La salsiccia di Norcia è uno dei prodotti di norcineria più famosi e apprezzati dell’Umbria. Con il suo sapore intenso e la consistenza perfetta, è l’ingrediente ideale per una vasta gamma di ricette, dai piatti più semplici a quelli più elaborati.
Salsiccia di Norcia al Sugo
Oggi vi propongo la mia ricetta della salsiccia di Norcia al sugo. La salsiccia di Norcia al sugo è molto buona, saporita, ottima da servire come secondo piatto, per cena o da usare anche come farcia per il pane al posto dei soliti salumi.
Il suo sugo è denso e saporito, ottimo anzi impossibile non finirlo con la classica scarpetta ed è ottimo anche per condire un piatto di pasta. Quando preparo la salsiccia di Norcia al sugo a casa mia è sempre festa, mio figlio ne va matto ne mangerebbe quantità industriali, infatti devo abbondare con le porzioni.
Molto facile da preparare è solo un pò lunga la cottura, questo perchè il suo sugo deve essere denso e cremoso e la salsiccia ben cotta anche nell’interno. Vi consiglio di provarla. Ma ora vediamo la sua preparazione.
Ingredienti:
- 500 g salsiccia di Norcia fresca
- 50 g cipolla
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 50 g vino bianco
- 750 g passata di pomodoro (o polpa)
Preparazione:
- In un’ampia padella o tegame, mettete la cipolla con l’olio e fatela dorare.
- Aggiungete la salsiccia di Norcia intera e fatela insaporire qualche minuto, mescolandola.
- Aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco medio, mescolandola ogni tanto.
- Quando il vino si è ben evaporato, aggiungete la passata di pomodoro o polpa, versate 1 bicchiere abbondante di acqua, un pizzico di sale e cuocete a fuoco basso per almeno 3 ore mescolando ogni tanto.
- Spegnete, fatela riposare per qualche minuti e servitela.
Salsiccia di Norcia al Forno
In questo articolo, esploreremo come preparare la salsiccia di Norcia al forno, una ricetta rustica che saprà conquistare tutti i palati. Scopriremo anche i migliori abbinamenti con i vini per esaltare ancora di più il gusto di questo piatto.
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Ingredienti:
- 500g di salsiccia di Norcia
- 4 patate medie
- 1 cipolla rossa
- 2 rametti di rosmarino
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Per iniziare, sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Affetta la cipolla rossa e metti tutto in una teglia da forno. Aggiungi i rametti di rosmarino, un filo d’olio, sale e pepe. Mescola bene per distribuire i condimenti uniformemente.
- Taglia la salsiccia di Norcia a pezzi di circa 5 cm e aggiungila alla teglia con le verdure. Assicurati che la salsiccia sia ben distribuita tra le patate e le cipolle per garantire una cottura uniforme.
- Preriscalda il forno a 200°C e cuoci per circa 40 minuti, o fino a quando le patate saranno dorate e croccanti e la salsiccia ben cotta. Durante la cottura, mescola occasionalmente per evitare che le verdure si attacchino al fondo della teglia.
Consigli per la perfetta salsiccia di Norcia al forno
Per ottenere il massimo da questa ricetta, è essenziale scegliere ingredienti di alta qualità. La salsiccia di Norcia dovrebbe essere fresca e di provenienza certificata. Anche le patate e le cipolle dovrebbero essere di ottima qualità per garantire un sapore eccezionale.
Se desideri variare questa ricetta, puoi aggiungere altre verdure come peperoni o zucchine. Inoltre, puoi sperimentare con diverse erbe aromatiche come timo o salvia per un tocco diverso.
Abbinamenti di vino
Accompagna la salsiccia di Norcia con un buon bicchiere di Amarone. Questo vino, con il suo gusto ricco e complesso, è l’abbinamento perfetto per esaltare i sapori intensi e rustici del piatto.
Salsiccia in Padella: Un Classico Semplice e Veloce
La salsiccia in padella è un secondo di carne molto versatile che si può preparare in tanti modi e accompagnare a tanti contorni. Si può fare al sugo, con le verdure oppure in versione semplice come quella che abbiamo preparato noi.
Preparare le salsicce in padella è molto facile e veloce. La prima cosa da fare è far scaldare l’olio d’oliva in una padella antiaderente insieme a uno spicchio d’aglio e dei rametti di rosmarino. Mescoliamo per fare insaporire l’olio, poi mettiamo a cuocere le salsicce. Lasciamo andare a fuoco medio girandole ogni tanto in modo da cuocerle in modo uniforme su tutti i lati.
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Se vogliamo realizzare un piatto unico, possiamo preparare salsiccia e patate in padella. Vogliamo un piatto più leggero? Affettiamo dei funghi, rosoliamoli e poi aggiungiamo la carne, la ricetta di salsiccia e funghi in padella è davvero buonissima! Insomma, questo piatto è buonissimo e versatile, lo possiamo gustare in tanti modi ed è velocissimo da portare in tavola.
Consigli per una Salsiccia in Padella Perfetta
- Per prima cosa ricordate che è molto importante bucherellare il budello della Salamella Levoni prima di metterla a cuocere in padella, perché in questo modo potrà cuocere meglio e perdere il grasso della carne.
- Dopo questo passaggio iniziale però ricordate di non esercitare ulteriore pressione sulle salsicce, per non far perdere loro la forma originaria: quando le girerete, per farle cuocere su tutti i lati, fatelo con un forchettone di legno o una pinza, adoperando molta delicatezza.
- Un altro consiglio utile è quello di utilizzare sempre una padella antiaderente per cuocere la carne, in modo che non rischierete che si attacchi durante la cottura cosa che potrebbe compromettere la riuscita del piatto.
Varianti e Abbinamenti
Una verdura che si sposa molto bene con il sapore ricco della salsiccia è senza dubbio la cipolla: il suo carattere delicatamente dolce accompagna con discrezione la sapidità dell'insaccato, esaltandone l'aroma. Per preparare questo contorno dovrete soltanto tagliarla fettine sottili e farla soffriggere in padella dopo 10 minuti di cottura della carne, per avere pronti e ben caldi entrambi gli ingredienti assieme.
Per un contorno ancora più discreto e delicato, potete optare per delle zucchine da cuocere al vapore o in acqua calda: tagliatele a rondelle sottili e iniziate la fase di cottura almeno 10 minuti prima di quella della Salamella Levoni, in modo che la zucchina risulti morbida nello stesso momento in cui sarà cotta la salsiccia e nessun ingrediente rischierà di freddarsi.
Se invece siete amanti dei sapori più forti e di carattere, la variante perfetta per voi è quella della salsiccia in padella con i funghi: cuoceteli direttamente insieme così che il sugo della Salamella Levoni insaporisca ancora di più i funghi rendendoli davvero prelibati. Non siete ancora convinti? Cosa ne pensate allora di accompagnare le vostre salsicce con i peperoni rossi?
Pasta alla Norcina
Abbiamo ospiti a pranzo e non vogliamo cucinare il solito primo? La pasta alla norcina è un’ottima alternativa perché gustosa, ricca e saporita. Al suo interno mischieremo i sapori più classici della tradizione umbra: le salsicce, il tartufo, il pecorino.
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La preparazione è semplicissima e il risultato assicurato. La regina della pasta alla norcina, come il nome lascia suggerire, è la salsiccia di Norcia. A prepararla, seguendo un procedimento ormai consolidato, sono i maestri dei salumi umbri, che si tramandano la ricetta di generazione in generazione.
A rendere davvero speciale questa salsiccia rispetto alle più classiche salsicce di maiale è la presenza delle spezie della tradizione norcina: sale, pepe e aglio. Preparare la pasta alla norcina è molto semplice e veloce. Infatti, ci basterà il tempo di cottura della pasta per cucinare il sugo di accompagnamento. Prima di mettere in padella le salsicce di Norcia priviamole del budello, poi sfumiamo con un po’ di vino bianco.
Come Preparare in Casa la Salsiccia Toscana
Siete ormai in molti a chiederci come preparare a casa le salsicce toscane. Non potevamo quindi ignorare le vostre richieste. Abbiamo accettato la sfida di rivolgerci ai migliori norcini - i norcini sono gli abitanti di Norcia che tradizionalmente lavorano e vendono la carne di maiale, per cui, per antonomasia, un norcino è chi svolge questo lavoro - per carpirne i segreti.
È stato tutt’altro che facile venirne a capo, ma per voi ci siamo riusciti. C’è però da fare una premessa. Esistono infinite varietà di salsicce toscane, o "sarsicce", o "sarcicce", come sentirete spesso pronunciare in toscano stretto.
La carne comunemente utilizzata per la realizzazione delle salsicce toscane è quella di maiale, ma non un maiale qualunque. Si tratta di carne scelta e selezionata negli allevamenti della Toscana, che ne contraddistingue l’impareggiabile qualità. Ciò non toglie che esistano altrettante varietà di salsicce toscane realizzate con carni diverse, ma dal gusto assolutamente unico.
Il bilanciamento perfetto per garantire un risultato ottimale, è dato dall’equilibrio della parte grassa con quella magra. In genere questo risultato si ottiene impiegando 2/3 di parte magra e 1/3 di parte grassa.
Le salsicce toscane si dividono essenzialmente in due tipi: fresche e stagionate. La preparazione di cui stiamo per parlarvi si riferisce alla versione fresca. Ci siamo affidati a una ricetta basic che in linea di massima costituisce la base di partenza da cui tutte le altre prendono spunto. In origine la salsiccia toscana era tagliata a coltello.
Ingredienti:
- 1 chilo di carne di maiale (prosciutto o coscia + pancetta fresca senza cotenna)
- 1 spicchio grande di aglio
- 20/25 gr. di sale marino (fine)
- 20/25 gr. pepe nero macinato fresco
- 12 gr. droga di Torino (o mix di cannella, chiodi di garofano e noce moscata)
Preparazione:
- Prima di iniziare a preparare a casa le vostre salsicce toscane, prendete lo spago e immergetelo in un contenitore pieno di acqua a temperatura ambiente. Dopo una decina di minuti toglietelo dall’acqua e strizzatelo. Questo procedimento conferirà allo spago una maggiore resistenza.
- Prendete il budello (consigliamo quello di origine naturale), e lasciate anch’esso a bagno in acqua per circa 30 minuti. In questo modo sarà eliminato il sale di conservazione in eccesso.
- Tagliate la carne a cubetti, facendo attenzione a eliminare ogni parte che contenga tracce di sangue e cartilagini.
- Prendete il tritacarne, e utilizzando i fori più grandi, macinate la carne raccogliendola in un contenitore.
- Sbucciate l’aglio e riducetelo a una poltiglia. Unitelo all’impasto.
- Lavorate bene a mano gli ingredienti affinché si amalgamino ottimamente tra loro.
- A questo punto aggiungete poco per volta anche il sale e il pepe fino a esaurimento.
- Per ultimo, inserite la droga di Torino. Qualora non riusciate a reperire questo mix di spezie, considerate di polverizzare nella quantità indicata e in parti uguali: cannella, chiodi di garofano e noce moscata.
- Impastate a mano per una decina di minuti in totale.
- Prendete l’involucro o budello e tagliatelo in più parti; vi sarà più comodo in seguito per formare le vostre salsicce toscane. Regolatevi considerando di realizzare salsicce della lunghezza compresa tra i 10 e i 15 cm ciascuna.
- Legate la parte finale del budello con un pezzetto di spago.
- Inserite il beccuccio nel tritacarne, e con delicatezza infilate il budello. Spingete l’involucro sul beccuccio, fino a quando rimarrà esterna solo la parte che avrete precedentemente legato con lo spago. La procedura ricorda vagamente quella del gonfiaggio dei palloncini con la bombola a elio.
- A operazione ultimata, chiudete con lo spago l’estremità ancora aperta e, sempre con l’aiuto dello spago, legate l’involucro distanziandolo per formare le salsicce. Dovreste ottenere circa 15 salsicce.
Le salsicce toscane sono ottime per la cottura alla griglia, o accompagnate da gustosi fagioli all’uccelletto; ma in alternativa saranno comunque buonissime anche arrostite in padella. A questo punto è arrivato il fatidico e meritato momento dell’assaggio. Godetevi il frutto del vostro lavoro, e non dimenticate di completare l’opera d’arte abbinando al piatto un genuino bicchiere di Chianti.
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