La Crostata morbida alla frutta è un dolce delizioso, colorato e scenografico, la versione veloce della classica Crostata di frutta. In questo caso è realizzata con una base morbida simile ad un pan di Spagna, farcita con crema pasticcera e decorata con frutta fresca di stagione: fragole, kiwi, ananas, banane, mandarini, frutti di bosco.
Non solo bellissima, ma anche facilissima grazie all’uso dello stampo furbo (quello con scalino al centro) che permette di sformare in poche mosse, una base per torta morbida alla frutta con incavo e bordi rialzati perfetta per accogliere il ripieno. Questa torta di frutta si chiama anche crostata furba alla frutta in quanto la base viene cotta nello stampo furbo.
Con questa ricetta super collaudata avrete una crostata furba soffice, spugnosa come un un babà, fresca e golosissima. La ricetta della crostata morbida è ideale da preparare in tutte le occasioni. Come torta di compleanno, dolce per merenda o come pasticcini della domenica.
Ingredienti e Preparazione
Per la preparazione ho utilizzato la mia base per Crostata morbida alla frutta super collaudata senza burro e profumata alla vaniglia che si realizza semplicemente montando con una frusta farina, uova, zucchero, olio, latte e aromi. La consistenza è già soffice e per questo non ha bisogno di bagna.
Base Morbida
Prima di tutto preparate la base morbida montando con le fruste uova, zucchero e vaniglia, poi sempre montando, aggiungete a filo olio e latte e infine farina e lievito. Poi versate il composto liquido in uno stampo furbo precedentemente imburrato e infarinato e cuocete in forno statico ben caldo per 20 - 25 minuti.
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- In una ciotola con le fruste elettriche montate le uova con il latte, lo zucchero ed un pizzico di sale fino a quando diventano chiare e spumose, bastano circa 3 minuti.
- Sempre mescolando unite la scorza di limone grattugiata e l'olio.
- Setacciate la farina con il lievito ed unite al composto di uova, mescolate brevemente fino ad ottenere un impasto cremoso.
- Imburrate lo stampo furbo da cupcakes o lo stampo stampo furbo da 24 o 28 cm oppure usate come me lo spray staccante.
- Versate l'impasto.
- Infornate in forno caldo preriscaldato a 180° statico per circa 15-18 minuti.
- Sfornate, fate intiepidire qualche minuto e sformate.
- Fate raffreddare su di una gratella.
Potete preparare la base anche il giorno prima, chiuderla in pellicola alimentare o mettete in porta torte e conservare a temperatura ambiente.
Crema Pasticcera
Una volta raffreddata si farcisce subito con la mia crema pasticcera che resta soda e corposa anche a contatto con i frutti freschi. Poi preparate la crema pasticcera montando con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Poi aggiungete fecola e farina continuando a montare finché non diventa vellutato. A parte scaldate il latte con vaniglia e buccia degli agrumi. Quando arriva ad ebollizione, eliminate le bucce e versate sopra la montata di uova. Abbassate la fiamma leggermente.
Se volete realizzare Crostata morbida alla frutta senza stampo furbo potete utilizzare una qualunque teglia tonda del diametro indicato, seguite lo stesso procedimento e cottura.
Crema al Limone (Alternativa)
- Lavate bene i limoni, asciugateli e grattugiate la scorza, solo la parte gialla.
- In una ciotola mescolate lo zucchero con l'amido di mais e la scorza di limone.
- Aggiungete l'uovo ed il succo di limone.
- Mescolate bene con una frusta per eliminare eventuali grumi.
- Trasferite il composto in un pentolino e fate cuocere a fiamma medio-bassa fino a quando non si addensa. E' pronto appena sfiora il bollore (con queste dosi cuoce in circa 3 minuti).
- Fuori dal fuoco aggiungete il burro e mescolate bene.
- Versate in una ciotola, coprite con pellicola alimentare a contatto e conservate in frigorifero.
Fate raffreddare almeno 1 ora prima di usarla, raffreddandosi si addenserà.
Composizione del Dolce
Assemblate la crema diplomatica: unite la crema chantilly alla pasticcera (solo quando sarà ben fredda). A questo punto potete decorare la torta. Mettete la crema in una sacca per pasticcere a punta stellata.
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- Spennellate con un pennello da cucina i bordi delle crostatine e l'interno con la bagna per dolci.
- Farcite con un cucchiaino di confettura di mirtilli, lamponi o fragole.
- Mescolate la crema al limone con una frusta a mano.
- Coprite la base del dolce con un cucchiaino di crema al limone.
Se avete usato lo stampo furbo grande, fate prima uno strato di confettura e poi coprite con la crema al limone. Decorate la crostata furba con la frutta fresca tagliata a pezzetti. Fate riposare in frigo fino al momento di serivire. Le crostatine morbide alla frutta sono pronte, super fresche e buonissime!
Decorazione e Consigli
Per la decorazione potete utilizzare la frutta che preferite a seconda della stagione in cui la realizzate. Io la trovo perfetta come dessert per tutte le occasioni, dalle feste in famiglia, per festeggiare i compleanni, alle ricorrenze speciali come festa della mamma, della donna!
Per la decorazione di questa crostata alla frutta vi suggerisco di leggere il mio articolo “DECORARE TORTA ALLA FRUTTA” in cui troverete tanti modi per disporre la frutta sulla superficie del dolce.
Se la frutta verrà distribuita in superficie con molto anticipo rispetto a quando la torta verrà servita, suggerisco di gelatinarla per mantenerla fresca. Gelatina per dolci in casa fatta in casa basta riscaldare leggermente 2 cucchiai di confettura di albicocca con 1-2 cucchiai di acqua per renderla più fluida.
Le crostatine morbide alla frutta si conservano in frigo fino a 2 giorni. Si possono congelare fino a 2 mesi. Potete preparare la base della crostata furba il giorno prima insieme alla crema al limone.
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Infine tra le Farciture per crostate di frutta morbide vi suggerisco una Crema diplomatica ovvero crema pasticcera + panna montata.
Varianti
Se invece cercate una crostata alla frutta con crema pasticcera che non sia questa crostata furba vi consiglio la CROSTATA AI FRUTTI DI BOSCO, la CROSTATA DI FRUTTA RETTANGOLARE, la CROSTATA DI FRUTTA ESOTICA, la CROSTATA CIOCCOLATO E FRAGOLE, la CROSTATA DI MELE, la CROSTATA DI FICHI e la CROSTATA DI FRAGOLE.
Tabella Riassuntiva
| Ingrediente Principale | Preparazione | Consigli |
|---|---|---|
| Base Morbida | Montare uova, zucchero, olio, latte e farina. Cuocere in forno. | Preparare la base il giorno prima per maggiore comodità. |
| Crema Pasticcera | Montare tuorli con zucchero, aggiungere fecola e farina. Scaldare il latte e unire al composto. | Mantenere la crema soda e corposa. |
| Frutta Fresca | Tagliare a pezzetti e disporre sulla crema. | Utilizzare frutta di stagione e gelatinare per mantenerla fresca. |
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