Se sei un appassionato dei ristoranti asiatici o fusion, sicuramente conosci la salsa teriyaki, una salsa molto popolare e ampiamente utilizzata nella cucina giapponese. Questa preparazione dal colore bruno unisce note dolci e sapide, offrendo un sapore armonioso e una consistenza vellutata al palato. Il suo gusto distintivo è molto apprezzato anche in Italia per la sua ricchezza e complessità.
La salsa teriyaki può essere acquistata già pronta, ma prepararla in casa è un'esperienza gratificante e ti permette di controllare gli ingredienti e personalizzare il sapore.
Come si usa la Salsa Teriyaki?
La salsa teriyaki è estremamente versatile e può essere utilizzata sia per la preparazione di piatti che come condimento. Ecco alcuni modi in cui puoi sfruttare al meglio questa salsa:
- Marinatura: Ideale per marinare carne, pesce o verdure prima della cottura.
- Salmone Teriyaki: Prepara il salmone marinato nella salsa teriyaki e poi griglialo fino a renderlo croccante.
- Pollo Teriyaki: Cucina il pollo alla piastra e laccarlo con la salsa teriyaki, accompagnandolo con riso bianco al vapore.
- Tofu Teriyaki: Per un'opzione vegetariana, salta il tofu in un intingolo a base di salsa teriyaki.
- Zuppe e stufati: Utilizza la salsa teriyaki come base per la preparazione di stufati o zuppe.
- Accompagnamento: Perfetta per accompagnare piatti a base di riso, come nigiri o uramaki, o come condimento per insalate ricche.
Quali sono gli ingredienti della salsa teriyaki?
La salsa teriyaki viene realizzata mescolando insieme soia, zucchero, mirin (un vino dolce giapponese), sakè (una bevanda alcolica ricavata dalla fermentazione del riso) e aglio.
Questi ingredienti vengono portati a ebollizione e poi fatti sobbollire fino a che la salsa non si addensa e diventa densa e viscosa.
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Prestate attenzione però ad acquistare gli ingredienti giusti. Esistono due tipi di salsa di soia: quella chiara usata per condire e quella scura che solitamente è utilizzata per cucinare. La salsa di soia chiara è molto più saporita e sapida mentre quella scura è più viscosa e densa.
Noi vi consigliamo, per fare la salsa teriyaki a casa, di utilizzare la salsa di soia scura per ottenere dopo la cottura una miscela equilibrata e non troppo sapida. Se non doveste trovarla in commercio potete utilizzare la salsa di soia chiara a patto che si tratti di quella meno salata.
Il mirin è alla base di moltissime preparazioni della cucina giapponese ma in Italia non è sempre facile trovarlo, in caso potreste sostituirlo con un ugual quantitativo di sakè e mezzo cucchiaino di zucchero bianco.
Circa l’aglio: utilizzatene uno freschissimo e cercate di sminuzzarlo fino a ottenere una pasta d’aglio.
Come Preparare la Salsa Teriyaki Fatta in Casa
La salsa teriyaki è un condimento giapponese molto facile da preparare a casa perché richiede solo pochi ingredienti: salsa di soia, sake, mirin e zucchero! Basterà cuocerli in un pentolino per ottenere una salsa dall’aspetto lucido e dalla consistenza fluida, perfetta per aggiungere un tocco agrodolce alle vostre ricette preferite.
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Ingredienti:
- 130 ml di salsa di soia
- 2 cucchiai di mirin
- 1 cucchiaio di zucchero
Preparazione:
- Versa tutti gli ingredienti in una casseruola abbastanza capiente e fai prendere calore a fuoco medio.
- Unite anche lo zucchero e portate a bollore.
- Lasciate cuocere a fiamma media per il tempo necessario a far ridurre il composto della metà, mescolando ogni tanto con il cucchiaio: ci vorranno circa 30 minuti perché la consistenza finale risulti piuttosto fluida e omogenea.
- Una volta pronta, lasciate raffreddare la salsa prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
- Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
La ricetta originale dalla salsa teriyaki è più fluida di quella che solitamente troviamo nei ristoranti: se desiderate ottenere una consistenza più densa potete aggiungere al composto un cucchiaio di amido di mais sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda.
Salsa Teriyaki: Perché è Speciale e Come si Usa
La parola Teriyaki deriva letteralmente da due termini giapponesi: “teri” che significa lucentezza e “yaki” che vuol dire grigliare o scottare.
La salsa teriyaki densa è un condimento della cucina giapponese - ma anche di quella fusion - dall’aspetto lucido, quasi specchiato, che insaporisce divinamente le pietanze.
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Le Origini
L’utilizzo in cucina della salsa teriyaki risale agli inizi del XIX secolo ovvero nel tardo periodo Edo - quando la famiglia Tokugawa detenne il massimo potere politico e militare in Giappone.
William Shurtleff e Akiko Aoyagi, autori del libro History of Soy Sauce (2012), ci raccontano che gli ingredienti di base della salsa teriyaki - prima ancora che venisse coniato questo termine - erano mescolati insieme per preparare l'anguilla alla griglia giapponese.
In particolare, è il mirin a donare a questa salsa quel caratteristico sapore umami, un gusto sapido, ma delicato, molto piacevole al palato.
La Salsa teriyaki Nipponia rende le pietanze giapponesi belle da vedere nonché appetitose.
Utilizzi Specifici
- Con la salsa teriyaki si fa marinare il pesce - per preparare il famoso Shake Teriyaki - o il pollo, nel Tori teriyaki.
- O si può condire il tofu fritto giapponese, o in alcune occasioni, si può utilizzare in sostituzione della salsa yakisoba per aromatizzare i noodles saltati in padella.
- Sulle verdure saltate, si aggiunge a fine cottura, la glassa che addolcisce senza mai diventare troppo appiccicosa.
- Spesso utilizzata anche come salsa dolce per sushi su uramaki con gambero fritto, con topping di pesce scottato, nigiri a base di anguilla giapponese grigliata.
Per ottenere una glassatura perfetta e un ottimo condimento finale per carne, pesce, tofu e verdure, consigliamo la salsa Teriyaki densa, Nipponia Teriyaki Salsa densa, a base di mirin, salsa di soia e zucchero.
Differenze con la Salsa di Soia
La salsa teriyaki è più elaborata e complessa, poiché è fatta con più ingredienti, tra i quali la salsa di soia stessa. La salsa di soia è un condimento fermentato e ne esistono di varie tipologie, come la salsa di soia Koikuchi, che è fatta, generalmente, con soia, grano, sale e lievito.
Entrambe le salse vengono utilizzate per accompagnare il sushi. La salsa di soia è salata, liquida e per questo adatta al pesce crudo, mentre la salsa teriyaki è più densa e dolce ed è consigliata per i topping di pesce grigliati o nei rolls con gambero fritto.
La salsa teriyaki è un condimento tipico della cucina giapponese a base di salsa di soia, mirin, sakè e zucchero, solo 4 ingredienti per ottenere a casa questo gustosa salsa agrodolce. Per realizzarla, basterà unire in un pentolino dai bordi alti tutti gli ingredienti e lasciarli cuocere per 30 minuti su fiamma media: il risultato sarà una salsa densa e ricca, ottima per arricchire zuppe dal gusto orientale o da utilizzare come squisito condimento.
Per un sapore più pungente puoi unire una spolverizzata di aglio in polvere o un pezzetto di zenzero grattugiato, oppure sostituire lo zucchero semolato con zucchero di canna o un po' di miele.
A conferire il sapore deciso alla salsa è il mirin, un vino liquoroso ottenuto, come il sakè, dalla fermentazione del riso, ma dalla gradazione alcolica inferiore e dal gusto più dolce e delicato. Puoi sostituire il mirin con 2 cucchiai di Martini, marsala o sherry, se non lo hai a disposizione.
Versa la salsa teriyaki in una ciotola. Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo. Puoi conservare la salsa teriyaki in frigorifero per 5 giorni in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente.
Consigli Aggiuntivi
- Se la salsa risulta troppo liquida, puoi farla cuocere per qualche minuto in più a fuoco basso per far evaporare l'eccesso di liquido.
- La salsa teriyaki è perfetta per essere presentata in piccole ciotole e per essere utilizzata come condimento per grigliate, pollo, pesce o verdure. Vi basterà intingere dei bocconcini di cibo direttamente nella ciotola.
- La salsa teriyaki si abbina perfettamente con bevande leggere come il tè verde o il tè al gelsomino, che ne esaltano i sapori delicati.
| Ingrediente | Alternativa | Note |
|---|---|---|
| Mirin | Sakè + 1/2 cucchiaino di zucchero | Il mirin conferisce il tipico sapore umami. |
| Salsa di soia scura | Salsa di soia chiara (meno salata) | La salsa scura è preferibile per un sapore equilibrato. |
| Zucchero semolato | Zucchero di canna o miele | Per un tocco di sapore diverso. |
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