PATATE ROSSE AL FORNO, sono un contorno semplice e gustoso, perfetto per ogni occasione. Sono l’ideale da fare al forno e consumare rigorosamente con la buccia. Le patate rosse sono buonissime e molto semplici da preparare, le avete mai assaggiate?
Oggi vi propongo un contorno super facile e veloce, molto sfizioso: patate viola e rosse al forno con funghi e parmigiano al profumo di lime. Con questa ricetta si dimostra ancora una volta come con degli ingredienti semplicissimi ma ben equilibrati si possano davvero preparare dei piatti golosi e sfiziosi. Le patate viola e rosse al forno con funghi e parmigiano al profumo di lime potranno accompagnare sia piatti di carne che di pesce e volendo son ottime anche con del riso bianco.
Cosa Sono le Patate Rosse?
Le patate rosse sono una varietà di patata caratterizzata da una buccia di colore rosso intenso e da una polpa di colore giallo o arancione. Sono originarie dell’America Latina, ma sono oggi coltivate in tutto il mondo. Hanno un sapore delicato e leggermente dolce, e sono una buona fonte di carboidrati, fibre, vitamine e minerali. Sono un alimento versatile che può essere cucinato in molti modi diversi. Sono ottime per preparare contorni, primi piatti, secondi piatti e persino dolci.
Come Scegliere le Patate Rosse Migliori
Per scegliere le patate migliori, è importante verificare che siano sode e prive di macchie. Le patate rosse si conservano bene in un luogo fresco e asciutto per circa 1 settimana.
Come Cucinare le Patate Rosse al Forno: La Ricetta Passo Passo
Iniziate lavando molto bene le patate e lessatele per circa una ventina di minuti senza pelarle, fino a che risulteranno morbide se infilzate con un coltello. Proseguite quindi la cottura delle patate in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Nel frattempo tritate lo scalogno e soffriggetelo in un pentolino con un fondo di olio e un pizzico di sale e pepe, a fiamma bassa. Quando sarà diventato traslucido sfumate con l’aceto di mele e proseguite la cottura per qualche altro minuto. Togliete quindi le patate dal forno e conditele con l’olio allo scalogno, poi infornate nuovamente per altri 15 minuti o fino a che saranno belle dorate e croccanti.
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Se volete ottenere una crosticina più croccante, potete spolverizzare le patate con un po’ di pangrattato prima di infornarle.
Ingredienti
- patate rosse
- scalogno
- olio extra vergine di oliva
- aceto di mele
- sale
- pepe
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Per cucinare le patate al forno esistono diverse modalità, innanzitutto per quanto riguarda il taglio delle patate. Le patate al forno possono essere infatti cucinate sia con la buccia sia pelate e tagliate a rondelle, spicchi, listarelle o a dadi più o meno grandi. Nella scelta del taglio bisogna tenere conto che più le patate sono ridotte in piccole dimensioni, meno tempo necessiteranno per cuocere; inoltre, il taglio aumenta la superficie che potrà diventare croccante.
Un altro aspetto da considerare nella preparazione delle patate al forno è la scelta della teglia che può essere quella del forno o leccarda, oppure una teglia rettangolare o rotonda in metallo o ceramica. In generale la cottura delle patate risulta migliore se si utilizza una teglia in metallo, meglio ancora se è quella del forno, dove le patate possono essere sistemate ben distanziate. Quando le patate sono troppo sovrapposte, infatti, diventano meno croccanti sia perché vengono coperte le une dalle altre sia perché si genera umidità tra i vari pezzi di patata.
Per quanto riguarda le modalità, meglio il forno statico o ventilato? Le patate al forno risultano più croccanti nel forno ventilato che consente una migliore distribuzione del calore. La temperatura di cottura è di 180-200°C mentre i tempi dipendono dalle dimensioni delle patate e di solito si aggirano attorno ai 40-60 minuti.
Esiste un segreto per cucinare le patate al forno in modo perfetto, per avere patate croccanti esternamente e morbide all’interno. Per ottenere patate al forno squisite è sufficiente sbollentarle in acqua cui è stato aggiunto un cucchiaino di bicarbonato di sodio, che consentirà di ammorbidire la superficie delle patate e renderle croccanti in cottura. Dopo pochi minuti, si scolano le patate e si “saltano” nello scolapasta, di modo che i primi millimetri della superficie si ammorbidiscano e si sfaldino. La superficie leggermente sfaldata sarà quella che diventerà croccante grazie all’olio e al calore, permettendo di ottenere patate al forno perfette.
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Come Condire le Patate al Forno
Come si condiscono le patate al forno? Di solito con olio extravergine di oliva, rosmarino, aglio e un pizzico di sale, ma non mancano le varianti.
Al forno, un buon modo per entrare in confidenza con queste gustosissime patate. Proviamole insieme.
- Pulisci le patate, pelale con lo sbucciapatate e tagliale a quadrotti di dimensioni uguali
- Sbuccia l’aglio e schiaccialo.
- Pulisci timo e rosmarino
- In una teglia da forno unisci le patale, rosmarino, aglio e timo. Irrora con olio di oliva extravergine e aggiusta di sale
- Inforna a 200° per un’ora circa.
Quali Tipi di Patate Sono Più Adatti per la Cottura al Forno?
Tutti noi conosciamo le patate e le utilizziamo in cucina in tantissime ricette per preparare ogni tipo di portata, ma questi tuberi non sono tutti uguali. Quali sono le patate più adatte da cucinare al forno? Sicuramente le patate gialle e quelle rosse. Rispetto alle patate bianche, quelle a pasta gialla e le patate rosse hanno contengono meno amido.
Esempi di patate gialle da cercare in commercio sono la Blondine yellow, la Spunta, la Primura, la Bintje, la Jelly, la Capuchine, la German e la Penelope. Se invece si vogliono usare le patate rosse da fare al forno, si possono acquistare le varietà Cherie, Desireé, Yona la Stemster, Mozart, Sunred o anche la Patata rossa di Colfiorito IGP e la Zoe, quest’ultima caratterizzata anche dalla polpa rossa, non solo la buccia.
Come Conservare le Patate Rosse al Forno
Una volta pronte, le patate al forno vanno consumate subito e ancora calde, perché da fredde perdono croccantezza. Le patate rosse al forno si conservano in frigo per due giorni.
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Ricetta Alternativa: Patate Rosse Ripiene al Forno
Ecco una ricetta alternativa per preparare delle deliziose patate rosse ripiene al forno:
Ingredienti
- 800 grammi patate rosse
- 150 grammi baccalà dissalato privato della pelle e delle lische
- 50 grammi salsiccia piccante
- pangrattato
- olio extravergine di oliva
- sale fino e grosso
Preparazione
- Lavate le patate con la buccia, asciugatele e avvolgetele singolarmente in un foglio di alluminio.
- Distribuite su una placca da forno uno strato di sale grosso e accomodatevi le patate.
- Infornatele a 150°C per 1 ora e 20.
- Sfornate le patate, eliminate il foglio di alluminio, lasciatele intiepidire, private le patate della calotta superiore e scavatele con cura.
- Mescolate la metà della polpa ottenuta con il baccalà tritato, sale se serve, 50 g di salsiccia piccante tagliata in una dadolata di dimensioni piccolissime.
- Riempite le patate scavate, spolverizzate di pangrattato, ungete con un filo di olio e infornate a 200°C per il tempo necessario a che si formi una crosticina dorata in superficie (ci vorranno circa 10 minuti).
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Tipo di Patata | Contenuto di Amido | Uso Consigliato |
|---|---|---|
| Patate Bianche | Alto | Purè, bollite |
| Patate Gialle | Medio | Forno, fritte |
| Patate Rosse | Medio | Forno, insalate |
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