Non sei a dieta stretta e vuoi concederti un primo davvero da “leccarsi i baffi”? Beh, puoi terminare qui la tua ricerca perché l’hai trovato! Gli gnocchi con funghi e salsiccia sono un primo piatto tipico della stagione fredda.
Un primo piatto sostanzioso e saporito: gli gnocchi sono preparati con il classico impasto a base di patate, farina e uova, poi conditi con un sugo gustoso di salsiccia, funghi e prezzemolo. Questa preparazione, diffusa in tutto il mondo, si presta a moltissime varianti.
La versione più conosciuta in Italia è quella a base di patate anche se ne esistono altre fatte con differenti tipologie di farine. Molto apprezzati sono anche gli gnocchi di semolino, meglio noti come gnocchi alla romana. La preparazione ha origini molto antiche tanto che già in epoca rinascimentale, in Lombardia, ne esisteva una versione fatta con pane, latte e mandorle che era chiamata zanzarelli. Nel Seicento mandorle e pane furono sostituite con farina, acqua e uova e il nome cambiò in malfatti.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare degli squisiti gnocchi porcini e salsiccia, arricchiti da un tocco di stracchino per un sapore ancora più avvolgente.
Ingredienti
- 800 g di gnocchi di patate (potete usare quelli freschi che si trovano in commercio oppure prepararli in casa)
- 500 g di funghi (preferibilmente Porcini)
- 2 salsicce fresche
- 4 spicchi d'aglio
- 300 ml di panna da cucina
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- 60 g di funghi porcini secchi
- 100 g di stracchino
- Peperoncino in polvere (facoltativo)
- Foglioline di nipitella (facoltativa)
Preparazione
- Preparazione dei funghi: Lasciare i funghi secchi in ammollo per mezz’ora in una ciotola con dell’acqua a temperatura ambiente. Cambiare l’acqua un paio di volte. Mettere in un pentolino l’acqua, scaldare e mettere i funghi strizzati con l’acqua calda si gonfiano di nuovo. Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, dividete il gambo dalla testa e con un coltello raschiate entrambe le parti per asportare i residui di terra. Adesso tagliate a fettine i funghi.
- Preparazione del condimento: In una padella, versate l’olio scaldare leggermente e mettere uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete la salsiccia riducendola a pezzi con il cucchiaio. Fate rosolare lo scalogno tritato e lo spicchio d’aglio intero. Aggiungete i funghi porcini strizzati e tagliati grossolanamente e cuocere per qualche minuto a fuoco basso. Fateli rosolare e versate il vino bianco che farete evaporare. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamolo evaporare. Aggiungere le salsiccie sbollentate qualche minuto in acqua bollente e fatte a pezzetti,saltare per qualche minuto aggiungere qualche cucchiaio di acqua dei funghi,regolare di sale se serve e peperoncino e qualhe fogliolina di nipitella (se avete la possibilità di trovarla) se piace piccante.
- Cottura degli gnocchi: Mettete una pentola con abbondante acqua e sale sul fuoco, per gli gnocchi. Cuociamoli in acqua salata bollente e quando sono venuti a galla mettiamoli nel sugo aggiungendo solo del prezzemolo fresco. Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, fare cuocere gli gnocchi quando vengono a galla con la schiumarola togliere e mettere nella padella con il condimento.
- Mantecare e servire: Aggiungere la panna da cucina al condimento. A questo punto, fai cuocere ancora per un minuto il tutto avendo cura di amalgamare bene gli gnocchi con il sugo girandoli con un mestolo di legno. Aggiungere lo starcchino fare saltare qualche minuto ,se è necessario sfumare con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Impiattiamo i nostri gnocchi e a piacere aggiungiamo altro prezzemolo.
I vostri gnocchi con funghi salsiccia e stracchino sono pronti per essere serviti.
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Consigli aggiuntivi
- I vegetariani possono sostituire la salsiccia con le lenticchie precedentemente cotte.
- Occorrono circa 150 g di gnocchi a testa per un pranzo sostanzioso.
- Se vi piace potete spolverarli con il parmigiano.
- Se volete aggiungete un altro po’ di pepe.
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