Il tonnetto è senza dubbio meno conosciuto (oltre che meno pregiato), rispetto al tonno. Potete utilizzare il tonnetto nelle ricette proprio come se fosse tonno. Le differenze tra tonno e tonnetto, per i meno esperti, potrebbero non essere così immediate, soprattutto se avete per le mani un trancio di queste carni. Il tonno infatti è molto più grande e anche i colori della pelle sono diversi rispetto al tonnetto, più piccolo. In comune hanno invece la famiglia di appartenenza, quella degli Scombridae.
Del tonnetto poi esistono diverse varietà: il tonnetto alletterato, anche noto semplicemente come alletterato, e il tonnetto striato.
Prima di addentrarci nel discorso e scoprire tre ricette con il tonnetto, vi diamo anche un buon motivo per preferirlo al tonno. Il tonno è una specie in vie d’estinzione e quando lo consumate, sarebbe opportuno provenisse da fonti sostenibili. Il tonnetto invece si trova ancora con facilità, anche nel Mediterraneo, ed è decisamente più economico quindi perché non provarlo?
3 Deliziose Ricette con il Tonnetto
1. Tonnetto alla Piastra
Il tonnetto alla piastra è senza dubbio la strada più semplice che potete intraprendere. Una volta pulito il pesce, sta a voi scegliere se cucinare i filetti di tonnetto oppure i tranci. L’importante è dargli il giusto sapore con la marinata: noi ve ne proponiamo una semplicissima con olio e limone.
Ingredienti:
- 1 tonnetto
- 3 cucchiai di olio
- 1 limone
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale q.b.
Preparazione:
- Per prima cosa eviscerate il pesce se non lo acquistate già pulito.
- Rimuovete poi le squame e le pinne e decidete come tagliarlo.
- Per i filetti ci vuole un minimo di manualità per sfilettare il pesce senza sprechi, in alternativa tagliatelo a fette o tranci, come il tonno.
- Adagiatelo in una pirofila, irroratelo con l’olio e il succo di limone e insaporite con il prezzemolo tritato al coltello.
- Dopo un paio di ore scaldate una bistecchiera in ghisa e cuocete il tonnetto 3-4 minuti per lato a seconda dello spessore.
- Servite completando con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
2. Tonnetto al Limone
Ugualmente semplice ma che non richiede nessuna attesa per la marinatura è il tonnetto al limone. La preparazione è molto semplice e in un certo senso ricorda quella della sogliola. Anche in questo caso a voi la scelta se cuocere i filetti oppure i tranci: il risultato sarà comunque ottimo.
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Ingredienti:
- 1 tonnetto
- 1 limone
- 2 cucchiai di olio
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale q.b.
Preparazione:
- Per prima cosa pulite il tonnetto rimuovendo le interiora, le pinne e le squame.
- Ricavate i filetti o tagliatelo in tranci di 1 cm di spessore e rosolateli da ambo i lati in una padella insieme all’olio.
- Sfumate con il succo di limone e completate regolando di sale e profumando con il prezzemolo tritato.
- Servite immediatamente.
3. Tonnetto al Forno
Pochi e semplici passaggi vi separano da una ricetta con il tonnetto perfetta anche per le occasioni più importanti. Il tonnetto al forno infatti è davvero semplice da preparare ed è perfetto se cercate qualcosa di leggero e saporito, un secondo di pesce diverso dal solito.
Ingredienti:
- 1 tonnetto
- 3 cucchiai di olio
- 1 limone
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
- Per prima cosa pulite bene il tonnetto eliminando le interiora, le squame e le pinne.
- Adagiatelo poi in una pirofila adatta alla cottura in forno e posizionate nella pancia il limone tagliato a fette e i gambi (solo i gambi) del prezzemolo.
- Tritate finemente aglio e ciuffi di prezzemolo e mescolateli all’olio.
- Irrorate il pesce con questo liquido aromatico, profumate con il pepe e regolate di sale.
- Cuocete in forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Il tonnetto ben si presta a essere accompagnato con diversi contorni, dalle più semplici insalate verdi alle sfiziose patate al forno.
Come Cucinare il Tonno Fresco: Consigli e Ricette Alternative
Classico secondo di pesce, ideale anche per i primi, il tonno è veramente un ingrediente versatile in cucina. Quando è fresco, infatti, il tonno è perfetto per portare a tavola piatti stuzzicanti e appetitosi, che verranno apprezzati da tutti, amici e parenti. Si presta anche ad alcune preparazioni scenografiche, che li lasceranno davvero a bocca aperta! Basta acquistarlo freschissimo, magari già pulito come faccio io, dal proprio pescivendolo di fiducia per essere subito pronti a cucinarlo. Oggi, allora, voglio lasciarvi tutti i miei trucchi e abbinamenti su come cucinare il tonno fresco.
Quando il filetto di tonno è fresco si riconosce subito dal colore e dalla carne: è bello rosso e sodo! Ed è il taglio giusto per tantissime preparazioni diverse. Si può, infatti, utilizzare per preparare un secondo piatto in crosta, cucinato al forno, oppure in padella. Così come, tagliato a bocconcini, per preparare un gustoso condimento per la pasta.
Quale che sia la nostra ricetta, è importante non cuocere troppo il filetto di tonno! Altrimenti diventa stopposo e perde tutto il suo sapore.
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Tonno Fresco al Forno
Per cucinare il tonno fresco al forno possiamo preparare una semplice ricetta molto profumata. Ci basta passare le nostre fette di tonno in un condimento preparato con del finocchietto, della menta, un po’ di aglio, sale, pepe e olio extravergine d’oliva e poi adagiarlo sul fondo di una pirofila. Quindi aggiungere qualche pomodorino, delle olive e dei capperi e cuocere a 190°C per circa 10 minuti.
Tonno Fresco in Umido in Padella
Un modo succoso e saporito di preparare il tonno fresco è in umido in padella! In questo modo porteremo in tavola un piatto davvero irresistibile. Per 4 persone ci basta mezzo chilo di tonno fresco pulito, che taglieremo in pezzi da 4-5 cm centimetri. Mettiamo a scaldare dell’olio con uno spicchio d’aglio in camicia, poi aggiungiamo i bocconcini di tonno, ben infarinati, e li facciamo rosolare a fiamma vivace su tutti i lati. Quindi sfumiamo con un bicchiere di vino bianco e aggiungiamo il pomodoro. Possiamo usare sia 200g di pomodori freschi, sia i pelati oppure la passata! Aggiustiamo di sale, aggiungiamo delle foglie di menta tritate, quindi abbassiamo la fiamma, copriamo e lasciamo cuocere per una ventina di minuti.
Con lo stesso condimento, ma senza infarinare il tonno e con il prezzemolo al posto della menta, possiamo preparare una gustosa pasta con il tonno fresco.
Tonno Fresco alla Piastra
Il tonno fresco alla piastra è una preparazione velocissima, ma altrettanto gustosa! Ci basta preparare una leggera marinatura per il pesce, per esempio con olio extravergine d’oliva, succo di limone o d’arancia, aglio, sale e pepe. Quindi mettiamo il tonno a marinare in frigorifero per un’oretta. Passato il tempo tiriamolo fuori, aspettiamo finché non torna a temperatura ambiente e poi cuociamolo sulla piastra bella calda solo qualche minuto per lato.
Tonno Fresco al Cartoccio
Il tonno fresco al cartoccio è molto scenografico e rimane sempre succoso! Per prepararlo ci bastano dei tranci di tonno (4 da 200 g per 4 porzioni) senza pelle, quindi pomodorini, del prezzemolo, aglio, capperi, olive, olio. Ma possiamo aggiungere altri ingredienti a nostro gusto! L’importante è, per la cottura, creare dei sacchetti ben chiusi, che cuoceremo in forno a 180°C per al massimo 15 minuti. Una volta pronti serviremo direttamente i cartocci.
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Tonno Fresco Impanato
Il tonno fresco è perfetto anche per essere impanato. Possiamo creare ogni volta una panatura diversa, scatenando la fantasia e utilizzando quello che ci piace di più! Per una crosta super croccante possiamo perfino utilizzare i cornflakes! Basta che siano quelli classici, con poco zucchero. Oppure possiamo riutilizzare il pane raffermo. Una volta pronta la nostra panatura, poi, non ci resta che scegliere se cuocere il nostro tonno fresco al forno oppure in padella.
Tonno Fresco alla Siciliana in Agrodolce
Un piatto molto gustoso è il tonno fresco alla siciliana in agrodolce davvero irresistibile! Questa ricetta si prepara in bianco in padella con le cipolle rosse stufate, realizzate con olio extravergine d’oliva, aceto di vino, zucchero, vino, e qualche fogliolina di menta.
Tonno Fresco al Sesamo
Infine, un altro modo molto scenografico di preparare il tonno fresco è al sesamo! Bianco e nero, il sesamo colora davvero il piatto e lo rende bello e stuzzicante! Per questa ricetta ci servono sempre 4 tranci di tonno belli grandi. Dobbiamo appoggiarli e pressarli su un piatto, che avremo riempito sul fondo di sesamo! Una volta che i semini saranno rimasti ben appiccicati ai nostri tranci li mettiamo su un altro piatto e li facciamo riposare in frigorifero. Passata mezz’ora possiamo quindi friggere i tranci di tonno in abbondante olio, meglio se di arachidi, per un paio di minuti. In alternativa possiamo preparare il tonno fresco al sesamo anche soltanto scottato in padella. Basta mettere i tranci impanati sul fondo di una padella antiaderente, cuocerli a fuoco alto per un minuto per lato e spegnere subito. Il tonno resterà crudo e rosso all’interno e lo potremo condire come più ci piace, per esempio con olio e succo di limone.
Ricette Alternative con il Tonno
Il tonno è un pesce molto versatile in cucina, che si presta alla preparazione di ricette diverse tra loro negli abbinamenti e nel mood. Il tonno fresco ha una consistenza soda, con carni gustose che si prestano a essere lavorate come una “bistecca”: è ottimo in chiave tagliata, impanato, in versione tataki alla giapponese, così come ridotto a cubetti lo si può usare per fare un ragù di mare o una tartare, lasciandolo crudo (da consumare previo abbattimento). Quello in scatola, invece, è il protagonista di grandi classici come la pasta con il tonno o l’insalata di riso, e si rivela un ingrediente insuperabile quando si tratta di realizzare antipasti, piatti unici e secondi sfiziosi ma facilissimi, dai pomodori ripieni alla piadina, passando per il polpettone.
Ricette con il Tonno Fresco
- Tonno in crosta di pistacchi: Un secondo di mare adatto a ogni occasione, con tranci passati in una panatura ricca e scottati in padella.
- Insalata di tonno fresco: Un secondo piatto leggero e gustoso, ideale per un pranzo estivo, con tonno a cubetti scottato e un mix di verdure fresche.
- Tonno alla siciliana: Un secondo piatto profumato e saporito, preparato con tonno fresco, pomodorini, capperi e olive.
- Tonno impanato: Un secondo piatto leggero e saporito in cui i tranci di tonno panati vengono scottati in padella e poi conditi con il salmoriglio.
- Carpaccio di tonno: Un antipasto semplice e prelibato, in cui il tonno viene marinato in frigo con succo e scorza di limone, olio e spezie.
- Tartare di tonno: Un antipasto leggero e molto gustoso, con tonno a cubetti condito e sistemato su una base di arance e sedano.
- Tonno al sesamo: Un secondo di pesce facile e gustoso, perfetto per la stagione estiva, con tranci scottati su una piastra rovente dopo essere stati passati in un'emulsione a base di olio, limone, sale e pepe.
Ricette con il Tonno in Scatola
- Polpette di tonno e zucchine: Un secondo piatto estivo semplice e saporito, ideale anche come finger food.
- Pomodori ripieni di tonno: Una ricetta estiva senza cottura, perfetta come antipasto o pranzo leggero.
- Cous cous con tonno: Un primo piatto perfetto per l'estate, facile e veloce da preparare con cous cous, verdure e tonno sott'olio.
- Patate ripiene di tonno: Una ricetta facile e gustosa, perfetta come antipasto o secondo piatto, con patate farcite con tonno, capperi e maionese.
- Pasta melanzane e tonno: Un primo molto gustoso, ideale per qualunque pranzo o cena di famiglia, da consumare sia calda sia fredda.
- Crostata salata: Un piatto unico gustoso e d'effetto, preparato con una base morbida e un ripieno di formaggio, verdure e tonno sott'olio.
Filetto di Tonno alla Mediterranea
Il filetto di Tonno alla mediterranea è un piatto gustoso e raffinato. Scegliete il miglior pesce fresco e gli altri ingredienti di prima qualità. Un piatto profumato e invitante questo filetto di Tonno alla mediterranea che si accompagna bene, volendo, a una fresca e buona insalata. Se ne dovesse avanzare è decisamente ottimo anche riscaldato.
Tranci di Tonno alla Mediterranea
I tranci di tonno alla mediterranea sono un secondo piatto a base di pesce semplice da realizzare ma estremamente buono. Il tonno è uno dei pesci più ricchi di omega 3 e proteine pur essendo ipocalorico. Per iniziare la preparazione dei tranci di tonno alla mediterranea dovete tritate la cipolla insieme ai capperi e metterla da parte. Tagliate a metà i vostri pomodorini, sceglieteli sempre maturi ma ancora sodi. Prendete una padella capiente e fate rosolare il soffritto di cipolla, capperi e peperoncino. Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, abbassate la fiamma e unite i tranci di tonno stando attente a non sfaldarli. Fate cuocere altri 15 minuti circa girando di tanto in tanto delicatamente il pesce. Regolate di sale.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per 100g di tonno fresco):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 130 |
| Proteine | Circa 25g |
| Grassi | Circa 3g |
| Omega-3 | Variabile |
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