparare la nostra confettura ho selezionato, come ingrediente base, il peperoncino piccante tondo, scelto per le sue caratteristiche principali: colore rosso vivace, polposo, gustoso, profumato e non eccessivamente piccante. Ormai coltivo diversi tipi di peperoncini da tanti anni, e credo che per preparare la confettura di peperoncini sia più indicato usare un tipo di peperoncino NON eccessivamente piccante. Gustare la nostra confettura deve essere un piacere per tutti, anche per i palati più delicati.
Ricetta Base della Confettura di Peperoncini
Ma cosa stiamo aspettando? Corriamo a preparare la nostra Confettura di Peperoncini!
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Ingredienti:
- 1 kg Peperoncini (rossi, tondi)
- 1 kg Zucchero
- 1 Limone (solo succo)
Istruzioni:
- Laviamo con cura i nostri peperoncini.
- Priviamoli poi del torsolo, dei semi e dei filamenti interni.
- Mettiamo in una pentola i peperoncini puliti con lo zucchero ed il succo di limone.
- Lasciamo cuocere circa 15 minuti, fino al completo scioglimento dello zucchero.
- Con l'aiuto di un mixer ad immersione frulliamo poi il tutto.
- Continuiamo la cottura a fuoco basso (con lo spargi fiamma) per almeno altre 2 ore).
- Ricordiamoci di mescolare di tanto in tanto, per evitare che la marmellata si attacchi.
- Una volta che la marmellata avrà raggiunto la giusta densità la possiamo mettere nei vasetti precedentemente sterilizzati.
- Procediamo quindi con la pastorizzazione, seguendo le indicazioni del ministero per la corretta preparazione e conservazione degli alimenti in barattolo.
Buon appetito!
Marmellata di Peperoncini Piccanti: Un'Alternativa
Mi hanno regalato dei peperoncini freschi, raccolti in un campo qui vicino casa. Ho pensato di utilizzarli preparando una confettura di peperoncini piccanti da consumare nelle mie serate tra amici per un aperitivo o uno stuzzichino veloce.
Ingredienti:
- 350 g di peperoncini rossi piccanti (il peso deve corrispondere ai peperoncini puliti e senza semi interni)
- 200 g di zucchero di canna
- 100 g di miele
Preparazione:
- Pulire i peperoncini e privarli dei semini interni, frullarli in modo che si riducano in piccoli pezzetti.
- Aggiungere lo zucchero e mescolare.
- Coprire con un foglio di pellicola e conservare in frigorifero per 24 ore.
- Trascorso questo tempo, frullare nuovamente il composto.
- Versare tutto in pentola aggiungendo il miele, cuocere fino ad ebollizione e lasciare ancora sul fuoco basso per altri 15/20 minuti finché l’acqua si sia caramellata e completamente asciugata.
- Versare la confettura ancora calda nei barattoli di vetro sterilizzati, chiuderli e capovolgerli finché il composto si sia raffreddato.
Marmellata di Peperoni e Peperoncini
Settembre è il mese dei peperoni, mia mamma come al solito me ne ha portati un bel po’ dalla campagna e quindi ho pensato di preparare una buonissima marmellata di peperoni e peperoncini piccanti che mi farà sicuramente compagnia per tutto l’inverno. Essendo infatti ghiotta di buon formaggio, mi torna utile in diverse occasioni, senza contare poi che per il suo particolare sapore dolce, inteso e piccantino la marmellata di peperoni e peperoncini piccanti è ottima anche abbinata a piatti di carne, di pesce e di verdura. La sua preparazione è facilissima…occorre solo avere un po’ di pazienza nel pulire tutti i peperoni e peperoncini…ne vale la pena però!
Le dosi che vi propongo sono sufficienti per due barattoli di media grandezza. Solitamente preparo la marmellata di peperoni, la sistemo nei vasetti e la conservo in frigorifero ben chiusa e cosi facendo mi dura integra per più di un anno senza subire alterazioni di alcun tipo. Si potrebbe procedere come per le normali marmellate, facendo bollire per 15 minuti in acqua i vasetti appena riempiti…io sono per le soluzioni più pratiche e sbrigative…e quella di conservare i barattoli in frigorifero secondo me rimane sempre la migliore.
Consigli Utili:
- In base a quanto amate il piccante scegliete un buon mix di peperoncini piccanti: in questo periodo non si fa fatica a trovarne di freschi e di buoni. Le qualità di peperoncini piccanti sono davvero tante e io di solito faccio di tutto un po’ senza esagerare con i più forti perché preferisco una marmellata solo leggermente piccante in modo che non predomini rispetto alle pietanze con cui la abbino.
- Non fatela cuocere oltre i tempi indicati anche se il composto vi sembrerà ancora liquido…sarebbe un grande sbaglio che io stessa ho fatto la prima volta e che mi ha obbligato a buttare la marmellata perché troppo dura: seguite i tempi consigliati, frullate il tutto e proseguite ancora per poco la cottura…il risultato sarà una marmellata morbida e davvero buona.
Marmellata di Peperoncini Piccanti: un Must Calabrese
La marmellata di peperoncini è una tipica preparazione calabrese, dove il peperoncino è di casa e la gastronomia locale se ne avvale ampiamente per innumerevoli ricette. La marmellata di peperoncini piccanti è ideale per accompagnare formaggi dolci e poco stagionati. Tra le salse, la marmellata di peperoncino secondo la ricetta calabrese, può essere una versione della ‘nduja vegana e può anche essere considerata la versione italianissima del guacamole messicano.
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Per realizzare la marmellata di peperoncini piccanti si utilizzano anche i peperoni per dare corpo alla marmellata e stemperare il gusto piccante che altrimenti risulterebbe troppo concentrato; si aggiunge poi lo zucchero semolato per dare una nota agrodolce, tipica di questo tipo di conserve, e il vino rosso, per insaporire il composto.
Preparazione Dettagliata:
- Per preparare la marmellata di peperoncini piccanti partite dai peperoni: lavateli, asciugateli e tagliate via la parte superiore, poi agliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i filamenti bianchi interni e i semi.
- Coprite la pentola con un coperchio, avendo cura di lasciare uno sfiato per il vapore, e fate cuocere per circa un’ora. Utilizzate questo tempo per procedere con la sanificazione dei barattoli e dei tappi, come indicato nelle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta.
- Quando avrete terminato di passare al setaccio i peperoncini otterrete una polpa omogenea.
- A questo punto mettete nuovamente il composto a fuoco basso e fate cuocere mescolando spesso e schiumando se necessario per eliminare la patina bianca che si può formare in superficie durante la cottura.
- Passati i 30 minuti fate la prova del piattino: prelevate un po’ di composto con un cucchiaino e lasciatene cadere una goccia su un piatto che deve restare compatta, questa è la prova che la vostra confettura è pronta. Se la goccia scivola via e non risulta compatta, proseguite la cottura per il tempo necessario mescolando frequentemente.
- Spegnete il fuoco e trasferite la marmellata calda nei barattoli che avete precedentemente sanificato: aiutatevi con un mestolo e un imbuto per confetture. Riempite i vasetti lasciando 1 centimetro dal bordo, poi avvitate bene i tappi ma senza stringere eccessivamente.
- Lasciate raffreddare: con il calore della marmellata si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
Conservazione e Sicurezza Alimentare
La marmellata di peperoncini piccanti si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la marmellata. Nota tecnica fondamentale: procuratevi dei guanti, metteteveli e non toglieteveli finché non avrete finito di pulire e tagliare i peperoncini.
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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