È una domanda che ci poniamo spesso quando abbiamo voglia di un comfort food che ci svolti la giornata senza farci sentire troppo in colpa: Come sostituire il latte nei dolci? Trovare un ingrediente alternativo, però, non è solo utile per alleggerire le ricette, ma è indispensabile per chi è allergico o intollerante al lattosio che, altrimenti, deve privarsi del piacere di una torta, di un dessert e non solo.
Le possibilità per chi si chiede come sostituire il latte nei dolci sono diverse e possono essere anche una piacevole sorpresa per sperimentare, assaggiare nuovi gusti e codificare nuove ricette da assaggiare e far assaggiare. Le alternative si scelgono anzitutto proprio a seconda del tipo di ricetta che si vuole realizzare, ma anche in base al sapore che si vuole dare a torte, creme e tante altre dolcezze che rendono le nostre giornate speciali.
Alternative al Latte nei Dolci
Ecco allora qualche idea per sostituire molto facilmente il latte nei dolci con altri ingredienti che sono una presenza fissa, ormai, tra frigo e dispensa di ogni casa. Spesso, tra l'altro, non variano nemmeno le quantità. Insomma, non resta che provare.
Sostituire il Latte con l'Acqua
Il modo più semplice è sostituire il latte con l'acqua. Servono le stesse quantità. Del resto, proprio sulla scia dell'esigenza di non usare latte, sono diventate sempre più popolari ricette come la torta all'acqua o il ciambellone all'acqua che, però, non a caso prevedono anche l'olio di semi. Il motivo è che serve a dare sostegno al dolce. In questo caso, le quantità sono leggermente inferiori rispetto all'acqua. Esempio: se si usano 100 ml di acqua, si aggiungono 80 ml di olio.
L’acqua è un altro ingrediente che si sostituisce egregiamente al latte e rende i dolci particolarmente friabili. Vista la diversa consistenza dei due ingredienti, nonostante non vi siano differenze nelle dosi da utilizzare, quando sostituite il latte con l’acqua è sempre più indicato aggiungervi anche un altro ingrediente che possa dare più sostegno al dolce: stiamo parlando dell’olio. Acqua e olio di semi, dunque, per sostituire il latte e preparare comunque torte e dolci buonissimi.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Sostituire il Latte con la Panna Vegetale
Un'altra idea è sostituire il latte con la panna vegetale. In questo caso, dato che la panna ha una consistenza più densa, ne serve circa il 25% in più. Per esempio, per 100 ml di latte servono 125 ml di panna. In particolare la panna è utile per le creme o i dessert al cucchiaio.
Anche in questo caso sostituite quindi 100 g di acqua con 100 g di panna liquida, sia fresca sia vegetale. Potete, ad esempio, preparare una crema pasticcera che utilizzi al posto del latte solo panna liquida oppure delle torte che verranno realizzate con panna liquida al posto del latte.
Sostituire il Latte con lo Yogurt Vegetale
Sì, lo yogurt vegetale è un ingrediente perfetto per i dolci. Del resto lo abbiamo sperimentato con tante ricette dedicate (come la torta fredda vegana), ma le possibilità sono tante. Come per la panna, la quantità deve essere superiore del 25% rispetto a quella prevista di latte. Inoltre conta molto il gusto: uno yogurt bianco è molto più neutro, ad esempio, di uno alla fragola.
Anche lo yogurt può essere un’ottima alternativa al latte. Sul tipo di yogurt potete davvero sbizzarrirvi, lasciandovi guidare non soltanto dai gusti ma anche dal tipo di dolce che state preparando. Per andare sul sicuro o per preparazioni neutre potete utilizzare dello yogurt al naturale o yogurt greco.
Sostituire il Latte con le Bevande Vegetali
Di riso, di soia, di cocco, di mandorle: le possibilità di bere “latte alternativo” sono tante. E, oltre che da bere, queste bevande vegetali sono perfette per tanti dolci, rendendoli più leggeri. La quantità da usare è la stessa del latte vaccino.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Altra sostituzione perfetta per il latte sono le bevande vegetali o i vari tipi di latte vegetale esistente. Anche in questo caso potete mantenere inalterata la quantità di liquido. In un impasto o in una crema, quindi, potete utilizzare 150 g di latte vegetale al posto di 150 g di latte. Scegliete il tipo di latte vegetale da usare in base anche al tipo di ricetta che state realizzando, in base al retrogusto che volete dare. Soprattutto il latte di cocco e quello di mandorla, infatti, donano un sapore che si distingue maggiormente negli impasti e nelle creme.
Come Sostituire il Latte in Diverse Preparazioni
Il latte è un ingrediente fondamentale in cucina. Tuttavia, siccome in cucina le esigenze o i desideri possono essere diversi e la voglia di sperimentare è sempre tanta, ci sono tante occasioni per poter sostituire il latte con altri alimenti e per trovare una valida alternativa che non penalizzi in consistenza e sapore il risultato finale.
Vogliamo innanzitutto parlare del latte vegetale di cui esistono davvero moltissime varietà che si possono utilizzare in mille ricette, dai primi piatti ai secondi, fino ad arrivare ai dessert. Latte di cocco, latte di soia, latte di riso, latte di mandorle, latte d’avena e latte di farro sono ingredienti che certamente si possono gustare al naturale come semplici bevande, ma che si sistemano molto bene anche tra gli ingredienti di qualsiasi tipo di preparazione, dolce o salata che sia, in sostituzione del latte di mucca o del latte di capra.
Oltre a questi prodotti, il latte bianco, si può sostituire anche con lo yogurt, con la panna, con l’acqua o con la margarina. Per procedere alle giuste sostituzioni, dovrete calcolare in maniera equilibrata e precisa le quantità da utilizzare e se avete qualche dubbio, vi diamo subito validi suggerimenti per non sbagliare.
- Se utilizzate un latte vegetale, sia esso di soia, di mandorle, di nocciole o di farro, per sostituire il latte vaccino o di pecora, vi consigliamo prima di verificare quale sapore si abbina meglio con la ricetta che volete preparare e vi diciamo che le quantità da usare saranno le stesse. Se dunque in una preparazione sono previsti 500 ml di latte, dovrete utilizzare la stessa quantità anche per un latte vegetale.
- Se intendete sostituire il latte con l’acqua, la quantità non dovrà in alcun modo variare, nonostante è chiaro che latte e acqua abbiano consistenze e sapore diversi.
- Quando decidete di sostituire il latte con lo yogurt, ricordatevi che 100 ml di latte corrispondo a 125 g di yogurt, anche se utilizzate uno yogurt di soia.
- Anche nel caso della panna, vi consigliamo di aggiungere il 25% in più rispetto alla quantità indicata nella ricetta per il latte.
Tabella Sostituzioni Latte nei Dolci
Ecco una tabella riassuntiva per sostituire il latte nei dolci:
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
| Sostituto | Quantità per 100g di Latte | Note |
|---|---|---|
| Acqua | 100g | Aggiungere un po' di olio per sostegno |
| Panna Vegetale | 125g | Ideale per creme e dessert al cucchiaio |
| Yogurt Vegetale | 125g | Scegliere il gusto in base alla ricetta |
| Bevande Vegetali | 100g | Diverse opzioni: riso, soia, cocco, mandorle |
tags: #come #sostituire #il #latte #nei #dolci