Il tonnetto alletterato è un pesce azzurro molto saporito e versatile, perfetto per essere cucinato in diversi modi. Ricco di proteine e acidi grassi omega-3, rappresenta un'alternativa sostenibile al tonno rosso, specie a rischio di estinzione a causa della pesca eccessiva.
Differenze tra Tonno e Tonnetto
Il tonnetto è senza dubbio meno conosciuto (oltre che meno pregiato), rispetto al tonno. Le differenze tra tonno e tonnetto, per i meno esperti, potrebbero non essere così immediate, soprattutto se avete per le mani un trancio di queste carni. Il tonno infatti è molto più grande e anche i colori della pelle sono diversi rispetto al tonnetto, più piccolo. In comune hanno invece la famiglia di appartenenza, quella degli Scombridae. Del tonnetto poi esistono diverse varietà: il tonnetto alletterato, anche noto semplicemente come alletterato, e il tonnetto striato.
Prima di addentrarci nel discorso e scoprire tre ricette con il tonnetto, vi diamo anche un buon motivo per preferirlo al tonno. Il tonno è una specie in vie d’estinzione e quando lo consumate, sarebbe opportuno provenisse da fonti sostenibili. Il tonnetto invece si trova ancora con facilità, anche nel Mediterraneo, ed è decisamente più economico quindi perché non provarlo?
Ricette Facili con il Tonnetto
Vediamo insieme alcune deliziose ricette con il tonnetto, perfette per ogni occasione.
1. Tonnetto alla Piastra
Il tonnetto alla piastra è senza dubbio la strada più semplice che potete intraprendere. Una volta pulito il pesce, sta a voi scegliere se cucinare i filetti di tonnetto oppure i tranci. L’importante è dargli il giusto sapore con la marinata: noi ve ne proponiamo una semplicissima con olio e limone.
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Ingredienti:
- 1 tonnetto
- 3 cucchiai di olio
- 1 limone
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Sale q.b.
Preparazione:
- Per prima cosa eviscerate il pesce se non lo acquistate già pulito.
- Rimuovete poi le squame e le pinne e decidete come tagliarlo. Per i filetti ci vuole un minimo di manualità per sfilettare il pesce senza sprechi, in alternativa tagliatelo a fette o tranci, come il tonno.
- Adagiatelo in una pirofila, irroratelo con l’olio e il succo di limone e insaporite con il prezzemolo tritato al coltello.
- Dopo un paio di ore scaldate una bistecchiera in ghisa e cuocete il tonnetto 3-4 minuti per lato a seconda dello spessore.
- Servite completando con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
2. Tonnetto al Limone
Ugualmente semplice ma che non richiede nessuna attesa per la marinatura è il tonnetto al limone. La preparazione è molto semplice e in un certo senso ricorda quella della sogliola. Anche in questo caso a voi la scelta se cuocere i filetti oppure i tranci: il risultato sarà comunque ottimo.
Ingredienti:
- 1 tonnetto
- 1 limone
- 2 cucchiai di olio
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Sale q.b.
Preparazione:
- Per prima cosa pulite il tonnetto rimuovendo le interiora, le pinne e le squame.
- Ricavate i filetti o tagliatelo in tranci di 1 cm di spessore e rosolateli da ambo i lati in una padella insieme all’olio.
- Sfumate con il succo di limone e completate regolando di sale e profumando con il prezzemolo tritato.
- Servite immediatamente.
3. Tonnetto al Forno
Pochi e semplici passaggi vi separano da una ricetta con il tonnetto perfetta anche per le occasioni più importanti. Il tonnetto al forno infatti è davvero semplice da preparare ed è perfetto se cercate qualcosa di leggero e saporito, un secondo di pesce diverso dal solito.
Ingredienti:
- 1 tonnetto
- 3 cucchiai di olio
- 1 limone
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Per prima cosa pulite bene il tonnetto eliminando le interiora, le squame e le pinne.
- Adagiatelo poi in una pirofila adatta alla cottura in forno e posizionate nella pancia il limone tagliato a fette e i gambi (solo i gambi) del prezzemolo.
- Tritate finemente aglio e ciuffi di prezzemolo e mescolateli all’olio.
- Irrorate il pesce con questo liquido aromatico, profumate con il pepe e regolate di sale.
- Cuocete in forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Il tonnetto ben si presta a essere accompagnato con diversi contorni, dalle più semplici insalate verdi alle sfiziose patate al forno.
4. Tonnetto al Forno alla Mediterranea
Il tonnetto al forno alla mediterranea è un secondo di pesce che racchiude tutti i sapori di questo splendido mare. Dopo averlo pulito adagiatelo in una pirofila e distribuite tutto attorno 20 pomodorini tagliati a metà, 1 cucchiaio di olive e 1 cucchiaino di capperi dissalati.
Tonnetto Alletterato in Crosta di Pinoli e Agrumi Siciliani
Immergiti in un’esplosione di gusto mediterraneo con il tonnetto alletterato in crosta di pinoli e agrumi siciliani, un secondo piatto raffinato e semplice da realizzare, perfetto per una cena elegante o un pranzo in famiglia, ideale per sorprendere i tuoi ospiti con un tocco di originalità. Un piatto elegante e delizioso che conquisterà il palato di chiunque!
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In questa ricetta, il tonno alletterato viene impreziosito da una crosta croccante di pinoli e agrumi siciliani. Il sapore fresco e agrumato degli agrumi si sposa perfettamente con la delicatezza del tonno, creando un piatto dal gusto mediterraneo davvero irresistibile.
Tonnetto alletterato in crosta di pinoli e agrumi siciliani, un tripudio di sapori mediterranei. Il tonnetto alletterato in crosta di pinoli e agrumi siciliani è un piatto che conquista al primo morso. Tutti gli elementi di questo piatto si combinano in un equilibrio perfetto di sapori e consistenze donando un’esperienza sensoriale indimenticabile.
Pesce naturalmente sapido, il tonnetto alletterato, se cotto alla perfezione, risulta così morbido che si scioglie in bocca. La crosta di pinoli e parmigiano regala una piacevole sensazione di croccantezza, mentre il succo di limone e d’arancia aggiunge un tocco di acidità che bilancia la sapidità del tonnetto. Infine il coriandolo e l’aglio disidratato regalano quella nota speziata che stuzzica il palato.
Ingredienti:
- 1 Kg tonnetto alletterato - in tranci
- 30 gr pinoli
- 50 gr grana padano - grattugiato
- 1 cucchiaio scorza disidratata di limone bio
- 1 cucchiaio scorza disidratata di arancia bio
- 1 cucchiaino semi di coriandolo
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 cucchiaio succo d'arancia
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio zucchero di canna (Muscovado)
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
Preparazione:
Realizzazione della crosta
- In un apposito tritatutto, amalgamare i pinoli, il Grana Padano, le scorze di limone e arancia, i succhi di limone e arancia, il coriandolo, l'aglio disidratato, lo zucchero, un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Frullare il composto fino a ottenere un impasto omogeneo e dalla consistenza morbida.
- Incorporare il prezzemolo tritato all'impasto, mescolando accuratamente per una distribuzione uniforme.
Cottura del tonno
- Preriscaldare la friggitrice ad aria impostando la temperatura massima.
- Disporre i tranci di tonnetto alletterato sul fondo della friggitrice ad aria, preventivamente rivestita con carta da forno. Condire i tranci di tonno con sale, olio extravergine d'oliva e aglio granulare.
- Cuocere in friggitrice ad aria a una temperatura di 175°C per una durata di 15 minuti.
Completamento e servizio
- Estrarre i tranci di tonno cotto dalla friggitrice. Cospargere la loro superficie con il composto di pinoli e agrumi precedentemente preparato, creando uno strato uniforme e di spessore adeguato.
- Reintrodurre i tranci di tonno nella friggitrice ad aria, impostando una temperatura di 190°C. Proseguire la cottura per 8 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme e croccante della crosta.
- Servire i tranci di tonno alletterato in crosta di pinoli e agrumi siciliani caldi, adagiandoli su un letto di insalata a piacere.
Suggerimenti:
- In alternativa ai pinoli, è possibile utilizzare mandorle tritate per la realizzazione della crosta.
- La cottura del tonno può essere effettuata anche in forno elettrico, con un aumento del tempo di cottura pari al 25%.
- Per arricchire il gusto della ricetta, si possono aggiungere al composto di pinoli e agrumi altri ingredienti a propria discrezione, come olive nere, capperi o pomodori secchi.
- La presentazione del piatto può essere impreziosita con fette di limone e arancia fresca e un rametto di prezzemolo.
Tonnetti Alletterati con Pomodorini, Capperi e Olive
Facili e veloci da preparare i tonnetti alletterati sono un secondo ricco di gusto che racchiude i tipici sapori mediterranei. Pesci poveri ma appartenenti al 1° gruppo fondamentale degli alimenti in quanto fonte di proteine ad alto valore biologico, vitamine del gruppo D e minerali quali ferro, fosforo e iodio sono simili per le caratteristiche nutrizionali al pesce azzurro.
Ingredienti:
- 2 tonnetti alletterati
- Pomodorini pachino
- Capperi
- Olive verdi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di origano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Olio extravergine di oliva e sale
Preparazione:
- Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, fateli rosolare in padella con olio ed uno spicchio d’aglio per 5 minuti.
- Aggiungete l’origano, il prezzemolo tritato, le olive, i capperi dissalati ed un pizzico di sale e proseguite la cottura per 5 minuti.
- Dopo aver eliminato le interiora unite in padella i tonnetti Alletterati e cuoceteli 15 minuti per ciascun lato.
- Spinateli e serviteli subito.
Consigli e Conservazione
Il tonnetto si conserva per massimo un giorno in frigorifero dove va comunque tenuto coperto.
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Il tonnetto al forno si può preparare in moltissimi modi. La ricetta di partenza e che noi consideriamo la più semplice in assoluto prevede giusto una manciata di ingredienti come limone e prezzemolo in modo da assaporare tutto il gusto del pesce. Le altre prevedono l’aggiunta di alcuni ingredienti come il tonnetto al forno con i pomodorini o quello con le patate. Ottima anche l’idea di cuocere il tonnetto al cartoccio così da preservarne tutto il sapore, un po’ come con il merluzzo al cartoccio.
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