I pancake salati sono una versione alternativa delle classiche frittelle americane, ideali per un brunch domenicale o un antipasto sfizioso. Niente sciroppo d'acero per questi pancake; ciò che li rende così originali è sicuramente l'aggiunta di Grana grattugiato nell'impasto.
Un Piatto Sfizioso per Ogni Occasione
Un piatto perfetto da servire per un antipasto sfizioso o per stupire i vostri ospiti durante il brunch della domenica! Insieme al croque monsieur e alle classiche uova in camicia anche i pancake salati sono una buonissima alternativa alle tantissime ricette dolci proposte solitamente durante il brunch!
Potrete gustare i nostri pancake salati al naturale, oppure potrete accompagnarli con salumi, come il bacon, e formaggi, meglio se freschi, o anche verdure spadellate o ad insalata!
La Ricetta Base dei Pancake Salati
I Pancake salati sono una variante rustica dei celebri Pancakes dolci americani, che preparo da anni come piatto unico per un pranzo veloce o brunch! In questo caso le frittelle soffici, realizzate con latte, uova, farina, parmigiano e lievito diventano una base versatile da farcire con formaggi, salumi o verdure di stagione.
Come vi ho già raccontato, la mia passione per pancake, risale ai tempi dell’università, grazie alla mia coinquilina Newyorkese che insieme ai classici da colazione, preparava spesso anche i Pancake salati per i nostri lunch! Si ispirava a quelli di una piccola caffetteria di Brooklyn.
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Ingredienti:
- 250 ml di latte (meglio se fresco)
- 200 g di farina 00
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Per realizzare i pancake salati come prima cosa fondete il burro in un pentolino a fiamma bassa, o nel microonde.
- Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi.
- Nella ciotola con i tuorli versate il burro intiepidito, unite il latte a filo e mescolate.
- Incorporare anche il lievito setacciato e il formaggio grattugiato.
- Montate gli albumi a neve ben ferma con le fruste elettriche, poi uniteli al composto di tuorli poco per volta e facendo un movimento delicato dal basso verso l'alto.
- Imburrate leggermente una padella antiaderente.
- Cuocete il pancake su un lato a fiamma bassa, fino alla formazione delle prime bollicine in superficie.
- Girate il pancake con una paletta e terminate la cottura per un minuto sull'altro lato.
- Procedete in questo modo fino a terminare l'impasto.
Varianti e Consigli
Potete utilizzare il composto base per trasformarlo in tantissime ricette diverse. Per esempio, vi invito a provare la mia ricetta con i piselli che piace tanto ai bambini, anche a quelli che non tollerano le verdure. Un'altra verdura che sta molto bene nei pancake sono gli spinaci che io ammorbidisco in una pentola con coperchio, semplicemente a fuoco basso e senza aggiungere nulla.
Infine, la mia ricetta preferita, quella che preparo sempre per il brunch: pancake con salmone e scrambled eggs. Le uova strapazzate non possono mai mancare nella mia colazione salata e io seguo una ricetta molto classica. Le lascio un po' cremose e le adagio sui pancake appena cotti e ancora caldi e poi aggiungo delle fette di salmone affumicato.
Potete spalmare con formaggio o con stracchino i pancake salati. Se la padella è antiaderente potete evitare di mettere il burro, io non lo metto quasi mai.
Idee per il Condimento
- Tra le creme con cui condire i pancake salati al posto della crème fraîche o panna acida io adoro il Guacamole, oppure semplicemente avocado schiacciato.
- Come abbinamenti golosi vi suggerisco : tonno, maionese e olive taggiasche; tonno e pomodoro, mais e pomodorini.
Conservazione
I pancakes salati cotti si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente, per massimo due giorni. I Pancake salati si conservano benissimo a temperatura ambiente per 2 giorni in frigo ben sigillati in pellicola per alimenti.
I pancakes si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 4-5 giorni. Potete anche surgelarli e scongelarli al bisogno o nel microonde o in frigorifero per una notte.
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Pancake Salati alle Zucchine: Una Variante Saporita
I pancake salati alle zucchine sono una preparazione semplice e sfiziosa da proporre come antipasto o piatto unico. La versione salata dei celebri pancake di tradizione anglosassone, una ricetta pronta in pochi minuti, da gustare così o accompagnare con del formaggio fresco.
Le zucchine vengono grattugiate direttamente nell'impasto dei pancake e il loro sapore delicato permette varie aggiunte sfiziose alla ricetta. Per esempio un pizzico di curcuma o un trito di erbe aromatiche come menta o prezzemolo.
Preparazione dei Pancake Salati alle Zucchine
- Per preparare i pancake salati alle zucchine mondate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi raccogliendo il tutto in una ciotola.
- Mescolate gli ingredienti aggiungendo il latte, poco per volta, e aggiustate di sale e pepe.
- Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e spennellatela con un po' di olio di semi. Rimuovete l'eventuale eccesso con della carta da cucina.
- Versate un mestolo scarso di pastella nella padella creando una frittella circolare del diametro di 8-10 cm. Potete cuocerne 2-3 alla volta compatibilmente con le dimensioni del tegame.
- Cuocete per 2 minuti o comunque fino a quando noterete delle grosse bolle sulla superficie del pancake.
- Procedete in questo modo fino a esaurimento della pastella avendo cura di spennellare di tanto in tanto la padella con ulteriore olio.
- Mano a mano che i pancake saranno cotti teneteli al caldo nel forno a una temperatura di massimo 100°.
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