Torta Margherita Senza Lattosio: La Ricetta Perfetta

Alzi la mano chi è convinto che Torta Margherita e Torta Paradiso siano lo stesso identico dolce! Ebbene si, lo ammetto, scopro solo ora che queste due torte hanno identità distinte e separate. Sono entrambe tipiche torte da credenza e di certo sono anche le più conosciute d’Italia. Seppur molto simili si differenziano per la tecnica di preparazione che influisce particolarmente anche sul risultato finale.

Non si tratta però di una Torta Margherita qualsiasi, è speciale perchè è completamente senza lattosio: non contiene nè burro nè latte vaccino, bensì si prepara con Olio di Semi e Latte Vegetale. ^_^Questa versione di Torta Margherita, oltre a essere squisita, soffice e genuina è altresì senza lattosio e pertanto perfetta anche per gli intolleranti.

Differenze tra Torta Margherita e Torta Paradiso

La Torta Margherita si prepara sulla falsariga di un classico Pan di Spagna montando uova e zucchero per poi aggiungere gli altri ingredienti o in alternativa montando separatamene i tuorli con una parte di zucchero e gli albumi a neve con il resto dello zucchero per poi procedere come di consueto. La Torta Paradiso si basa invece sulla montata di burro che viene lavorato con le fruste elettriche e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro a cui poi andranno aggiunti tutti gli altri ingredienti.

In entrambi i casi il risultato finale è un’ottima torta genuina perfetta per la colazione e/o la merenda di tutta la famiglia. A dirla tutta, in casa di mia madre le torte da credenza di questo tipo hanno sempre avuto un unico nome che le inglobava un po’ tutte: panettone fatto in casa. Probabilmente la semplicità della cara vecchia scuola delle nonne non prevedeva fronzoli inutili e questo valeva anche nel parlare.

Un tempo ormai lontano il “panettone fatto in casa” era la classica torta delle feste. Profumo di vaniglia e scorza di limone, consistenza soffice, gusto genuino: non c’era cosa più bella di sentire l’odore inebriante di un dolce che più di tutti sapeva di coccole e di casa! Se poi alla fine i maestri dell’arte pasticcera l’avrebbero definita Margherita o Paradiso a noi bambini non interessava un fico secco! Vi dirò di più: ancora oggi quando mi accingo a preparare una torta da credenza per il cucciolo di casa, qualunque essa sia, penso semplicemente che sto preparando un “panettone fatto in casa” come quelli che faceva la nonna.

Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione

Ingredienti

  • 3 uova
  • 150 g zucchero
  • 200 g farina 00
  • 80 g acqua
  • 100 g olio di semi
  • 1 pizzico sale
  • 1 bustina lievito in polvere per dolci
  • q.b. scorza di limone

Preparazione

  1. Utilizzando le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso (come per il classico Pan di Spagna).
  2. Aggiungere la scorza grattugiata di 1/2 limone.
  3. Continuando a montare unire a filo l’acqua e olio alternandoli.
  4. Setacciare la farina con il lievito e unirla al composto in più riprese.
  5. Amalgamare gli ingredienti con una spatola e movimenti delicati dall’alto verso il basso.
  6. Versare il composto in una tortiera da 20 cm rivestita con carta da forno.
  7. Cuocere in forno statico a 180° per 35/40 minuti (o 160° ventilato per 40/45 minuti) o fino a che infilando uno stuzzicadenti nell’impasto non ne uscirà asciutto.
  8. Spegere il forno e lasciare la torta in forno con la porta aperta per 5 minuti, dopodiché sfornarla.
  9. Lasciare raffreddare la torta Margherita a temperatura ambiente, spolverizzare con abbondante zucchero a velo e servire.

La Torta Margherita è perfetta nella sua semplicità ma ben si presta anche a essere farcita.

Preparazione alternativa:

Per ottenere una Torta Margherita ancora più alta monta separatamente gli albumi con 60 g di zucchero presi dal totale fino a ottenere una meringa soda e lucida. Separatamente lavora i tuorli con lo zucchero, successivamente procedi come indicato sopra.

Devi preparare una torta farcita? La Torta Margherita è un dolce della tradizione, classico sofficissimo e leggero. Il risultato è un impalpabile composto così leggero da sembrare un soffio, una nuvola perfetta. Per realizzare la Torta Margherita l’unica accortezza è quella di montare a lungo le uova; la preparazione è poi semplice e veloce con pochissimi ingredienti. La torta Margherita così chiamata perché al taglio le fette formano come dei petali del fiore, può essere un’ottima base da farcire. Di solito la taglio a metà la farcisco con marmellata e poi la ricopro con cioccolato bianco fuso e temperato.

Consigli e Varianti

Una fetta di torta margherita senza lattosio è ottima sia a colazione che a merenda, da gustare insieme a una tazza di tè, un infuso di frutta o un centrifugato alle carote Con la stessa ricetta puoi preparare una versione alternativa al cacao sostituendo i 100 grammi di farina con 50 grammi di farina e 50 grammi di cacao amaro. Puoi anche tagliare a metà la torta e farcirla con uno strato di crema pasticcera vegana (senza latte, uova o burro!). Che ne dici, poi, di variare anche questa ricetta in base ai tuoi gusti - con cioccolato fondente, caffè, limone - o una marmellata a tua scelta (alle arance o ai frutti di bosco, per esempio)?

Volete arricchire la vostra torta senza latte? Volete scoprire la ricetta? Seguiteci nella preparazione.

Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile

Ricetta Torta Margherita Senza Latte

Ingredienti:

  • 200 g di farina 00
  • 50 g di margarina
  • 3 uova
  • 120 g di zucchero
  • 80 g di Burro Santa Lucia Galbani
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • sale q.b.
  • zucchero a velo q.b.

Preparazione:

  1. Per preparare la torta margherita senza latte, iniziate a separare gli albumi dai tuorli, versandoli in due diversi recipienti.
  2. Con l'aiuto di un frullatore elettrico, lavorate i tuorli con lo zucchero e con il Burro Santa Lucia fuso, fino a quando non otterrete un composto liscio e spumoso.
  3. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto di uova e zucchero con movimenti della spatola che vanno dal basso verso l'alto.
  4. A questo punto, aggiungete la margarina, la farina setacciata e il lievito, e mescolate il tutto fino a quando il composto non risulterà omogeneo.
  5. Versate il tutto in una tortiera di 24 cm di diametro e infornatela in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Aromatico e morbido, ma soprattutto semplice da realizzare, questo dolce senza latte è perfetto per una colazione all'insegna della bontà e della genuinità! Con le fruste elettriche lavorate tutto a velocità media 4 fino a ottenere un composto spumoso 5. Unite anche il lievito 7.

Lavorate ancora con le fruste fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo 10. Ungete con dell’olio di semi e infarinate una tortiera del diametro di 22 centimetri 11. Fate la prova dello stecchino prima di sfornare 13, poi fate freddare e sformate la torta senza latte 14.

Torta Margherita Sofficissima

Ingredienti: (Dosi per 8 porzioni, stampo da 22 cm)

  • 185 g fecola
  • 250 g zucchero
  • 6 uova bio
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • succo di 1/2 limone
  • 1 cucchiaino estratto di mandorle (facoltativo)
  • zucchero a velo
  • zuccherini (facoltativo)

Procedimento:

  1. Montate i tuorli con lo zucchero per 7-8 minuti fino ad ottenere una massa spumosa e chiara, deve scrivere; se volete a questo punto aggiungete l’estratto di mandorle.
  2. Foderate lo stampo con carta forno bagnata e strizzata e versate il composto.
  3. Distribuiti gli zuccherini sulla superficie.
  4. Aprite lo sportello del forno a fine cottura e fate freddare la torta nello stampo.
  5. Oliate e infarinate uno stampo a cerniera o una teglia di circa 22 cm di diametro, versateci dentro l’impasto della torta e infornatelo in forno preriscaldato a 180°C di temperatura per circa 55 minuti.
  6. Prima di estrarre la torta margherita senza lattosio dal forno fate la prova dello stecchino, infilando uno stecco di legno nel dolce: se esce asciutto, la torta è pronta. In caso contrario, lasciatela in forno ancora un po’.
  7. Non servite la vostra torta margherita senza lattosio fino a che non sarà ben fredda e ricordate di spolverarla con dello zucchero a velo prima di gustarla in compagnia di chi amate.

Conservazione

Il dolce classico, senza farciture, si può conservare a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o un recipiente per torte, per 4 giorni. Se opti per una farcitura, come la crema, meglio conservare il dolce nel frigorifero, in contenitore ermetico. Anche in questo caso, non far trascorrere più di 3 o 4 giorni.

Vi state chiedendo come ho realizzato la decorazione della Torta Margherita Senza Burro e Senza Latte? Niente di più semplice: ho utilizzato uno stencil per dolci acquistato a pochi euro in uno dei negozi della catena danese Flying Tiger!

Curiosità sulla Torta Margherita

Con una spolverata di zucchero a velo e tagliata a fette, la torta margherita ricorda i colori dell’omonimo fiore: ecco perché è stata chiamata così! La sua caratteristica fondamentale, oltre al gusto delicato e profumato, sta proprio nella sua sofficità che si ottiene lavorando e montando per bene le uova.

Leggi anche: Torta Perfetta Bimba

La torta margherita è perfetta per la colazione e la merenda, accompagnata da frutta fresca di stagione, una spremuta di agrumi o un buon tè caldo durante le giornate più fredde. La torta margherita senza lattosio è perfetta anche come preparazione base per un dolce più ricco con marmellate alla frutta o creme più golose a vostro piacere. Per un dolce fresco e profumato, farcite la vostra torta margherita con crema pasticcera al limone o una crema al lime, mentre chi ama un sapore più delicato e aromatico può optare per una crema al miele. Potete divertirvi anche con la forma della tortiera e sfornare torte adatte ad ogni occasione da servire su un piatto da portata e sbalordire i vostri ospiti con semplicità.

Domande Frequenti

Con cosa si può sostituire la fecola di patate in questa ricetta?

Per realizzare la torta margherita senza lattosio potete sostituire la fecola di patate con l’amido di mais.

Come si può rendere la torta margherita senza lattosio più soffice?

Per ottenere una torta particolarmente soffice, è importante setacciare con cura le polveri e lavorare il composto a lungo con le fruste elettriche, in modo tale da incorporare molta aria ed evitare, al contempo, la formazione di fastidiosi grumi.

Come posso aromatizzare il composto della torta margherita senza lattosio?

Oltre alla scorza di limone e alla bacca di vaniglia, potete aromatizzare la torta margherita con della cannella o con un liquore a scelta, ad esempio con l’aroma al Rhum: l’alcool evaporerà in cottura e rimarrà solo il profumo.

Tips

Se siete alla ricerca di un dolce semplice, neutro e da preparare in poco tempo per la vostra colazione e merenda, la torta margherita senza lattosio è proprio quello di cui avete bisogno. Questa versione light della celeberrima torta sarà perfetta per pasti sani e all’insegna del benessere, se la accompagnerete con della frutta fresca e uno yogurt senza zuccheri. Il processo di preparazione è molto semplice, quindi è proprio adatta a essere preparata anche da tutti coloro che non amano cucinare.

Dovete cominciare montando le uova con lo zucchero a velo, ma non preoccupatevi, non sarà necessario dividere i tuorli dagli albumi. La cosa a cui dovrete prestare attenzione, in questa fase, è di creare un composto bello spumoso, che dovrà corrispondere al triplo di quello iniziale. Quindi, munitevi di una frusta elettrica e montate i due ingredienti con movimenti decisi, fino al risultato desiderato. Se non siete degli amanti dell’aroma della scorza di limone, potete scegliere di omettere quest’ultima e sostituirla con quella di un altro agrume o con un aroma differente, a vostro piacimento.

Dopo aver cotto la torta, e averla fatta raffreddare a temperatura ambiente, potete servirla semplicemente con dello zucchero a velo o scegliere di farcire il dolce con una crema. Le farce possono essere di mille tipi, da quelle alla frutta senza latte, alle classiche creme o a qualcosa di sperimentale e personalizzato a seconda dei vostri gusti. Un’ottima idea è quella di realizzare una crema a base di frutta di stagione. Vi basterà cuocere la frutta che avete in casa con zucchero e scorza di limone, per poi frullarla con un mixer e, una volta fredda, spalmarla sulla base della vostra torta. Questo tipo di salsa è anche un’ottima idea svuota frigo e anti-spreco!

Qualunque sia la vostra scelta, ricordate comunque di idratare la base del vostro dolce con una bagna analcolica a base di acqua e zucchero e aroma alla vaniglia prima di farcirlo.

Sapevate che oltre a essere senza lattosio, la torta margherita può essere realizzata anche senza glutine? Vi basterà sostituire la farina 00 con quella di riso, e accertarvi che tutti gli altri ingredienti, già senza glutine, non ne presentino tracce.

tags: #torta #margherita #senza #lattosio #ricetta

Post popolari: