La Giamaica, un'isola tropicale situata nel Mar dei Caraibi, è rinomata per la musica reggae di Bob Marley, il talento atletico di Usain Bolt, l'ottimo cibo, le distillerie di rum, il caffè delle Blue Mountain e le spiagge paradisiache.
Jamaica Syrup: Un Omaggio ai Sapori Giamaicani
Ispirato dalla Giamaica e dalla miscelazione tropicale, è stato sviluppato uno sciroppo con ingredienti tipici giamaicani. L'idea era quella di unire concettualmente il Dirty Banana (un drink con liquore al caffè, rum, latte di cocco e banana) e le frittelle di banana, in modo da creare uno sciroppo molto complesso con note gustative pungenti.
Dopo diversi tentativi, è stato creato il Jamaica Syrup, utilizzando bananiti dal Sud America, yogurt magro e latte intero, dolcificando il composto con zucchero liquido e aggiungendo una piccola quantità di acido citrico per innescare il processo di cagliatura del latte e dello yogurt.
Ingredienti per il Jamaica Syrup:
- 250 g Yogurt magro 0,1%
- 200 g Latte intero
- 100 g Bananito o banana classica abbattuta
- 50 g Sciroppo di Zucchero al 62%
- 2 g Acido citrico
Strumentazione Necessaria:
- Bilancia
- Abbattitore Termico
- Bar spoon
- Careffe graduate
- Filtro in carta da liquore
- Imbuto
- Grattugia
- Bagno termostatato
- Rifrattometro
- Colino a maglie fini
- Agitatore magnetico (opzionale)
Preparazione del Jamaica Syrup:
- Metti i bananito in un abbattitore termico fino quando non saranno completamente congelati.
- Versa in una caraffa lo yogurt magro, il latte e lo sciroppo di zucchero, mescola il tutto e immergi in un bagno termostatato a 38°C.
- Grattugia all’interno della caraffa i bananito precedentemente congelati e miscela fino ad amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
- Aggiungi l’acido citrico e mescola nuovamente il tutto.
- Attendi qualche minuto (circa 15/20 min.) che inizi il processo di cagliatura, poi filtra, prima con colino a maglie fini e poi con filtro carta da liquore.
- Attendi che il liquido venga filtrato completamente.
- Pesa il liquido ottenuto, misura il grado brix e aggiungi lo zucchero necessario per portare la preparazione ad una concentrazione del 62%.
- Metti in una squeezer, etichetta e conserva seguendo le linee guida del tuo manuale HACCP.
Jamaica Syrup è pronto per essere utilizzato.
Consigli Utili:
- Assicurati di avere un buon abbattitore termico, un rifrattometro e un bagno termostatato.
- Utilizza bananiti o banane cavendish mature al punto giusto.
- Non frullare le banane, poiché il risultato non sarebbe lo stesso e perderesti molto tempo nel processo di filtraggio.
La principale difficoltà risiede nell’utilizzo della tecnica del milk washing, impiegata per preparare questo sciroppo. Si tratta di una tecnica di filtrazione di cui si parla ampiamente nel Master Home Made Pro.
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Green Jamaica: Un Cocktail Caraibico Vivace e Fruttato
Il Green Jamaica è un cocktail caraibico vivace e fruttato che invita i sensi a un viaggio esotico. Rappresenta l’essenza stessa dell’isola da cui prende il nome, grazie al suo mix di sapori tropicali e alla sua colorazione verde brillante.
Le origini del Green Jamaica risalgono agli anni ’70 e ’80, un’epoca dorata per i cocktail caraibici. È nato per catturare l’anima festosa della Giamaica e per offrire un’esperienza di sapore unica.
Composizione del Green Jamaica:
- Rum bianco
- Liquore Midori
- Succo d’ananas
- Succo di lime
- Ghiaccio
Sapore:
Un mix di sapori dolci, fruttati e leggermente speziati, il tutto armonizzato da una delicata acidità. Il suo sapore rinfrescante e tropicale è un vero piacere per il palato e una vera e propria fuga in un paradiso esotico.
Strumenti Essenziali per il Barman
Se vuoi stupire e intrattenere i tuoi amici, creando deliziosi cocktail, avrai bisogno dell'attrezzatura da barman giusta. Questo ti permetterà di creare velocemente e semplicemente anche i più complessi drink senza fare pasticci o miscelare malamente gli ingredienti.
Per chi vuole avvicinarsi al mondo dei cocktail, non può mancare un buon libro che illustri le attrezzature e i recipienti utilizzati dal barman, con tantissime ricette di cocktail e frullati più famosi.
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Un Tocco di Seltz per un Cocktail Perfetto
L'acqua di seltz, o anche semplicemente seltz, è una denominazione corrente in Italia per designare l'acqua fortemente gassata, ottenuta immettendo in un sifone ermetico il gas sotto pressione (anidride carbonica). Nonostante il nome faccia pensare alla città alsaziana di Seltz, essa deriva il suo nome da quello di Selters, una località tedesca da cui proviene un'acqua minerale ricca di anidride carbonica.
Jamaican Sunset: Un Drink Ispirato
Jamaican Sunset è un drink ispirato alla Giamaica, un posto che evoca scenari esotici, musica reggae e rum, che in questa isola viene prodotto di ottima qualità, ricco di aromi intensi e tipici.
Per creare questa ricetta è stato scelto l’Appleton Estate 8 Reserve per poi arricchire il drink con i fiori di ibisco e il pimento.
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