La salsiccia di cavallo è un prodotto tipico della zona del nord barese, in Puglia. Il consumo è particolarmente diffuso nella città di Barletta (BT), dove pare che la tradizione gastronomica legata a questo prodotto tipico abbia una storia pluricentenaria.
Nel dialetto locale, la salsiccia di cavallo diventa "salsizz d cavedd". È in commercio tutto l’anno e si cuoce in diversi modi: in padella sfumata col vino, con un sugo di pomodoro o nel ragù di cavallo della domenica. Nella zona in cui si consuma maggiormente questo tipo di carne, è diffusa anche l’abitudine di mangiarla cruda.
Caratteristiche e Valori Nutrizionali
La salsiccia di cavallo è una carne magra dall’elevato contenuto di ferro.
- Calorie (per porzione): 270 calorie
- Grassi (per porzione): 17 grammi
Ricetta Base: Salsiccia di Cavallo in Padella
Ingredienti:
- 400 g di salsiccia di cavallo
- 1 cipolla bianca grande
- Vino bianco secco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Prendere una padella ampia, versare dell’olio extravergine d’oliva, tagliare una cipolla a fette sottili e soffriggerla.
- Alla doratura della cipolla aggiungere la salsiccia di cavallo precedentemente tagliata in pezzi piccoli per facilitare e accelerare la cottura.
- A metà cottura sfumare con del vino bianco secco, aggiungere una spolverata di sale, coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere a fiamma bassa.
- A cottura ultimata correggere di sale, aggiungere del pepe e una spolverata di pangrattato se gradito.
- Servire ben calda con un filo di olio crudo.
Varianti:
- È possibile accompagnare la salsiccia di cavallo al vino bianco con un contorno di peperoni saltati prima in padella nel brodo vegetale per pochi minuti e poi uniti alla carne in cottura.
- La salsiccia di cavallo può diventare un ottimo condimento per gli spaghetti se cotta con della salsa di pomodori pelati. Gli spaghetti con la salsiccia sono un piatto tipico delle festività in Puglia, soprattutto nella provincia di Barletta, Andria e Trani, dove vengono serviti come primo piatto per la cena di Capodanno.
Spaghetti con Salsiccia di Cavallo al Pomodoro: Ricetta Tipica Pugliese
Gli spaghetti con la salsiccia di cavallo al pomodoro sono uno dei piatti che rappresentano alla perfezione le caratteristiche della regione Puglia. Questo piatto è molto pratico e semplice da preparare e offre primo e secondo in un solo colpo.
Ingredienti:
- 700 g di salsiccia di cavallo
- 400 g di spaghetti
- 350 g di pomodorino pachino o ciliegino
- 200 cl di passata di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- Origano
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
- Mettere in una padella olio, aglio tritato a pezzi piccoli e aggiungere al tutto i pomodorini e la passata, facendo cuocere per circa 20 minuti e aggiungendo alla fine un pizzico di sale e origano.
- Dopo di che si può aggiungere la salsiccia a pezzi e lasciarla cuocere per circa 7/8 minuti.
- Mentre la salsiccia cuoce, cucinare gli spaghetti in una pentola a parte.
- Una volta pronti, versare gli spaghetti nel sugo della salsiccia e servire.
Altre Idee per Utilizzare la Salsiccia
- Salsiccia e fagioli: un secondo piatto ideale per ristorarsi.
- Salsiccia con patate al forno: un secondo piatto facile e buonissimo.
- Pasta con salsiccia: un primo piatto facile e veloce, arricchito con pomodorini freschi.
- Pasta zucca e salsiccia: un primo piatto gustoso per diverse occasioni.
- Lenticchie e salsiccia: un piatto della tradizione contadina, rustico e sostanzioso.
- Pasta melanzane e salsiccia: un primo piatto facile, perfetto per un pranzo dal sapore rustico.
- Paccheri ripieni con salsiccia e funghi: un primo piatto sostanzioso.
- Peperoni ripieni di carne e salsiccia: un secondo piatto a base di verdure farcite.
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