Molto utilizzata in Oriente, la cottura al vapore si è diffusa in Occidente solo con l’arrivo della nouvelle cuisine, dove viene utilizzata principalmente per verdure e tagli di carne magri. In realtà, è il metodo di cottura che più di ogni altro conserva il sapore e i principi nutritivi del cibo.
L’immaginario comune la associa a piatti privi di gusto e poco accattivanti, ma il cibo cotto a vapore è più salutare, permettendoci di utilizzare una quantità inferiore di grassi e condimenti. Questo perché con il vapore possiamo cucinare mantenendo pressoché inalterata la quantità di vitamine e sali minerali presenti naturalmente all’interno dei cibi.
I Vantaggi della Cottura a Vapore
Per cominciare, il vapore ha i suoi vantaggi non solo per la praticità, ma anche e soprattutto per la salute di tutto il nostro organismo. Le ricette al vapore, rispetto alla variante con cottura tradizionale, risultano infatti molto più leggere e digeribili, perfette per chi segue un piano alimentare dietetico finalizzato a ritrovare forma, forza ed energia. Le ricette light per una dieta ipocalorica sono tantissime, ma non tutte possono dirsi anche saporite. Con la cottura a vapore, possiamo rendere anche i piatti più gustosi molto più healthy, e validi anche nelle diete di chi sta attento alla linea.
Strumenti per la Cottura a Vapore
La cottura al vapore si può ottenere tramite un’apposita vaporiera elettrica, con i tipici cestelli sovrapponibili in bamboo oppure con dei cestelli a fiore in acciaio o in silicone da riporre sopra una pentola con dell’acqua. Anche alcuni modelli di pentole a pressione hanno l’apposito ripiano per realizzare cotture al vapore. Gli strumenti per cuocere a vapore sono diversi: c’è il forno a vapore, la vaporiera, la couscoussiera, la pentola con gli appositi cestelli in metallo o in bambù.
I cestelli di bambù vanno molto di moda negli ultimi tempi, perché risultano semplici da usare e molto belli anche da vedere. Bisogna però trattarli con cura e scegliere il cestello delle giuste dimensioni, affinché non risulti troppo grande o troppo piccolo rispetto alla pentola dove avverrà la bollitura dell'acqua.
Leggi anche: Indicazioni di Bronchenolo Sedativo e Fluidificante
Accanto a queste tipologie, ve ne sono altre più tecnologiche quali la pentola a pressione e il forno a microonde, elettrodomestici che normalmente sono presenti nelle nostre case ma che non sempre vengono sfruttati per questa facile tecnica di cottura.
- Pentola a pressione: permette di cuocere cibi a vapore a una pressione superiore a quella ambientale riducendo i normali tempi di cottura.
- Forno a microonde: uno strumento che permette vari tipi di cottura e tra queste anche quella al vapore.
Consigli utili:
- Utilizzare poca acqua (il suo peso è circa la metà di quello del cibo).
- Non togliere mai il coperchio per evitare la dispersione di calore e anche di scottarsi.
- Cuocere a fuoco dolce o moderato così che l’acqua non evapori troppo in fretta.
Tecniche e Consigli per Insaporire
La cottura al vapore è delicata e leggera: perché non risulti insipida è necessario aggiungere aromi, spezie e verdure. Si possono adottare le tecniche cinesi come mettere alla base del cibo le foglie di verza o la guaina del porro, aggiungere intrecci di erbe aromatiche, vino o agrumi nell’acqua. Un ottimo metodo per insaporire la carne è la marinatura: si può fare con olio, sale, pepe, spezie, erbe tritate, salsa di soia, aceto balsamico.
Le carni e i pesci possono essere disposti su un letto di insalata o di erbe aromatiche (o avvolti) così da trasmettere più sapore; oppure si può aromatizzare direttamente l’acqua di cottura.
Come già accennato la cottura al vapore è tra le più salutari e si possono cucinare con questa tecnica numerosi alimenti. Però, per donare maggiore sapore ai piatti, oltre all’uso di spezie e verdure in cottura i cibi una volta cotti si possono condire senza problemi. L’importante è evitare il consumo di sale e scegliere i condimenti giusti.
Ricette al Vapore: Idee Sane e Gustose
La cottura a vapore sa essere molto più facile, appetitosa e creativa di quanto si possa pensare: per questo, abbiamo raccolto alcune ricette da scoprire:
Leggi anche: Ricette sfiziose con pasta brisée
Branzino al Vapore con Patate
Il branzino - o spigola - al vapore è un secondo piatto di pesce sicuramente saporito, ma allo stesso tempo sano e ipocalorico. Utilizzando una vaporiera, sarà poi molto facile preparare contemporaneamente anche il contorno di patate, per via della presenza di diversi cestelli.
Per iniziare, dobbiamo prima di tutto pulire il branzino: priviamolo delle interiora, squamiamolo ed eliminiamo le branchie. In una ciotola mescoliamo timo, prezzemolo tritato, aglio a fettine sottili, una grattugia di zenzero fresco e una della buccia di mezzo limone, assieme a dell'olio extravergine di oliva. Posizioniamo la spigola nel cestello della vaporiera con dei pomodorini tagliati a metà e ricoperti con il trito di erbe avanzato. Ricopriamo poi la superficie del pesce con qualche sottile fetta di limone. Contemporaneamente riempiamo il cestello inferiore con dell'acqua, e posizioniamo le patate sbucciate nel cestello superiore. Copriamo e facciamo cuocere per circa 20 minuti avendo l'accortezza di non aprire.
Insalata di Cavolfiore al Vapore
Tra le ricette sane facili e veloci, quella dell'insalata di cavolfiore è un vero e proprio classico, da servire come antipasto o secondo piatto. Iniziamo mondando e riducendo in piccole cime il cavolfiore, che vanno poi cotte al vapore lasciandole piuttosto croccanti. Poniamole in una ciotola capiente e in una più piccola riuniamo succo di limone spremuto con lo spremiagrumi, aglio tritato e olio. Aggiungiamo alcuni filetti di acciuga e mescoliamo bene. Facciamo sgocciolare il tonno all'olio d'oliva e spezzettiamolo sulle cimette tiepide.
Polpettone di Tonno con Fagiolini e Pomodori
Il polpettone di tonno con fagiolini e pomodori è ricco e saporito, ma anche a basso contenuto calorico e da conservare comodamente in frigorifero. Basta sbriciolare il tonno ben sgocciolato in una ciotola e mischiarlo con le uova, la scorza grattugiata di mezzo limone, il pangrattato e il parmigiano. Dovremo impastare fino a che il composto non si presenterà del tutto omogeno e modellabile. Diamogli la forma di un polpettone e avvolgiamolo nella carta da forno, chiusa da uno spago da cucina.
Gamberi con Verdure e Yogurt
Una ricetta velocissima, che ci permette di portare in tavola un gustoso contorno di gamberi con verdure. Prima di tutto, in una ciotola andiamo a mescolare due vasetti di yogurt e un cucchiaio di maionese, aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo rucola e scalogni finemente tritati. Intanto cuociamo a vapore i gamberi per circa 10 minuti. Laviamo e scoliamo l'insalata, condiamola, distribuiamoci sopra della mela sbucciata e tagliata a julienne e i gamberi.
Leggi anche: Dolcificare le torte senza zucchero
Prugne al Vapore con Mandorle
A chiudere questa gustosa e salutare carrellata di ricette sane, una coccola fruttata sempre cotta a vapore. Dobbiamo versare nella vaporiera mezzo litro d'acqua e farla bollire. Dividiamo a metà delle prugne fresche, snoccioliamole e spolveriamole con 60 grammi di zucchero. Fatto questo, facciamole cuocere nel cestello adagiato su quello di fondo per 10 minuti, evitando che le prugne diventino troppo morbide. Disponiamole poi su un piatto e polverizziamo con circa 100 grammi di mandorle tritate.
Altri suggerimenti:
- Zucchine al vapore: condite con olio, aglio, pinoli tostati e olive nere snocciolate.
- Asparagi al vapore: un contorno primaverile gustoso e leggero, ideale per accompagnare secondi di carne e di pesce.
- Bao buns: paninetti al vapore leggeri e soffici, tipici della cucina cinese, farciti con ingredienti dolci e salati.
- Mantou: panini tipici cinesi, soffici, candidi e golosissimi, da consumare a colazione o abbinati a piatti salati.
- Cheesecake giapponese: un dolce delizioso, dalla consistenza spumosa e dal sapore neutro, soffice come una nuvola.
- Ravioli di gamberi al vapore: un primo piatto leggero tipico della cucina cinese.
Alimenti Adatti alla Cottura a Vapore
I cibi da cucinare a vapore stanno riscuotendo sempre più successo, non solo tra chi segue una dieta ipocalorica, soprattutto per seguire uno stile di vita sano. Infatti, che la cottura a vapore sia più salutare è ormai risaputo: le sostanze contenute negli alimenti come vitamine e sali minerali non vengono disperse nell'acqua e, inoltre, non c'è bisogno di aggiungere grassi come olio e burro.
- Verdure: carote, asparagi, broccoli, cavolfiori, patate, zucca, zucchine e spinaci.
- Pesce e crostacei: nasello, cernia, rombo, trota, salmone, scorfano e gamberi.
- Riso: specialmente quello a grana lunga come il Basmati o il Thai.
- Legumi: piselli freschi.
- Uova: un ottimo modo per evitare il fritto.
Ravioli Cinesi al Vapore (Jiaozi)
Conosciuti semplicemente come “ravioli cinesi”, i Jiaozi sono tra i piatti maggiormente amati e consumati nel Nord-Est della Cina. Si possono replicare anche a casa, a patto che si utilizzino gli ingredienti venduti nei negozi di alimentari cinesi: si possono realizzare anche la farina 00 classica, ma non si otterrà la stessa sfoglia bianca e quasi trasparente dei ravioli cinesi.
L’impasto deve riposare in un luogo umido per almeno 30 minuti e i dischi si ottengono con la stessa tecnica che si utilizza per realizzare i tortellini. Il ripieno dei Ravioli del Nor-Est della Cina è comunemente di maiale, manzo, agnello, gamberetti combinati con verdure o sole verdure. Gli ortaggi che si prestano meglio come ripieno sono le verze, il sedano, le carote e i cipollotti: l’importante è che l’impasto sia piuttosto asciutto per una cottura ottimale. Sia la carne che le verdure vanno tritati finemente, ripassate in padella e insaporite con sale, salsa di soia e olio di sesamo.
tags: #cosa #cucinare #a #vapore #ricette