Se accanto a torte e pasticcini volete aggiungere un dolce speciale, oggi vi suggeriamo il salame di cioccolato. Un dolce della pasticceria siciliana che ha messo radici ovunque nella gastronomia italiana e che strizza l’occhio anche al più lontano salame turco che, al posto del cioccolato, utilizza nella ricetta solo il cacao amaro in polvere.
Salame di Cioccolato Turco: La Ricetta Base
Per fare il salame di cioccolato turco vi serviranno davvero pochi ingredienti:
- 100 g di cacao
- 200 g di biscotti secchi
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero a velo
- 1 uovo
Spezzettate i biscotti in pezzi non troppo grandi, ammorbidite il burro a temperatura ambiente e con una spatola lavoratelo con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice. Aggiungete alla crema l’uovo e il cacao setacciato per evitare la formazione di grumi; incorporate nel composto anche i biscotti sbriciolati e trasferite tutto su una leccarda rivestita di carta forno. Con le mani inumidite, date al composto la forma di un salsicciotto, avvolgete il salame nella carta, chiudetele alle due estremità e in più punti perché il salame riesca a tenere la forma cilindrica. Tuttavia la carta da forno diventa più semplice da togliere quando andrete a consumarlo, perché si attacca molto meno ed è più agevole da maneggiare: con l'alluminio il rischio infatti è che rimangano dei piccoli pezzi attaccati e non è molto sicuro, soprattutto per i bambini*.
È una ricetta davvero facile che richiede solo tempi di riposo un po’ lunghi, ma riuscirete a preparare il salame di cioccolato in poco più di 20 minuti. Si tratta inoltre di una ricetta davvero economica, e che si personalizza con facilità, semplicemente aggiungendo all'impasto gli ingredienti che preferite.
Varianti sul Tema: Salame di Cioccolato Gourmet
Quella appena descritta è la ricetta base alla quale si possono aggiungere variazioni sul tema per scoprire che questo dolce, così, può diventare anche un esempio di alta pasticceria, oltre che essere il dolce della mamma o della nonna per eccellenza. Potete aggiungere frutta secca come pistacchi, noci, mandorle, nocciole, come nella versione che si prepara in Piemonte, oppure frutta disidratata come mirtilli, ribes, albicocche e fichi o scorzette di arancia, limone e cedro canditi.
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In realtà, molti aggiungono anche il liquore tipo rum alla preparazione, ma siccome è spesso un dolce che si prepara per i bambini*, potete evitare di aggiungerlo agli ingredienti. Se invece pensate di realizzarlo per un convivio di persone adulte, ci sono varie tipologie di liquore da poter inserire nella ricetta e per esempio creare un salame di cioccolato che si avvicini alla ricetta dei boeri, che prevedono un cuore di ciliegia sotto spirito. Per farlo potrete acquistare delle amarene sciroppate, tritarle bene, aggiungerle al composto e aromatizzarle con del Kirsch, o Cherry Brandy, insomma dei liquori aromatizzati alla ciliegia, oppure con il già citato rum che selezionerete in base al vostro gusto. Dovrete soltanto porre attenzione alla solidificazione del salame che inevitabilmente sarà più morbido e umido, per cui allungherete un po' i tempi di raffreddamento in frigorifero o utilizzerete il freezer.
Salame di Cioccolato con Cuore di Cioccolato Bianco: Effetto Sorpresa!
Se vi volete proprio superare nella preparazione del salame di cioccolato, potete realizzare un dolce dall’involucro di cioccolato che contiene un candido ripieno. Utilizzerete sia il cioccolato fondente sia il cioccolato bianco e l’effetto sorpresa sarà assicurato.
Ingredienti
- 200 g di cioccolato fondente
- 80 g di cioccolato bianco
- 280 g di biscotti secchi
- 200 g di burro
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 120 g di zucchero
- 50 g di latte condensato
- 50 ml di panna liquida
Preparazione
Cominciate con l’impasto con il cioccolato bianco: Tritate grossolanamente 100 g di biscotti e teneteli da parte; in una ciotola, sciogliete il cioccolato bianco che userete dopo. In un pentolino scaldate il latte condensato con la panna e versatelo sul cioccolato, mescolate per far amalgamare gli ingredienti e portare il composto, che non deve risultare troppo denso, a temperatura ambiente. In un’altra ciotola montate il burro ammorbidito e 20 g di zucchero fino a ottenere un composto cremoso; aggiungete il tuorlo e continuate a montare fino a quando il composto sarà diventato bianco e spumoso. A questo punto, versate il cioccolato bianco insieme al latte condensato tiepido e continuate a montare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungete i biscotti sbriciolati e amalgamate bene il tutto con una spatola; coprite la ciotola con la pellicola da cucina e mettetela a rassodare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo, mettete il composto su un piano di lavoro avvolto in un foglio di carta forno e schiacciatelo leggermente con il matterello per ottenere un quadrato alto circa 1 cm. Rimettetelo in frigo, avvolto nella carta e lasciatelo rassodare. Riprendetelo, con uno stampo a forma di stella ricavate tante formine, avvicinatele tra loro per compattarle in un’unica fila, riavvolgete nella carta e rimettete in freezer fino a quando avrete terminato la preparazione del secondo composto.
Nel frattempo, preparate il composto di cioccolato fondente. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, facendo attenzione a non far venire a contatto il cioccolato con l’acqua della pentola; spezzettate grossolanamente 200 g di biscotti; in un’altra ciotola, mettete il burro, aggiungete lo zucchero e montate per qualche minuto fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungete le uova e sbattete fino a ottenere un composto bianco e spumoso poi aggiungete il cioccolato fondente fuso e lavorate il composto fino a quando non abbia raggiunto una consistenza omogenea. Unite i biscotti spezzettati, amalgamateli al composto e fate rassodare in frigorifero per 15 minuti. Trasferite l'impasto su un foglio di carta da forno e stendetelo fino a formare un rettangolo grande; mettete al centro del composto il cioccolato bianco freddo e chiudete il salame col composto al cioccolato fondente rimasto.
Avvolgete il salame nella carta da forno e confezionatelo anche con un foglio di alluminio; mettetelo in frigorifero e lasciate rassodare per 3 ore circa. Servitelo fresco su un piatto da portata e affettatelo: i vostri ospiti scopriranno la gradita sorpresa di un cuore a forma di stella.
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Aromatizzare il Salame di Cioccolato
Se vi piacciono gli aromi, potete aggiungere al cioccolato fuso i semini di un baccello di vaniglia o ½ cucchiaini di cannella. Ultimamente invece si è diffuso l'uso del peperoncino come abbinamento insolito al cioccolato. Potrete quindi scegliere un cioccolato già aromatizzato, oppure aggiungerlo voi, senza esagerare, per non coprire il gusto del cacao. Inoltre, in commercio ci sono già delle tavolette di cioccolato con delle fragranze particolari: avete mai provato il cioccolato con i fichi, oppure con mirtilli e lamponi?
Ricetta Salame del Re con Crema Spalmabile (o senza)
Il Salame di cioccolato (detto anche “Salame del re”) con la crema (ganache nel mio caso) spalmabile. Due versioni (nella stessa ricetta): Una appunto con la spalmabile: io avevo a casa una eccezionale ganache al rum della linea Brave Beans di bravissimi artigiani del cioccolato di cui vi avevo raccontato nelle stories su Instagram poco prima di Pasqua: Chocolate for Family, Una con il cioccolato fondente avanzato dalla uova di Pasqua (che, notate bene, è anche una ricetta di salame senza l’uso delle uova, che in genere in questa ricetta si trovano).
Salame del Re con Crema Spalmabile
- Preparazione: 15 minuti
- Riposo: 3-4 ore
- Cottura: -
Ingredienti per 1 salame
- 200 g di biscotti secchi (anche misti)
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di burro
- 100 g di ganache al rum “il Gondimento Brave Beans” (in sostituzione pari peso di una crema spalmabile nocciola e cacao piuttosto soda)
- 2 cucchiai a piacere di zucchero a velo (da aggiungere se si utilizza solo cioccolata estradark o con 70% di cacao)
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 4-6 cucchiai di zucchero a velo per finire
Tritate i biscotti al coltello in modo che qualche pezzo resti abbastanza grande. Trasferiteli in una ciotola insieme al cacao amaro e allo zucchero a velo se lo usate e mescolate bene. Fondete a bagnomaria il burro con il cioccolato fondente, togliete dal fuoco e unite mescolando la crema spalmabile, poi versate il tutto a filo, mescolando con un cucchiaio di legno, sopra ai biscotti. Cominciate a questo punto ad impastare con le mani, schiacciando un po’ il composto in modo che si compatti e che i biscotti assorbano bene il resto dell’impasto; trasferitelo su un foglio di carta da forno spolverizzato con un po’ di zucchero a velo e, sempre schiacciandolo con le mani, formatevi un salsicciotto. Finite di formare il salsicciotto aiutandovi con la carta da forno che stringerete ben aderente intorno al salame chiuderete a caramella per sigillare il composto. Trasferite in frigo a riposare per 3-4 ore, meglio se appoggiato su una superficie cura (come uno stampo da baguette, o anche l’interno in cartone di un rotolo di carta da cucina), e una volta trascorso questo tempo, scartate il salame, cospargetelo con il restante zucchero a velo, e servitelo tagliandolo delicatamente a fette.
Salame del Re senza Crema Spalmabile
Ingredienti
- 200 g di biscotti secchi (anche misti)
- 150 g di burro fuso a bagnomaria
- 150 g di cioccolato fondente avanzato dall’uovo di Pasqua
- 2 cucchiai a piacere di zucchero a velo (da aggiungere se si utilizza solo cioccolata estradark o con 70% di cacao)
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 4-6 cucchiai di zucchero a velo per finire
In sostanza come vedete il peso del composto a base di cioccolato e burro (ed eventuale crema) deve essere 300 g.
Salame di Cioccolato Classico: La Ricetta con Uova
Con cioccolato, biscotti, uova, burro e cacao si può realizzare uno dei dolci senza forno e senza cottura più amati della cucina casalinga: il salame di cioccolato! Chiamato anche salame turco o salame vichingo a seconda della regione d’Italia, deve il suo nome alla somiglianza con un vero e proprio insaccato sia per la forma che per la copertura bianca, realizzata con zucchero a velo. Ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile: noi abbiamo scelto di realizzare il salame di cioccolato con la ricetta più classica, con presenza di uova crude e l'aggiunta di cacao amaro. Il risultato sarà un salame di cioccolato che non si sbriciola al taglio e con i biscotti che donano una nota croccante... un dolce senza tempo amato da grandi e piccini! E' perfetto per un compleanno, una merenda o un semplice fine pasto!
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Ingredienti
- Cioccolato fondente
- Biscotti secchi
- Burro a temperatura ambiente
- Uova
- Cacao amaro
- Zucchero a velo
Preparazione
Per preparare il salame di cioccolato come prima cosa tritate finemente il cioccolato fondente , trasferitelo in una ciotola e scioglietelo in microonde, o a bagnomaria. A questo punto in un'altra ciotola versate il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una spatola per ammorbidirlo. Versate anche le uova e mescolate. Versate i biscotti all'interno e mescolate ancora sino a che non sarà ben amalgamato. Modellatelo con le mani sino ad ottenere un salsicciotto, dalla forma allungata. Poi trasferite il salame su un foglio di pellicola e arrotolatelo, chiudendo bene anche le estremità. Trasferite il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore, per ottenere una forma più rotonda noi lo abbiamo posato su una teglia per cuocere le baguette. Trascorse le 3 ore eliminate la pellicola, spolverizzatelo con zucchero a velo e tagliatelo a fette.
Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto. E' importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi. Inoltre aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo.
Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore. Cercate altri dolci senza cottura? Il salame al cioccolato è un dolce ricordo d'infanzia per tutti noi. Lo preparavano le nostre mamme o le nostre nonne e accontentava sempre tutti, buono dalla merenda al fine pasto. Dessert senza età, il sala e di cioccolato rimane un grande classico intramontabile ancora oggi: la preparazione è così semplice che potete farvi aiutare anche dai vostri bambini per condividere con loro un momento divertente e spensierato in cucina.
Salame di Cioccolato per Bambini: Un Momento di Divertimento in Cucina
Affidate ai più piccoli i biscotti da sbriciolare e poi coinvolgeteli nell'amalgamarli con zucchero, cacao e uova. Completate con il burro fuso (e un goccio di rum se questo dolce lo mangeranno solo i grandi), quindi lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Non resta che avvolgere il composto nella carta forno e dargli la forma di un salame.
Salame di Cioccolato Fondente Bimby: Ricetta Veloce e di Recupero
Il buonissimo salame al cioccolato fondente Bimby che abbiamo preparato oggi in pochi minuti è un dolce delizioso che puoi preparare tutto l’anno. Si tiene in frigo ed è una ricetta di recupero perfetta per riciclare il cioccolato avanzato da precedenti preparazioni. Per realizzare il suo impasto basta mettere i biscotti secchi triturati, il burro, il cioccolato fondente e lo zucchero di canna. Un procedimento che col Bimby sarà ancora più rapido e veloce rispetto al metodo classico!
Preparazione con il Bimby
- Mettere nel boccale i biscotti a pezzi: 3 sec. vel. 5. Versare in una ciotola e mettere da parte.
- Mettere nel boccale (anche sporco) il cioccolato a pezzetti: 15 sec. vel. 7. Raccogliere sul fondo e aggiungere il burro a tocchetti e lo zucchero: 4 min. 90° vel. 1.
- Aggiungere un goccio di latte e le uova: 3 min. 80° vel. 2.
- Aggiungere i biscotti tritati messi da parte: 10 sec. vel. 1.
Consigli Utili
Spezzettare i biscotti in modo grossolano e metterli in una terrina. Per sbriciolare i biscotti senza polverizzarli potete metterli in un sacchetto di plastica e schiacciarli con il fondo di un bicchiere, oppure utilizzare un robot da cucina, ma facendo attenzione ad azionare le lame in modo intermittente e per pochi secondi.
Costi di Spedizione
Per gli ordini il cui importo è superiore a € 20,00 la spedizione è sempre gratuita. Per quelli il cui importo è inferiore a € 20,00, il costo standard di spedizione è di € 4,0. I costi di spedizione possono subire variazioni per alcune zone.
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