Frivola, allegra e curiosa, come del resto lo spirito che contraddistingue la sua popolazione, la pasticceria spagnola è una delle più amate al mondo. Nei paesi mediterranei, come la Spagna, le feste si celebrano anche a tavola.
Dolci Tipici Spagnoli
Alfajores
Gli Alfajores sono deliziosi biscottini dalla forma arrotondata a base di farina e maizena, tenuti insieme da un’allettante farcitura che varia in base alla tradizione locale: dalla confettura più utilizzata di mele cotogne a quella classica di dulce di leche, null’altro che una crema di latte simile alla famosa crema mou. Dolcetti succulenti, soffici al palato, che si sciolgono delicatamente in bocca.
Churros
I Churros sono fili di pasta fritta il cui impasto è fatto semplicemente con farina, olio, sale e zucchero. In vendita nelle cioccolaterie, nelle pasticcerie o presso venditori ambulanti, ricoperti di zucchero a velo o intinti nel cioccolato. Per colazione e non solo, sono una vera ghiottoneria. In Spagna i churros si mangiano soprattutto a colazione e a merenda, nelle churrerías, intinti nella cioccolata calda. Puoi anche spolverizzarli con zucchero e cannella, come si fa in Messico, oppure farcirli con il dulce de leche come in Argentina.
La tipica forma a stella si ottiene con la churrera, una sorta di siringa da pasticciere in metallo con cui si spreme l'impasto direttamente nel tegame con l'olio bollente, ma la si può avere anche con una sac à poche con bocchetta a stella.
Esistono diverse varianti regionali dei churros: alcune prevedono un impasto a base di acqua, farina e sale, senza burro e uova, altre aggiungono all'impasto un pizzico di cacao o cannella. Per una variante più leggera, puoi cuocerli in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, formandoli direttamente con il sac à poche su una teglia foderata di carta forno.
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Flan
Un dolce da gustare con il cucchiaio, il flan è il tipico budino ricoperto da uno strato di caramello liquido in superficie che avvolge accuratamente un impasto compatto e delicato, fatto di uova, zucchero e latte.
Crema Catalana
È forse il dolce iberico più conosciuto. La Crema catalana è una preparazione al cucchiaio di chiare origini catalane, che da tempo si è guadagnato l’appellativo di piatto nazionale accanto alla paella e alle tapas. Una crema semplice, dal gusto inconfondibile, a base di latte, uova e zucchero. Lo zucchero che la ricopre viene caramellato con una fiamma, permettendo la creazione di un sottile strato di caramello croccante da infrangere con il cucchiaino. Veramente deliziosa. La crema catalana è un dolce al cucchiaio tipico della cucina spagnola, caratterizzato da una deliziosa crosticina caramellata!
Frangollo
Dessert originario di Tenerife. Il sapore fruttato del Frangollo sorprende anche i palati più esigenti: molti gli ingredienti utilizzati tra cui latte, zucchero, farina di mais, uova, limone, mandorle e uva passa. Seppur calorico, è in grado di regalare momenti di pura euforia.
Panellets
Direttamente dalla Catalogna, i Panellets sono piccoli e sfiziosi dolci a forma di paninetti, tradizionalmente preparati per la festa di Ognissanti. A base di pasta di marzapane e frutta secca, sono spesso decorati e profumati con frutta candita e cioccolato.
Membrillo
Il dulce de Mombrillo, non è altro che la nostra cotognata: una confettura a base di mele cotogne, dalla consistenza compatta e gelatinosa, per merito di una lunga cottura a fuoco lento, con aggiunta di acqua e zucchero.
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Torta de Santiago
Dolce tipico della Galizia, la Torta de Santiago è un dessert la cui semplicità della preparazione e degli ingredienti impiegati, sorprende anche i più scettici. Era la torta offerta ai pellegrini che si apprestavano a compiere il famoso cammino di Santiago: la tipica croce dell’ordine monastico-militare Santiago de Compostela posta sul dolce ne richiama l’origine. Un gusto unico e inconfondibile, creato dall’incontro tra le mandorle tritate e l’albume montato a neve con lo zucchero.
Aggiungendo la farina di mandorle all'impasto della ricetta della torta di arance e mandorle, è possibile preparare la torta de Santiago, caratteristica della Galizia e onnipresente nella cucina spagnola.
Tortas de Aceite
Curiosa specialità andalusa di origini arabe. Si tratta di un dessert non troppo dolce, composto da allettanti strati di pasta sfoglia profumati ai semi di anice e all’olio di oliva, la cui superficie è riccamente spennellata da una golosa glassa zuccherina.
Tortell
Il Tortell, detto anche tortello, è un curioso anello di origini catalane il cui impasto, di pan brioche o pasta sfoglia, è farcito golosamente con ingredienti diversi tra cui panna, crema o marmellata, decorato con frutta candita o pinoli e spolverato con zucchero a velo. Un’esplosione di gusto assai calorica, che fa la sua comparsa in alcune feste della tradizione tra cui l’Epifania, S.Antonio Abate e la domenica delle Palme.
Turron
L’impiego di frutta secca rivela le chiare origine arabe del Turron. Composto semplicemente da miele e mandorle tostate, è un dolce la cui consistenza varia in base al luogo di provenienza: esistono due varianti, il torrone di Alicante (duro) e il famoso torrone di Jijona, dalla caratteristica consistenza morbida e pastosa. Nella provincia di Alicante, invece, il dolce tipico per eccellenza è il torrone di jijona, un goloso composto semplicemente da mandorle e miele.
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Arroz con Leche
Dalla Galizia, un dessert a base di riso cotto nel latte aromatizzato al profumo di agrumi e cannella, da servire freddo. Un ottimo fine pasto dal sapore semplice ed elegante, che non passa certo inosservato.
Mantecados
Caratteristici frollini dall’impasto friabile, i mantecados colorano le tavole spagnole nel periodo natalizio. Semplicissimi da preparare, la versione originale prevede l’utilizzo di strutto accanto a farina, uova, zucchero, cannella e anice.
Bizcochos
Ricetta tipicamente mediterranea che corrisponde al nostro classico pan di Spagna. Un dolce soffice, di consistenza spumosa, composto da ingredienti semplici quali latte, uova, zucchero e farina, che spesso si presta ad essere una base ideale per sfiziose e caratteristiche creazioni.
Carquinyolis
Si chiamano carquinyolis, e sono dei biscotti tipici spagnoli, in particolare della Catalunya. Sono biscotti veri e propri nel senso che sono cotti due volte come i nostri cantucci! Il loro spessore però è diverso: sono infatti più sottili e, in molti casi, sono bagnati per metà nel cioccolato, fondente o bianco.
Perfetti da regalare a Natale, i Carquinyolis sono dei biscotti spagnoli alle mandorle che io ho rivisitato con i pistacchi! I carquinyolis sono generalmente preparati con le mandorle e possono essere intinti sia nel cioccolato fondente che nel cioccolato bianco.
Dolci Spagnoli alla Frutta
I dolci spagnoli alla frutta più frequenti sono quelli alle mele: crostate, ciambelle e Pan di Spagna vengono impreziositi da questo frutto cui si aggiunge il gusto di liquori come il Calvados o altri distillati della penisola iberica.
Torta dei Re Magi (Roscón de Reyes)
Tuttavia una delle torte più famose e misteriose è la Torta dei Re Magi, una ciambella tipica del giorno dell’Epifania. La Roscón de Reyes è decorata con frutta secca e canditi, all’interno contiene una sorpresa nell’impasto che dovrebbe essere di buon augurio per chi la mangia.
Torta di Arancia e Mandorle
Un’altra buona torta di arancia e mandorle frequente nella pasticceria spagnola invece prevede che cuociate le arance in una pentola di acqua bollente insieme alla buccia che andrete a tritare e unire a 6 uova, 250 g di mandorle e 200 g di zucchero. Poi infornate per un’ora.
Crostata di Ricotta di Capra (Ibiza)
Ibiza ci suggerisce un'ulteriore ricetta di un dolce tipico come la crostata. Per questo incorporate 400 g di ricotta di capra, 2 uova, 3 tuorli, 100 g di zucchero e una scorza di arancia. Disponete il ripieno sulla base e fate cuocere per un’ora circa.
Dolci Tipici di Pasqua
La Pasqua è una delle feste più tradizionali della Spagna e si vive con particolare intensità nelle strade e (messaggio per i più golosi) nelle pasticcerie. “Torrijas”, “monas de pascua”, “bartolillos”, “pestiños”, “buñuelos”... e molti altri dolci che puoi assaporare in Spagna tra marzo e aprile vengono esposti nelle vetrine delle pasticcerie in quei giorni.
Torrijas
Tra le migliori ricette dolci tipiche della Spagna, infine, vi segnaliamo quella delle torrijas, dei dolcetti che vengono preparati durante le festività pasquali. Se la Pasqua è tradizione, il suo dolce più importante non è da meno. Molti fanno risalire le sue origini alla squisita pasticceria di convento e all’utilizzo del pane duro, che si intingeva in latte e miele per ammorbidirlo e dargli sapore. È possibile che, per gli ingredienti e la forma, le “torrijas” ricordino altri dolci, ma queste custodiscono un segreto che le rende uniche e molto tipiche: si friggono nell’olio d’oliva. Sono il dolce più diffuso del periodo, anche se il loro gusto morbido e succulento ci accompagna di frequente a colazione e a merenda o anche come dessert.
Una ricetta facile che prevede l'utilizzo di pochi e semplici ingredienti: una forma di pane tagliata a fette; 3 uova; 1 l di latte; 200 g di zucchero semolato; un paio di cucchiai di zucchero di canna o 3 cucchiai di miele.
Dopo aver tagliato il pane a fette sottili di circa 2 cm, mettete a riscaldare il latte con lo zucchero o il miele. Inzuppate quindi il pane nella ciotola con il latte e quindi passatelo velocemente sulle uova sbattute e friggetelo in abbondante olio caldo. Cospargete le fette di pane con un altro po' di zucchero e lasciate intiepidire.
Mona de Pascua
È il simbolo della pasticceria di Pasqua in quasi tutta la costa mediterranea della Spagna. Presenta due varianti molto popolari. Da una parte, la più tradizionale nella Comunità Valenciana e nella Regione di Murcia, ovvero una pasta di brioche dolce sormontata da uova sode. Dall’altro lato, la più famosa in Catalogna, con uova di cioccolato o curiose figure di cioccolato che decorano il dolce. Questo dolce può essere gustato nel corso di tutta la festa soprattutto nelle Baleari, in Catalogna, nella Comunità Valenciana e nella Regione di Murcia. La tradizione, però, vuole che si consumi il Lunedì dell’Angelo.
Altri Dolci Pasquali
Oltre alla “torrija” e alla “mona de pascua”, a Pasqua abbonda ogni tipo di dolce. Ci sono piccoli piatti composti da una pasta di farina fritta e addolcita con miele (per esempio i “pestiños”, molto popolari in Andalusia), zucchero (come i “buñuelos”) o ripieni di crema (come i “bartolillos”, tipici della gastronomia di Madrid). Troverai anche i “flores de cuaresma”, una croccante e delicata massa fritta a forma di fiore, decorata con zucchero e cioccolato (nonostante si trovino in tutto il Paese, sono tipiche della Castiglia - La Mancia, Castiglia e León, Estremadura e Galizia) o i “roscos” pasquali con aroma e sapore di anice (un classico da assaggiare se ti capita di assistere alle processioni andaluse).
Dolci per Ognissanti (Halloween)
Per Ognissanti, o Halloween che si voglia, esiste in Spagna un’importante tradizione dolciaria che cambia, anche se di poco, di regione in regione. I dolci tipici della tradizione sono preparati con marzapane frutti secchi, castagne, patate dolci, miele e altri ingredienti dolcissimi.
Dolci Tipici per Ognissanti
- Huesos de Santos
- Pestiños
- Gachas de leche
- Buñuelos de viento
- Dulce de Membrillo
- Panellets
La traduzione in italiano è alla lettera ossa dei Santi. In Andalusia è, infatti, tradizione preparare e consumare los pestiños soprattutto per Natale. Questi, però, sono anche i dolci dei morti. La preparazione è molto semplice ed è a base di farina, olio di oliva e zucchero. Le varianti sono in funzione delle diverse città in cui si degustano i dolcetti: Malaga, Cadice o Siviglia.
La traduzione in italiano del nome di questo dolce cordovese è porridge di latte. Molto diffuso nella città di Cordova, appunto, las gachas de leche si prepara con latte (l’ingrediente principale), farina, miele e zucchero. Una volta cotto, si può aggiungere al dolce miele o cannella.
Propri delle festività di Ognissanti e di Pasqua, los buñuelos de viento sono dei bomboloncini alla base dei quali ci sono farina e tanto zucchero. Ma le varianti sono infinite. Questo dolce si prepara nelle case dell’Estremadura ed è una sorta di gelatina di mele cotogne.
Protagonisti soprattutto in Catalogna, nelle isole Baleari e in tutta l’area di Valencia, i panellets sono dei pasticcini preparati con palline di marzapane (detto anche pasta di mandorle) ricoperte da una cappa di pinoli. Inoltre, in Catalogna si festeggia la Castanyada (in castigliano castañada, in italiano castagnata). Una signora anziana (una specie di befana) porta le castagne arrosto per la gioia dei più piccini.
Altri Dolci Spagnoli
Magdalenas
Le magdalenas sono dei piccoli dolci tipici della cucina spagnola che si preparano in pochissimo tempo. Le magdalenas sarebbero la risposta spagnola alle madelein francesi e, proprio come quest’ultime andrebbero messe in frigorifero per un’oretta prima di essere infornate.
Dolci Internazionali Popolari in Spagna
Oltre ai dolci tipici spagnoli, ci sono anche dolci di altre culture che sono diventati popolari in Spagna, come:
- Mud Cake (Torta di Fango)
- Cheesecake Basca (o Bruciata)
- Bled Cake
- Torta Russa di Verona
La mud cake (torta di fango) è un dolce di origine anglosassone, una torta molto compatta e gustosa a base di cioccolato fondente. La cheesecake basca, o bruciata, è un dolce al formaggio di San Sebastian: una cheesecake senza base dal cuore morbido e cremoso. La Bled cake è una torta di origine slovena a base di pasta sfoglia, crema pasticcera e panna montata. La torta russa di Verona è un dolce tipico della città a base di pasta sfoglia, mandorle e amaretti.
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