La frittata con erbe di campo è un piatto che profuma di tradizione, casa e famiglia. Torna puntuale come ogni mese, l’appuntamento con L’Italia nel Piatto, la rubrica di cucina regionale, tema del mese “Le uova: di tutto di più”.
Questo piatto è perfetto come salva-cena quando hai poco tempo per cucinare, ma anche ideale per un picnic o come farcitura di un panino.
Ingredienti e Preparazione
La sua caratteristica peculiare è che viene preparata utilizzando un bouquet di erbe di campo, tra cui spicca l’Erba di San Pietro, anche detta Erba Amara, un’erba dal profumo molto intenso con note di menta e balsamico e un retrogusto con note amare. Questa erba si presta moltissimo in cucina in particolar modo in Liguria e Piemonte e viene utilizzata soprattutto in frittate, nei ripieni o come accompagnamento di carni bianche o selvaggina.
Le altre erbe che compongono il mazzetto sono di norma spinaci novelli, bietole, cime di ortica, a cui si aggiungono quelle aromatiche: salvia, menta, basilico, maggiorana, santoreggia, timo. Come le ricette di tradizione tramandate, gli ingredienti vanno a mazzolini e foglie, affidandosi soprattutto al proprio gusto e anche a quello che si trova.
La maggior parte delle erbe di campo possono essere usate anche in insalata, purché tenere. Più varietà di erbe aggiungerete, più la vostra frittata sarà gustosa.
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Le uova sono molto versatili in cucina, si utilizzano per la preparazione di piatti salati, e di dolci. Possono essere mangiate semplicemente sode o al tegamino, ma sono anche l’ ingrediente base delle frittate.
Ingredienti Tipici
- 4-6 uova
- 100g spinaci sbollentati e strizzati
- 100g bietole o costine sbollentate e strizzate
- bouquet di erbe aromatiche tritate fini: erba di San Pietro, prezzemolo, salvia, basilico, menta, maggiorana, timo e santoreggia
- 1 spicchio d'aglio (possibilmente novello)
- mezzo panino secco
- latte qb
- 100g formaggio grattugiato tipo grana o pecorino (o un mix)
- olio extravergine di oliva
- burro
- sale e pepe
- Extra: puntine di ortica sbollentate, fiori di zucchine, foglie di vite, cipollotto)
- Per servire: aceto di vino rosso
Preparazione Passo Passo
- Ammollate il pane nel latte.
- Mondate e lavate sotto l'acqua corrente gli spinaci e le bietole. Cuoceteli rapidamente in acqua bollente per qualche minuto. Scolateli, fateli raffreddare bene e strizzateli. Poi tritateli sul tagliere fini fini con la mezzaluna. Versateli in una ciotola capiente.
- Sullo stesso tagliere tritate finemente tutte le erbe aromatiche, il cipollotto e l'aglio (se li gradite).
- Aggiungete il trito aromatico nella ciotola a cui unirete le uova, il pane ben strizzato dal latte, il formaggio grattugiato, sale e pepe, e un cucchiaino d'olio. Mescolate energeticamente con una forchetta.
- Scaldate un filo d'olio e una piccola noce di burro in una padella. Quando sarà calda rovesciate un mestolo del composto, facendo ruotare la padella in modo che il composto si distribuisca in maniera omogenea sul fondo, mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce.
- Nel momento in cui i bordi cominciano a dorarsi con una spatola, staccate leggermente la padella dal fondo, con l'ausilio di un piatto capovolgete la frittata, poi fatela scivolare nuovamente in padella e cuocetela per ancora 2-3 minuti.
- Una volta cotta trasferitela in un altro piatto e mantenetela in caldo. Proseguite una mestolo alla volta, imburrando e oliando nuovamente la padella fino al termine del composto.
La frittata è ottima sia calda che fredda, andrebbe servita irrorata dall’aceto rosso.
Benefici delle Erbe Aromatiche
Le erbe aromatiche sono delle ottime alleate in cucina perché insaporiscono i tuoi piatti e donano loro un profumo inconfondibile. La frittata alle erbe aromatiche è quindi un piatto molto salutare e anche leggerissimo e povero di calorie.
- La menta favorisce la digestione.
- L’origano contiene fenoli, vitamine, sali minerali ed è un antibiotico naturale, utile a proteggerti dalle malattie respiratorie.
- Il basilico, largamente usato nella cucina mediterranea, è un antibatterico e antinfiammatorio naturale. Grazie alla vitamina C e ai flavonoidi, entrambi ad azione antiossidante, ha un effetto immunostimolante che rinforza le difese immunitarie.
Valore Nutrizionale delle Uova
Le uova apportano vitamine, soprattutto A, D e del gruppo B. Tra queste spicca la B12, che svolge importanti funzioni per l’organismo: rafforza i tessuti nervosi, favorisce la produzione dei globuli rossi e partecipa al metabolismo di proteine e lipidi.
Colesterolo a parte, le uova sono ricche di acidi grassi “buoni”, dall’acido oleico agli omega 3 e 6, che aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari.
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| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 200 |
| Grassi | 20 grammi |
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