Oggi ci immergeremo nel meraviglioso universo delle Seadas sarde, un piatto tradizionale che conquista i palati con la sua combinazione irresistibile di dolce e salato. Le Seadas sono uno dei dolci più amati e conosciuti della tradizione sarda, particolarmente diffuso nella regione centrale dell'isola. Scopriamo insieme come preparare questa delizia seguendo la ricetta originale, tramandata di generazione in generazione.
Cosa sono le Seadas?
Tanti nomi, una sola ricetta: le caratteristiche delle seadas sono indicate nel disciplinare IGP, il quale ammette piccole varianti. Le Seadas, o Sebadas, sono un piatto tipico della tradizione sarda a base di pasta di semola e pecorino, condite con miele o zucchero.
Il nome - che pare avere origine dal sardo su seu, grasso, cioè appunto lo strutto che si utilizza per la preparazione della pasta - nasce al singolare, seada o sebada. Vengono inoltre chiamate in modo diverso - seada, al singolare, ma anche sebada, sabada, sevada, seatta - a seconda della zona considerata, anche se tutti i nomi sembrano derivare dal termine sardo seu, che sta per "grasso" e con ogni probabilità fa riferimento allo strutto, un grasso animale ancora oggi usato nell'impasto.
È un piatto molto goloso e la sua caratteristica principale è che va consumato ben caldo poiché il formaggio al suo interno deve rimanere sciolto, e non avere il tempo di solidificare. Le seadas, o sebadas, sono dolcetti fritti a forma di raviolo tipici della cucina sarda, vero e proprio dolce simbolo della pasticceria regionale. Formaggio e miele, un abbinamento raffinato e irresistibile che svela il segreto del successo di un’antica ricetta sarda: le seadas, i famosi dolcetti fritti realizzati con una sfoglia che racchiude un morbido e saporito cuore di formaggio.
Ingredienti Principali
- Semola di grano duro
- Strutto (o margarina vegetale)
- Pecorino sardo fresco (o formaggio di pecora fresco)
- Scorza di limone
- Miele sardo (o miele di tua scelta)
Ricetta delle Seadas in Padella
La preparazione della Seada in base alla ricetta originale sarda è abbastanza semplice, ma richiede una certa maestria nella lavorazione della pasta e nella cottura. Gli ingredienti principali per la pasta sono, la semola, lo strutto, l'acqua ed il sale. Per il ripieno invece il formaggio pecorino o vaccino fresco e la scorza di limone gratuggiata. Infine dopo la cottura il miele.
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Ingredienti
Per la Pasta:
- 300 g di semola di grano duro
- 150 ml di acqua
- Un pizzico di sale
- 30 g di strutto (o olio extravergine di oliva)
Per il Ripieno:
- 800 g pecorino sardo fresco (o formaggio di pecora fresco)
- Scorza di 1 limone
- 1 cucchiaio farina
Per Condire (a scelta):
- Miele
- Zucchero semolato
- Zucchero a velo
Preparazione dell'Impasto
In una ciotola capiente, mescola la farina di semola con lo strutto. Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida e impasta per almeno 20 minuti fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. In una ciotola, unisci la semola di grano duro e il sale. Aggiungi lo strutto (o l’olio extravergine di oliva) all’impasto e inizia a mescolare. Gradualmente, versa l’acqua nell’impasto, mescolando continuamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Trasferisci l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impasta energicamente per almeno 10-15 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico. Forma una palla con l’impasto, coprila con un canovaccio umido e lasciala riposare per circa 30 minuti.
Impastare la semola con lo strutto, poi unite circa 120 g di acqua e una presa di sale, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione del Ripieno
Grattugia il pecorino fresco e mescolalo con la scorza di limone grattugiata.Affettare il formaggio a dadini e scaldarlo in una padella capiente a fiamma media. Quando inizierà a squagliarsi mescolare continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere la scorza di limone e un cucchiaio di farina. Continuare a mescolare fino a che il formaggio non si sarà asciugato e filerà. Versare il formaggio in uno o più bicchieri cilindrici, con diametro di circa 8cm. Lasciare riposare a temperatura ambiente fino a che non si sarà completamente solidificato. Una volta pronto potrete tagliare i dischetti di formaggio da utilizzare per il ripieno!
Grattugiare il formaggio scelto che bisognerà sciogliere in padella insieme alle scorze di 1 arancia e di 1 limone e poi ricavarne delle piccole palline schiacciate.
Assemblaggio e Cottura
Stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere una sfoglia sottile. Ritaglia dei dischi di circa 10 o 12 cm di diametro. Posiziona una pallina di ripieno al centro di metà dei dischi. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene dei dischi del diametro di circa 10 cm. Allineate la metà sul tavolo, disponetevi i dischi di formaggio e coprite con l'altra metà dei dischi di pasta.
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Stendere finemente la pasta, a mano o con una macchina. Ricavare dei dischi di pasta di circa 12 cm, adagiare il formaggio al centro della pasta, inumidire i bordi con dell’acqua e chiudere con un altro disco.
Come cuocere le Seadas in padella
Se preferisci cuocere le Seadas in padella anziché friggerle, ecco cosa devi fare.Metti una padella antiaderente su fuoco medio-basso e fai riscaldare un po’ di olio extravergine di oliva. Posiziona le Seadas nella padella e cuocile da entrambi i lati finché non diventano dorate e croccanti. Ci vorranno circa 3-4 minuti per lato, ma monitora attentamente la cottura e che il formaggio si sciolga. In questo caso, potresti optare per un formaggio primosale che fonde più facilmente. Infine, scola le Seadas su carta assorbente per rimuovere eventuali residui di olio. Successivamente, puoi finirle con una generosa spruzzata di miele sardo o del miele di tua scelta.
Riscalda abbondante olio in una padella profonda. Friggi le Seadas una alla volta prima da un lato e poi dall’altro fino a quando diventano dorate e croccanti. Scalda il miele in un pentolino fino a renderlo fluido. Versa il miele caldo sulle Seadas appena fritte.
Scaldare dell’abbondante olio di semi in una padella capiente. Friggere le seadas da un lato, a fuoco medio, continuando a versare l’olio caldo sulla superficie. Non vanno mai girate! Versare continuamente l’olio fino a vedere le bolle crearsi nella pasta, ottenuta la giusta doratura le seadas saranno pronte. servire calde e condire a piacere!
Come Servire
Servire le Seadas calde, irrorandole con miele sardo o spolverandole con zucchero a velo.
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Varianti e Consigli
- Formaggio: Nel Campidano, a differenza che nel Nuorese, il ripieno si prepara con una caciotta vaccina, che viene poi profumata con scorza di limone grattugiata.
- Frittura: La frittura delle seadas può avvenire in olio di arachide o anche nello strutto che, del resto, è presente nell'impasto, con lo scopo di renderlo friabile.
- Cottura alternativa: Per una versione light puoi cuocere le seadas in forno, a 180 °C per 15 minuti, anche se in questo caso non saranno altrettanto croccanti.
Abbinamenti Gastronomici
Le Seadas sono un capolavoro da gustare da sole o in combinazione con altri piatti tipici della Sardegna. Di seguito ti do qualche suggerimento per degli abbinamenti che faranno saltare le tue papille gustative:
- Miele di Corbezzolo Sardo: un prodotto unico e aromatico che si sposa magnificamente con le Seadas. La sua dolcezza intensa e leggermente amara crea un equilibrio perfetto con il formaggio e la pasta dolce delle Seadas.
- Vermentino di Sardegna: un vino bianco fresco e aromatico con note di frutta e agrumi. La sua acidità bilancia la ricchezza delle Seadas e le note fruttate si sposano bene con il miele e il formaggio.
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