Spaghetti Burro e Alici: Ricetta Facile e Veloce

Gli SPAGHETTI BURRO E ALICI sono un primo piatto tra i più semplici ed insieme tra i più buoni che io abbia mai assaggiato. Cremosi e profumati, gli spaghetti burro e alici possono essere serviti per qualunque pranzo o cena di famiglia insieme a un calice di vino bianco, ma sono ottimi da proporre anche in occasione di una serata tra amici organizzata senza troppo preavviso.

Il piatto ha un ulteriore pregio, di non poco conto per chi ama invitare a pranzo gli amici all’ultimo momento: gli ingredienti sono quasi sempre a disposizione e si conservano a lungo. Ti presento la ricetta per la tipica spaghettata di mezzanotte: un buon formato di pasta, 2 ingredienti e il gioco è fatto.

Ingredienti

  • Spaghetti
  • Burro
  • Alici
  • Prezzemolo (facoltativo)
  • Scorza di limone grattugiata (facoltativo)
  • Capperi al sale (facoltativo)
  • Bottarga (facoltativo)

Preparazione

  1. Ponete una pentola piena d’acqua sul fuoco per la cottura della pasta e quando giungerà a bollore, salatela e calate gli spaghetti.
  2. Occupati ora del condimento: trita al coltello le alici.
  3. In una ciotola, metti il burro ammorbidito, le alici tritate e un pizzico di prezzemolo (facoltativo). Mescola bene il tutto con una forchetta.
  4. Quando gli spaghetti saranno cotti (ma comunque al dente), trasferiscili nella ciotola con il composto di burro e alici.
  5. Aggiungi un goccio di acqua di cottura, poco per volta. Amalgama il tutto e...

Volendo preparare una versione più elaborata:

  1. In una padella ampia ponete un filo d’olio, il burro e una cucchiaiata di gambi di prezzemolo tagliati a rondelle.
  2. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua leggermente salata.
  3. Mettete le alici in una ciotola e con una forchetta schiacciatele fino a ridurle in pappetta.
  4. Unite quindi il burro morbido, un po’ di scorza di limone grattugiata e con una frusta amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema. Raccoglietela in una ciotola e tenetela da parte.
  5. In una padella capiente macinate un po’ di pepe nero in grani e lasciatelo tostare per un paio di minuti a fuoco basso, muovendo spesso la padella. dopodiché aggiungete un mestolo di acqua di cottura e alzate il fuoco.
  6. Scolate la pasta 2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella con il pepe.
  7. Unite anche un paio di mestoli di acqua di cottura e saltate il tutto a fuoco alto. Coprite con un coperchio e portate al termine la cottura della pasta, saltandola di tanto in tanto per risottarla.
  8. Dopodiché abbassate il fuoco e unite la crema di burro e i capperi al sale (io non li ho dissalati) e mantecate il tutto a fuoco bassissimo fino a rendere la pasta cremosa.
  9. Spegnete il fuoco e servite immediatamente i vostri spaghetti con burro e alici nei piatti con una spolverata di bottarga. Buon appetito!

Il nostro Elpidio ha completato il piatto con una spolverizzata di prezzemolo tritato ma se preferisci, per una nota crunchy, puoi ultimarlo anche con del pangrattato tostato. Per una riuscita ottimale scegli un buon burro di centrifuga, o sostituiscilo con uno chiarificato, adatto anche agli intolleranti al lattosio, e opta poi per delle alici del Cantabrico: più carnose e gustose.

Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli spaghetti con colatura di alici e la pasta con le alici.

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Per preparare la pasta burro e alici, come prima cosa cuocete la pasta in acqua bollente salata. In una pentola mettete 60 g di burro, aggiungete 60 g di alici e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Una volta cotta scolate la pasta, ma conservate l’acqua di cottura, e trasferitela nella pentola con burro e alici.

Mescolate per bene, in modo che il condimento rivesta la pasta. Unite anche un mestolo di acqua di cottura della pasta e mantecate. Aggiungete il prezzemolo tritato finemente e i filetti di acciughe rimanenti. Impiattate e completate con un cucchiaio di sughetto che rimarrà in fondo alla pentola. Per un sapore ancora più deciso potete aggiungere, a fine cottura, l'olio di governo delle alici.

Spolverate sulla pasta un po’ di pangrattato precedentemente tostato in padella per una nota croccante.

Le acciughe, protagoniste indiscusse del piatto, sono utilizzate da secoli nella cucina mediterranea: un tempo erano una soluzione povera per insaporire i piatti senza dover aggiungere troppi ingredienti.

Varianti

Proprio perchè è una ricetta semplice, la pasta al burro, acciughe e limone può essere personalizzata in diversi modi per adattarsi ai gusti e alle esigenze alimentari di ognuno:

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  • Versione piccante: Se ami i sapori decisi, aggiungi un pizzico di peperoncino in scaglie mentre fai sciogliere le acciughe nel burro.
  • Con pangrattato croccante: Per un contrasto di consistenze, puoi aggiungere del pangrattato tostato in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.

La pasta al burro, acciughe e limone è migliore se consumata subito. Tuttavia, se avanzata, puoi conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Se vuoi prepararla in anticipo, puoi sciogliere burro e acciughe prima e conservarli in frigorifero per 1-2 giorni.

Spaghetti burro e alici, il piatto forte per Ferragosto. Per un Ferragosto all’insegna della cucina italiana, lo chef Giuseppe Mulargia del ristorante Le Spighe dell’FH55 Grand Hotel Palatino di Roma propone un grande classico in chiave estiva: spaghetti burro e alici con limone e pane tostato alle erbe.

Un piatto che unisce la tradizione romana ai profumi del Mediterraneo, ideale per chi vuole celebrare il 15 agosto con gusto e raffinatezza. Le alici fresche, saporite e delicate, si sposano con la cremosità del burro e il profumo delle erbe mediterranee. La scorza di limone regala un tocco agrumato e vivace, mentre il pane tostato alle erbe aggiunge una croccantezza irresistibile. Il risultato è un perfetto equilibrio di consistenze e sapori, capace di conquistare al primo assaggio.

Con questa ricetta, chef Mulargia dimostra come ingredienti semplici possano trasformarsi in un’esperienza gastronomica elegante e memorabile.

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