La pasta tonno e cipolla è un grande classico della cucina italiana, semplice ed estremamente gustoso! Piatto preferito da Franco Califano, tanto semplice ma allo stesso tempo ricco di gusto.
Poco c’è da dire su questa piatto, vi consiglio di realizzare la ricetta quando c’è poca voglia di stare ai fornelli oppure poco tempo a disposizione.
Vediamo insieme come procedere per questa pasta alla Califano con solo cipolla e tonno.
Ingredienti
- 350 g spaghetti
- 2 cipolle rosse di Tropea (medie)
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 160 g tonno sott’olio
- q.b. prezzemolo
- q.b. sale e pepe
- q.b. capperi sotto sale (dissalati)
- q.b. peperoncino tritato
- 1 bicchierino vino bianco
Preparazione
- Inizia pulendo e tagliando lo scalogno finemente.
- Sbucciate le cipolle e affettatele finemente per il lungo.
- Affettare finemente le cipolle rosse di Tropea.
- Tritare finemente del prezzemolo ed un peperoncino.
- In una padella metti 5 cucchiai di olio, aggiungi lo scalogno e fai rosolare per 2 minuti a fiamma alta.
- In una padella capiente, scaldate 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
- Versare l’olio evo nella padella, unire le cipolle affettate e far cuocere a fuoco medio per qualche minuto avendo cura di mescolare spesso.
- Aggiungete le cipolle, il peperoncino, i filetti di alici e i capperi dissalati.
- Aggiungere anche il peperoncino, le olive ed i capperi.
- Salate leggermente e soffriggete per qualche istante a fuoco medio-alto, mescolando spesso, fino a quando le cipolle saranno appassite.
- Passato il tempo abbassa il fuoco, aggiungi un mestolo d'acqua, chiudi con il coperchio e fai cuocere per almeno 30 minuti.
- Versare il vino bianco e far evaporare.
- Unire i capperi e continuare la cottura sino a quando le cipolle risulteranno appassite e ben cotte.
- Regolare di sale e pepe e aggiungere del peperoncino piccante tritato solo se gradito.
- I 30 minuti di cottura della cipolla sono trascorsi, quindi togli il coperchio e aggiungi i filetti di tonno.
- Unire alle cipolle il tonno ben sgocciolato, continuare la cottura per altri 5 minuti.
- A questo punto prendi una pentola, riempila d'acqua e porta a bollore.
- Quando l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione, sala e cuoci i paccheri Armando per il tempo indicato.
- Intanto calate gli spaghetti in acqua bollente e salata.
- Lasciare cuocere la pasta in acqua salata, poi scolare direttamente in padella con gli altri ingredienti.
- Scola la pasta e versala nella padella col sugo di tonno e cipolla.
- Unire qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento cremoso.
- Scolare gli spaghetti e trasferirli nella padella con il condimento e far saltare a fuoco vivo per meglio insaporire la pasta.
- Saltare il tutto e se necessario aggiungo ulteriore acqua di cottura.
- Lascia mantecare per 2 minuti circa e...
- Se il condimento dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta.
- Dopodiché versate l'acqua fredda, coprite e portate a ebollizione a fuoco vivo.
- Unite quindi il tonno sgocciolato e i pomodorini, salate leggermente e mescolate.
- Coprite con il coperchio e continuate così la cottura a fuoco basso per 8-10 minuti, o fino a quando la pasta non sarà cotta.
- Unire il prezzemolo tritato.
- Scolate gli spaghetti e versateli nella padella con il condimento, conservando un po' di acqua di cottura.
- Dopodiché a fuoco bassissimo, versate un filo di olio extravergine d'oliva a crudo, spolverizzate con origano e pepe, e aggiungete le foglie di basilico a volontà.
- Mescolate e servite subito.
- Impiattare e servire subito.
- Buon appetito!
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