La salsa di acciughe e capperi è un condimento cremoso e saporito, perfetto da spalmare su fette di pane o crostini, per condire la pasta e altri cereali oppure realizzare una specialità veneta come i bigoli in salsa. Questa salsa, alquanto ribelle agli stomachi deboli, si usa ordinariamente colla bistecca.
Ingredienti Chiave e Loro Proprietà
La ricetta della salsa ai capperi si regge su una manciata di ingredienti, dunque ciascuno ha il suo peso. I protagonisti di questa salsa sono ovviamente i capperi, una presenza ricorrente di molte ricette tradizionali, specie del sud Italia. I capperi spiccano per la loro sapidità intrinseca, potenziata anche dal metodo di conservazione (la salatura). I capperi si fanno apprezzare anche per le proprietà nutrizionali. Sono ricchi di vitamine e sali minerali, in particolare di vitamina C e di potassio, utili al sistema immunitario e alla pressione del sangue.
Anche le acciughe giocano un ruolo fondamentale nella salsa ai capperi, d’altronde formano una combinazione ricorrente con i capperi in vari tipi di piatti: primi di pasta, secondi di pesce, contorni e persino nella pizza. Le acciughe piacciono per via del sapore gradevole e sapido al punto giusto. Le acciughe, a prescindere dalla varietà, apportano tante proteine, vitamina D e fosforo. La vitamina D giova al sistema immunitario come poche altre sostanze in natura, mentre il fosforo potenzia le facoltà mentali e in particolare la memoria.
Lo stesso vale per l’olio extravergine di oliva, che non funge solo da supporto ma anche da ingrediente vero e proprio. In ragione di ciò vi consiglio di scegliere con cura il prodotto. L’aspetto deve essere brillante, a prescindere dal colore che dipende dalla varietà. Il profumo e il sapore devono poi ricordare le olive fresche. Per valutare il profumo non basta avvicinare il naso alla bottiglia.
Aromi e Spezie
Di base troviamo solo il prezzemolo. Una scelta ardita in quanto si associa ai prodotto ittici, ma non ai capperi. Il prezzemolo, un po’ come tutte le spezie, esercita funzioni vicine alla medicina naturale. Il prezzemolo non vi piace? Non vi preoccupate, esistono parecchie alternative. Se puntate a un aroma meno accentuato, ma volete esaltare le note amarognole, utilizzate la rucola o la scarola.
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Preparazione della Salsa: Ricette e Consigli
Sminuzza e amalgama il composto in modo da ottenere una pasta omogenea e leggermente granulosa: puoi correggerne la densità e la consistenza aggiungendo eventualmente altro olio. Per velocizzare la preparazione, puoi inserire tutti gli ingredienti in un mixer da cucina e frullare fino a ottenere la consistenza desiderata.
Per addensare la salsa, abbiamo impiegato una fetta di pancarré, in modo da ottenere una consistenza avvolgente e rustica al tempo stesso, che puoi rendere più o meno fluida in base al tuo gusto personale. Il risultato sarà una preparazione tipicamente mediterranea, perfetta da gustare all'ora dell'aperitivo, in occasione di un buffet di festa o per un pranzo espresso. Scopri come preparare la salsa di acciughe seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa pietanza, dai un'occhiata alle altre idee squisite a base di acciughe.
Varianti e Personalizzazioni
La salsa ai capperi può essere considerata come una base di partenza. Nella ricetta, infatti, si possono aggiungere svariati ingredienti in modo da dare vita a preparazioni ancora più complesse. Per esempio, basta poco a trasformare la salsa in un pesto, basta inserire un po’ di Parmigiano grattugiato, o anche solo le mandorle o i pinoli. Allo stesso modo, la salsa ai capperi può essere arricchita con altri ingredienti che hanno funzione di spezia o di aroma. L’aglio può essere una soluzione intelligente, almeno per i palati più forti. Per aggiungere una nota agrodolce alla ricetta, puoi unire dell'uvetta alla salsa.
Salsa di Acciughe e Capperi: Ricetta di Piero Benigni
E’ una salsa assai popolare, tipica della cucina povera toscana, che si fa velocemente e con una spesa assai limitata. Si usa principalmente con la carne ai ferri sia di manzo che di maiale, ma anche con bolliti di carne, pesce e verdure. È buonissima inoltre con le uova sode e col lesso avanzato, anche servito freddo, specialmente quello con cui si è fatto il brodo a cui è rimasto minor sapore. Si usa infine con tutte le carni, i pesci e le verdure avanzate e, non ultimo, per condire la pasta in tutti i modi, anche se avanzata e rifatta in padella.
È assai simile alla salsa verde, ma non avendo il tuorlo dell’uovo sodo si conserva indefinitamente se coperta a filo dall’olio di oliva con cui si fa.
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Come Servire la Salsa
Oggi ho deciso di preparare una ricetta light ma nutriente, con la ricetta del carpaccio di vitello, insalata misticanza e salsa di acciughe con capperi credo di essere riuscita a portare a tavola una ricetta dietetica ma, al tempo stesso, nutriente e gustosa. Le fettine di carpaccio sono morbide e fresche, l’insalata misticanza può essere condita a piacimento e la salsa di acciughe, insieme ai capperi, aggiunge sapifità e acidità al piatto. E si sa, è la componente acida che in un piatto stimola l’appetito e fa venire l’acquolina in bocca.
Dissalate i capperi oppure sciacquateli se sono conservati sotto aceto e tritateli finemente insieme a un ciuffetto di prezzemolo, i filetti di acciuga, le olive e gli spicchi di aglio.
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