Le alici fritte in pastella sono una preparazione croccante, sfiziosa e molto semplice da preparare. Si preparano in un attimo, basta realizzare la pastella con uova che ci permette di evitare la solita impanatura nella farina e poi nell’uovo. Con la stessa ricetta possiamo preparare anche le acciughe fritte in pastella.
Alici o acciughe: che differenza c’è? Nessuna! Sono la stessa cosa, ovvero pesce azzurro di piccole dimensioni, non costoso e molto saporito. Le alici fritte in pastella risultano dorate, croccanti e morbide allo stesso tempo. Le acciughe fritte sono particolarmente saporite oltre che facilissime da preparare. Le alici fritte sono un’idea per un’ottimo aperitivo a base di pesce, da servire calde anzi caldissime.
Ingredienti
- 350 g alici
- 1 uovo
- 60 g farina 00
- 50 g acqua
- q.b. olio di semi di arachide
- q.b. farina 00
- olio di semi di arachide q.b.
Preparazione delle Alici
Per iniziare la preparazione delle alici in pastella dovete dapprima dedicarvi alla preparazione delle alici.
Pulire le alici e aprirle a libro privandole della testa, delle interiora e della lisca centrale. Potete decidere se tenere le alici unite al centro oppure se dividerle in due piccoli filetti. È importante, però, rimuovere attentamente la lisca e le spine presenti all’interno.
Lavarle sotto acqua corrente e sistemarle su carta assorbente. Ripulite per bene sotto acqua fredda corrente ed a questo punto le alici sono pronte per essere passate nella pastella.
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Se le alici non fossero ben asciutte vi consiglio di asciugarle con un canavaccio per evitare spiacevoli schizzi durante la frittura. Asciughiamo delicatamente le alici, una per una, con carta assorbente.Dovranno essere ben asciutte!
Preparazione della Pastella
In una ciotola rompere l’uovo e lavorarlo con una frusta. Unire la farina e, a filo, incorporare l’acqua continuando sempre a mescolare energicamente con la frusta. Il risultato sarà una pastella corposa, fluida, liscia, senza grumi e avvolgente.
In una ciotola unite tutti gli ingredienti così da dar vita ad pastella perfettamente liscia. La pastella deve avere una consistenza liscia, simile a quella dell'impasto delle crepes, quindi regolarsi di conseguenza aggiungendo farina o acqua se necessario.
Potete realizzare la tipologia di pastella che più preferite. Potete infatti decide di aggiungere del lievito di birra e lasciar riposare la pastella per un paio d'ore così che il risultato finale sia più gonfio ed ancora più croccante.
In una ciotola con l’aiuto di una forchetta mescolare la farina di semola con l’acqua frizzante fredda, versandola lentamente a filo, per creare una pastella liscia e omogenea.
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Otterremo cosi una pastella leggera, quasi impalpabile che renderà le alici croccanti e asciutte senza alterarne il sapore. Mi raccomando solo all’utilizzo dell’acqua gassata molto fredda. Lo shock termico della pastella fredda nell’olio caldo fa si che la pastella si espanda formando delle bolle. Diventerà croccante senza assorbire troppo olio!
Frittura
Fatto questo anche la pastella è pronta per cui non vi resta che prendere le alici, immergerle completamente nella pastella e poi friggerle in abbondante olio ben caldo.
Passare le alici sgocciolate nella pastella e friggerle nell’olio di semi caldo. Immergere le acciughe nella pastella e friggerle nell'olio bollente (a 180 gradi) poche alla volta, per evitare che la temperatura si abbassi, per 2,5-3 minuti.
Mettiamo sul fuoco una capiente padella con abbondante olio di arachide ed aspettiamo che arrivi in temperatura. Appena l’olio è in temperatura, passiamo le verdure nella pastella, aiutandoci con una pinza da cucina. Lasciamo sgocciolare quella in eccesso.
Friggiamo le alici, poche alla volta (in modo da non far abbassare la temperatura dell’olio) in abbondante olio, girandole da entrambi i lati. Appena saranno ben dorate e croccanti possiamo sgocciolarle e disporle su un vassoio con carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.
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CONSIGLIO: non sovrapponete mai troppo la frittura. Cercate di disporre le alici su un vassoio con carta assorbente senza sovrapporre più strati, altrimenti con il calore si formerà umidità e perderanno la croccantezza!
Consigli Utili
- Temperatura dell'olio: Il segreto per una buona frittura, leggera e croccante, risiede nella scelta dell'olio, un olio di semi con un alto punto di fumo, come quello di arachidi e nella temperatura giusta: l'olio deve raggiungere la temperatura di 170-180°C per questo tipo di frittura, piuttosto veloce.
- Trucchetto:Controlliamo la temperatura dell’olio inserendo all’interno della padella uno stuzzicadenti e, se farà le bollicine, vorrà dire che sarà pronto per la frittura. Questo è ovviamente un trucchetto se non disponete di un termometro da cucina per liquidi (per l’olio di semi di arachide il punto di fumo sarà a 190/200°C).
- Servizio: Spolverizziamole con un pizzico di sale solo prima di servirle! Completiamo con l’aggiunta della scorza di limone grattugiata che conferirà un profumo irresistibile e darà al palato una piacevole freschezza.
- Evitare: Consiglio: non bagnatele con il succo di limone perché andrebbe ad alterare il sapore e renderebbe la frittura molliccia.
Le alici in pastella sono croccanti e sfiziose. In più sono economiche e facili da preparare.
Le acciughe fritte in pastella alla gigliese sono un antipasto molto sfizioso e saporito che risulta perfetto in tantissime occasioni diverse. Questa ricetta con le acciughe poi è decisamente economica in quanto queste pesce azzurro si trova sempre a buon prezzo.
Nulla di difficile in questa preparazione vi attende, l'unica accortezza da avere è l'acquisto delle materie prime. Le acciughe e il pesce in generale, bisogna acquistarlo freschissimo. In questo modo, la ricetta avrà tutto un altro sapore.
Di aggiughe fritte ne esistono di tantissimi tipi ma questa ricetta che vi do secondo me merita il vostro assaggio.
Non soltanto sfizioso e molto versatile, quindi, ma anche economico, dal momento che le alici vengono vendute ad un prezzo molto contenuto, e facile da realizzare.
Altre idee con le alici? Le acciughe fritte: un piatto che piace a tutti grandi e piccini!
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