Quando Mettere Il Gorgonzola Sulla Pizza: Consigli e Ricette

Il 17 gennaio si celebra la GIORNATA MONDIALE DELLA PIZZA. Questa data è stata scelta perché il 17 gennaio si festeggia Sant'Antonio Abate, protettore del fuoco e, di conseguenza, celebrato dai pizzaioli come santo protettore. Nata nel Regno di Napoli intorno al ‘500, la pizza rimane la pietanza popolare e lo street-food per eccellenza, nella versione al taglio, ma sta vivendo oggi un nuovo prestigio grazie allo sviluppo di tecniche, stili e abbinamenti sempre nuovi.

Quel che è certo è che, praticamente in ogni pizzeria, non manca mai almeno una pizza con il Gorgonzola. Dopo aver creato l’impasto, ci si può, infatti, sbizzarrire con la fantasia utilizzando gli ingredienti classici o quelli legati alla stagione. L’impasto ormai consolidato della pizza napoletana unita con il formaggio gorgonzola producono un piatto favoloso.

Consigli Preliminari

Prima di scoprire quando mettere il gorgonzola sulla pizza, ecco alcuni consigli utili:

  • Ungete bene le teglie con un filo d’olio, in questo modo non solo la pizza non si attaccherà ma risulterà anche più croccante.
  • Fate scolare i foridilatte freschi per una notte intera in frigorifero dentro uno scolapasta, ciò è necessario al fine di ottenere una mozzarella che non perde molti liquidi in cottura.
  • Quando la mozzarella sarà ben scolata, tagliatela a listarelle e se al caso tamponatela con carta assorbente.

Come Preparare la Pizza con il Gorgonzola

Una volta preparato l’impasto e fatto lievitare dividetelo in tre parti. Stendete l’impasto picchiettandolo con le dita verso l’esterno fin quando non raggiungete il bordo della teglia. Non vi preoccupate se l’impasto si ritira e torna indietro, è del tutto normale. Tagliate le mozzarelle e il gorgonzola a pezzi e teneteli da parte.

Scaldate il forno a 245°C, quando sarà caldo infornate le teglie per 5 minuti, sfornatele e distribuiteci sopra la mozzarella. Rimettete di nuovo in forno altri 5 minuti fin quando il liquido fuoriuscito dalla mozzarella non inizierà a riassorbirsi. Tirate fuori le teglie dal forno e distribuite sulla superficie il gorgonzola e qualche gheriglio di noce spezzettato.

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Infornate la pizza al gorgonzola in forno già caldo e fatto arrivare al massimo della temperatura che riesce a raggiungere, cuocete il tempo necessario per ottenere una piazza ben dorata.

Ricette con Gorgonzola

Di seguito 5 esempi, di pizza e di focaccia, proposti dal Consorzio Gorgonzola Dop.

Pizza Bianca Gourmet con Gorgonzola Dop

Ingredienti:

  • 1 pallina d'impasto per pizza
  • 100 g di Gorgonzola Dop dolce
  • 4 cime di Broccolo
  • Nocciole
  • 40 g di Speck
  • Melograno
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale
  • Pepe nero
  • 1 spicchio d'aglio

Preparazione:

  1. Mondate il broccolo e ricavate delle cimette.
  2. Sbollentatele 10 minuti in abbondante acqua salata e poi trasferitele in padella con un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio.
  3. Fate rosolare i broccoli a fuoco medio per 10 minuti, aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
  4. Stendete l’impasto per pizza su una teglia, unite un filo d’olio e unite metà del gorgonzola dolce a fiocchi, le cimette di broccolo e le fette di speck.
  5. Infornate a 240° in forno statico finché la crosta della pizza non sarà dorata.
  6. Guarnite la pizza bianca con le nocciole tritate, il melograno, del pepe nero e il restante Gorgonzola dolce a fiocchi.

Pizza con Gorgonzola Dop, cipolle rosse e pomodorini

Ingredienti:

  • 200 g di Gorgonzola Dop piccante
  • 250 g di Pasta per pizza
  • 50 g di Mozzarella
  • 150 g di Cipolla di Tropea
  • 3 cucchiai d'Olio extravergine d'oliva
  • 100 g di Pomodorini
  • 50 g di Salsa di pomodoro
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:

  1. Preriscaldare il forno a 210°.
  2. Tagliare le cipolle a rondelle sottili e i pomodorini a fettine.
  3. Imbiondire la cipolla in padella con un cucchiaio di olio, sale e pepe, aggiungere i pomodorini e cuocere per circa 3 minuti a fuoco medio.
  4. Stendere la pasta della pizza in una teglia precedentemente oliata, distribuire un cucchiaio di salsa di pomodoro, aggiungere le cipolle e i pomodorini lasciando circa 2 cm per il bordo.
  5. Spargere la mozzarella e il Gorgonzola tagliati a dadini, aggiungere il pepe ed infornare per circa 15 minuti nel forno già caldo.
  6. Servire la pizza calda.

Pizza rossa con salamino Gorgonzola Dop rucola e peperoncino

Ingredienti:

  • 80 gr di Gorgonzola Dop
  • 1 pallina d’impasto per pizza
  • 50 gr di salsa di pomodoro
  • 50 gr di salamino piccante a fette sottili
  • rucola qb
  • peperoncino
  • olio evo
  • pepe

Preparazione:

  1. Stendete l’impasto per pizza su una teglia rotonda precedentemente oliata e fatela aderire fino ai bordi.
  2. Versate la salsa di pomodoro e stendetela bene lasciando il bordo bianco.
  3. Disponete il Gorgonzola sulla pizza, le fette di salamino e il peperoncino.
  4. Condite con un filo d’olio evo ed una macinata di pepe.
  5. Fate cuocere in forno preriscaldato a 240° finché la crosta della pizza non sarà dorata.
  6. Servite subito la pizza guarnendola con della rucola fresca ed un filo d’olio evo.

Focaccia al Gorgonzola Dop

Ingredienti:

  • Gorgonzola Dop dolce, un cucchiaio
  • Farina bianca 200gr
  • Noci, una manciata
  • Burro, una noce
  • Lievito in polvere, mezza bustina
  • Sale e pepe quanto basta

Preparazione:

  1. Prendete una terrina e iniziate a lavorare all’interno la farina e il burro sciolto.
  2. Aggiungete al vostro impasto un poco di latte (che servirà solo a rendere un po’ più morbido e malleabile l’impasto), il lievito, il sale e il pepe.
  3. Prendete un piatto e mettetelo a scaldare per 5 minuti nel microonde.
  4. Riponetevi all’interno la pasta che avete appena preparato stendendola molto bene.
  5. Coprite il tutto con gorgonzola a pezzettini e con le noci tritate grossolanamente.
  6. Aggiustate di sale e pepe e mettete a cuocere per altri 7 minuti.
  7. Quando la cottura sarà ultimata, lasciate la vostra focaccia nel forno spento per un paio di minuti.
  8. Gustate subito, appena tolta dal forno.

Focaccia con Gorgonzola Dop olive taggiasche rosmarino e tonno

Ingredienti:

  • 120 gr di Gorgonzola Dop
  • 1 pallina d’impasto per pizza
  • rosmarino
  • 8 pomodorini gialli
  • olive taggiasche
  • 80 gr di filetti di tonno sott’olio
  • pepe
  • olio evo
  • sale

Preparazione:

  1. Stendete l’impasto per pizza su una teglia precedentemente oliata ed allargatela con le dita.
  2. Unite un filo d’olio evo, il sale ed il rosmarino.
  3. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
  4. Ritirate la focaccia e fatela intiepidire.
  5. Guarnitela con il Gorgonzola DOP, le olive taggiasche, i pomodorini gialli ed i filetti di tonno.

Pizza con Pere e Gorgonzola: Abbinamenti Audaci

La pizza gorgonzola e pere non è una pizza come le altre. La ricetta non prevede l’uso del classico pomodoro e si basa su abbinamenti arditi e complessi. E’ una pietanza che punta alla coesistenza tra dolce e salato, e a sensazioni gustative insolite. D’altronde il miele non è affatto una presenza abituale nelle pizze, così come le pere. Il risultato è comunque più che gradevole, e può farsi apprezzare da tutti.

Ricetta Pizza Gorgonzola e Pere

Ingredienti:

  • 1 rotolo di base per pizza soffice Mulino Bertotti di Exquisa o una base consentita
  • 90 gr. di mozzarella consentita
  • 1 pera
  • 150 gr. di gorgonzola dolce DOP
  • q. b. di gherigli di noci
  • 2 cucchiai di miele

Preparazione:

  1. Per la preparazione della pizza con pere e gorgonzola iniziate stendendo la base e facendola riposare per 20 minuti.
  2. Intanto preriscaldate il forno a 200 gradi.
  3. Lavate e mondate la pera.
  4. Sbucciate e tagliate a fettine sottili o a dadini.
  5. Sgocciolate la mozzarella.
  6. Quando il forno ha raggiunto la temperatura adeguata, trasferite la base su una teglia e adagiate in modo uniforme la mozzarella fatta a dadini e la pera.
  7. Infine cuocere in forno per 15 minuti circa.
  8. Trascorso questo quarto d’ora, tirate fuori la pizza e aggiungete il gorgonzola, i gherigli di noce tritati e continuate a cuocere per altri 5 minuti.
  9. Non va messo sale e pepe, al limite un filo d’olio extravergine di oliva.
  10. Quando la pizza è giunta a cottura, guarnite con due cucchiai di miele e servite

Come Scegliere la Base per la Pizza

Per quanto concerne la base di questa pizza al gorgonzola e pere, propongo di tagliare la testa al toro e riporre in credenza farine e lieviti. Consiglio, nello specifico, di utilizzare una base pronta. Non una base qualsiasi, sia chiaro, bensì quella di Exquisa. In particolare la base per pizza soffice Mulino Bertotti di Exquisa spicca per il sapore, ma anche per una texture gradevole e versatile.

Da un punto di vista tecnico, il prodotto si avvicina alla pizza napoletana, più che a quella romana, per quanto risulti abbastanza sottile. In parole povere, la base per pizza soffice Mulino Bertotti è una delle migliori scelte per questo genere di preparazione.

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Le Proprietà del Gorgonzola Dolce

Come suggerisce il nome, tra i protagonisti di questa pizza con le pere spicca il gorgonzola dolce. Vista la sua cremosità, e la presenza della mozzarella, fa un po’ le veci della salsa di pomodoro. Anche per questo motivo è bene che sia dolce e non piccante. Tra l’altro, il gorgonzola dolce è la varietà più indicata per il consumo non in solitaria, ma nella veste di ingrediente.

Tra l’altro, è anche un formaggio con alcuni pregi nutrizionali. Il riferimento è alla straordinaria concentrazione di vitamine e sali minerali, in particolare alle vitamine del gruppo B, al calcio e al fosforo. La presenza del grasso è tutt’altro che trascurabile.

Altre Varianti di Pizza con Gorgonzola

La pizza con gorgonzola e pancetta è una ricetta perfetta per gli amanti di mix di sapori intensi e cremosità. Preparata con un impasto morbido e un condimento saporito, questa pizza è ideale per una cena in famiglia o tra amici. Il gorgonzola, con il suo gusto deciso, si sposa perfettamente con la pancetta arrotolata, che aggiunge una nota croccante e gustosa.

La pizza gorgonzola e brie è una pizza molto buona da gustare, ha un sapore molto particolare e che ben si presta alle personalizzazioni. Oltre che con il radicchio e le noci, potete farcirla con i funghi porcini o con dello speck e qualche foglia di rucola; le combinazioni che si possono ottenere sono infinite ed ognuna stuzzicherà piacevolmente il vostro palato. Volendo, al posto del gorgonzola potrete utilizzare il Roquefort Président, per un gusto ancora più completo.

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