L'arrivo dell'autunno porta con sé i suoi prodotti tipici, tra cui spiccano i funghi. I Cantharellus cibarius, meglio conosciuti come finferli, assumono diversi nomi a seconda delle regioni: galletti, gallinacci e gallucci, per il bordo frastagliato che ricorda la cresta di un gallo, oppure giallino, per il loro caratteristico colore giallo. Crescono nei boschi dal livello del mare fino a duemila metri di altitudine.
Identificazione e Caratteristiche dei Funghi Finferli
I finferli, noti anche come galletti o gallinacci (Cantharellus cibarius), hanno una consistenza soda e un gusto delicato. Il loro sapore è diverso da quello degli altri tipi di funghi, essendo dolce e abbastanza aromatico, tanto da essere soprannominati il "prezzemolo dei funghi".
Riconoscere i funghi finferli è relativamente semplice. Quando sono giovani, il cappello è concavo e aderente al gambo, mentre quando sono maturi, il cappello è più arioso e convesso. In ogni caso, il colore del gambo e del cappello vira sul giallino.
Come Pulire i Funghi Finferli
La prima cosa da fare è lavare bene i funghi, poiché sono spesso carichi di terreno. Riempite una grande bacinella con acqua fredda e immergetevi i funghi. Muoveteli energicamente per pulirli, cambiando l'acqua e ripetendo l'operazione. Tagliate la parte finale del gambo, quella più sporca.
Importante: l'operazione di lavaggio deve essere fatta velocemente per evitare che i funghi si impregnino d'acqua.
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In alternativa, è sufficiente passare sulla loro superficie uno spazzolino a setola morbida per raschiare via detriti e residui di terra. A seconda della modalità di raccolta, potrebbe essere necessario tagliare via le estremità del gambo.
Ricette con i Funghi Gallinacci
I galletti si prestano a varie preparazioni e sono meno costosi dei porcini o degli ovoli. Basta trifolarli e metterli su una fetta di pane casereccio per farne ottime bruschette, oppure usarli con la pasta, con i legumi o anche per cuocerli insieme ad un brasato di carne. Tuffati in una pastella leggera oppure in uovo e pangrattato e poi fritti diventano una golosità senza pari, ma un modo più semplice e molto soddisfacente è farne una bella frittata.
Finferli Trifolati in Padella
I finferli trifolati in padella sono un contorno classico ma abbondante e nutriente. Questo contorno senza glutine e senza lattosio è facile da preparare e porta in tavola tutto il profumo del bosco.
Ingredienti:
- 500 g di finferli
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
Preparazione:
- Pulite i finferli sotto l'acqua corrente per eliminare residui di terra e impurità. Tagliate a pezzi i finferli più grandi e lasciate interi quelli più piccoli.
- In una padella fate soffriggere lo spicchio di aglio in camicia con l'olio.
- Aggiungete i finferli e fate cuocere per 5 minuti.
- Aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per ulteriori 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Tagliatelle con i Funghi Finferli
Un primo piatto perfetto per la domenica, bello da vedere e buonissimo da mangiare!
Ingredienti:
- 350 g di finferli
- 320 g di tagliatelle all’uovo
- 80 g di cipolla
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- ½ bicchiere di brodo vegetale caldo
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Maggiorana fresca q.b.
- Sale q.b.
- Pepe macinato q.b.
Preparazione:
- Pulite i finferli sotto l'acqua corrente per eliminare residui di terra e impurità e tagliateli a pezzi.
- Sbucciate e tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella con l'olio e lo spicchio di aglio in camicia. Lasciate soffriggere a fuoco medio e insaporite con il prezzemolo tritato e le foglioline di maggiorana.
- Aggiungete anche i funghi e fateli cuocere per circa 10 minuti.
- Bagnate con il brodo caldo, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per ulteriori 10 minuti.
- Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
- Tenete da parte un po’ di acqua di cottura e scolate le tagliatelle al dente. Unitele in padella con il condimento e fatele saltare aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura della pasta.
- Servite le tagliatelle con i finferli completando il piatto con una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
Bruschette con i Funghi Finferli
Perfette come antipasto o per un pranzo veloce, le bruschette con i finferli sono una ricetta vegetariana davvero squisita.
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Ingredienti:
- 300 g di finferli
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- 4 cucchiai di latte fresco intero
- 4 fette di pane di tipo toscano
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio di aglio
- ½ cipolla
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe nero
Preparazione:
- Pulite i finferli sotto l'acqua corrente per eliminare residui di terra e impurità e tagliateli a pezzi non troppo piccoli.
- Preparate un trito di sedano, carota e cipolla e trasferitelo in una padella insieme a 3 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio in camicia. Fate soffriggere e quando la cipolla sarà quasi trasparente aggiungete i funghi.
- Fate cuocere per 5 minuti, quindi aggiungete la passata di pomodoro e il latte. Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura fino a che il tutto non si sarà addensato.
- Tritate il prezzemolo e tostate le fette di pane in padella con un filo di olio.
- Distribuite sopra il pane tostato il composto a base di finferli, completate con il prezzemolo tritato e servite subito.
Consigli Aggiuntivi
- Abbinamenti: I finferli trifolati sono il contorno perfetto per primi di pasta o di riso.
- Conservazione: Il sugo di funghi galletti si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
- Varianti: Potete arricchire la ricetta con del guanciale, speck o pancetta affumicata.
Valori Nutrizionali
I finferli sono ricchi di acqua, poveri di grassi e contengono proteine vegetali, fibre, potassio, ferro, fosforo e vitamine del gruppo B e vitamina D. Con solo 20 kcal per 100 g, sono ideali per una dieta leggera.
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Calorie | 20 kcal |
| Proteine | 17 g |
| Fibre | Elevate |
| Vitamine | B e D |
| Minerali | Potassio, Ferro, Fosforo |
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