La salsa ai capperi è tra i condimenti più facili da utilizzare, pronta in pochi secondi. Non necessita di cottura, in quanto si utilizzano solo conserve o alimenti freschi. Non richiede un dispositivo in particolare, se non il mixer, che comunque è facoltativo in quanto potete usare un coltello affilato e un po’ di pazienza.
Versatilità e Sapore della Salsa ai Capperi
Nonostante una semplicità di fondo, la salsa ai capperi esprime sentori variegati. D’altronde è realizzata con capperi, acciughe, prezzemolo e olio, tutti ingredienti dal sapore deciso. La salsa ai capperi esprime anche una certa versatilità.
Può essere utilizzata in alternativa ai patè, magari per arricchire tartine e le fette di pane abbrustolite. Può essere impiegata persino come condimento della pasta, quasi come fosse un pesto, sebbene in questo caso debba essere ammorbidita con un po’ di acqua di cottura. Questa salsa può fungere anche da accompagnamento per i secondi più semplici, come nella grigliata di pesce.
Gli Ingredienti Chiave
Capperi: Un Focus
I protagonisti di questa salsa sono ovviamente i capperi, una presenza ricorrente di molte ricette tradizionali, specie del sud Italia. I capperi spiccano per la loro versatilità, inoltre sono perfetti come ingrediente principale in molte ricette. Tuttavia, i capperi possono essere impiegati come se fossero una spezia, come nel caso della pizza o dei secondi di pesce. I capperi spiccano per la loro sapidità intrinseca, potenziata anche dal metodo di conservazione (la salatura).
In questa ricetta si suggerisce l’impiego dei capperi sott’aceto, che vanno lavati con cura. I capperi si fanno apprezzare anche per le proprietà nutrizionali. Sono ricchi di vitamine e sali minerali, in particolare di vitamina C e di potassio, utili al sistema immunitario e alla pressione del sangue. Sono anche ricchi di antiossidanti, sostanze che abbattono il rischio di contrarre il cancro e rallentano l’invecchiamento cellulare.
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Il Ruolo delle Acciughe
Anche le acciughe giocano un ruolo fondamentale nella salsa ai capperi, d’altronde formano una combinazione ricorrente con i capperi in vari tipi di piatti: primi di pasta, secondi di pesce, contorni e persino nella pizza. Le acciughe piacciono per via del sapore gradevole e sapido al punto giusto. Sono apprezzate anche per la loro scioglievolezza, che ne migliora l’amalgama con gli altri ingredienti.
Per questa ricetta vi consiglio di utilizzare le acciughe di Cetara, una località della provincia salernitana che spicca per il sapore ancora più sapido e per la capacità di esprimere sentori umami, ossia aciduli e dolciastri allo stesso tempo. Le acciughe, a prescindere dalla varietà, apportano tante proteine, vitamina D e fosforo. La vitamina D giova al sistema immunitario come poche altre sostanze in natura, mentre il fosforo potenzia le facoltà mentali e in particolare la memoria. Le acciughe, inoltre, contengono gli acidi grassi omega tre, che fanno bene al cuore benché aumentino l’apporto calorico.
Olio Extravergine di Oliva: Un Ingrediente Fondamentale
La ricetta della salsa ai capperi si regge su una manciata di ingredienti, dunque ciascuno ha il suo peso. Lo stesso vale per l’olio extravergine di oliva, che non funge solo da supporto ma anche da ingrediente vero e proprio. In ragione di ciò vi consiglio di scegliere con cura il prodotto. Non è facile riconoscere un eccellente olio extravergine di oliva, in genere si dovrebbero valutare l’aspetto, il profumo e il gusto.
L’aspetto deve essere brillante, a prescindere dal colore che dipende dalla varietà. In ogni caso, qualsiasi olio anche solo minimamente torbido rivela una qualità bassa. Il profumo e il sapore devono poi ricordare le olive fresche. Per valutare il profumo non basta avvicinare il naso alla bottiglia. Una tecnica più efficace consiglia di spalmare poche gocce sui palmi, strofinare e odorare.
Aromatizzare la Salsa ai Capperi
Lo avrete già intuito, la salsa ai capperi è una salsa semplice e molto gustosa. Tale semplicità si riscontra anche nella scelta degli aromi e delle spezie, che è davvero minimale. Di base troviamo solo il prezzemolo. Una scelta ardita in quanto si associa ai prodotto ittici, ma non ai capperi. L’abbinamento è comunque efficace e garantisce una certa profondità al condimento.
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Il prezzemolo, un po’ come tutte le spezie, esercita funzioni vicine alla medicina naturale. E’ un ottimo digestivo, stimola l’appetito e previene i calcoli renali, contribuendo al loro scioglimento. Il prezzemolo non vi piace? Non vi preoccupate, esistono parecchie alternative. Se puntate a un aroma meno accentuato, ma volete esaltare le note amarognole, utilizzate la rucola o la scarola. Se invece puntate ad un aroma più spiccato, allora sostituite il prezzemolo con il coriandolo, che è una spezia simile con delle note agrumate al limone.
Varianti della Salsa ai Capperi
La salsa ai capperi può essere considerata come una base di partenza. Nella ricetta, infatti, si possono aggiungere svariati ingredienti in modo da dare vita a preparazioni ancora più complesse. Per esempio, basta poco a trasformare la salsa in un pesto, basta inserire un po’ di Parmigiano grattugiato, o anche solo le mandorle o i pinoli. In ogni caso si dovrebbe abbondare con l’olio allo scopo di creare una texture più morbida.
Allo stesso modo, la salsa ai capperi può essere arricchita con altri ingredienti che hanno funzione di spezia o di aroma. L’aglio può essere una soluzione intelligente, almeno per i palati più forti. Idem per il peperoncino, visto che un po’ di piccantezza può dare molto in presenza di sentori sapidi.
Salsa di Acciughe: Una Variante Deliziosa
La salsa di acciughe è un condimento cremoso e saporito, perfetto da spalmare su fette di pane o crostini, per condire la pasta e altri cereali oppure realizzare una specialità veneta come i bigoli in salsa. Per addensare la salsa, si può impiegare una fetta di pancarré, in modo da ottenere una consistenza avvolgente e rustica al tempo stesso, che puoi rendere più o meno fluida in base al gusto personale. Il risultato sarà una preparazione tipicamente mediterranea, perfetta da gustare all'ora dell'aperitivo, in occasione di un buffet di festa o per un pranzo espresso.
Come Preparare la Salsa di Acciughe
- Scola le acciughe e tamponale con carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
- Aggiungi il pancarré, tagliato a cubetti, e le foglie di prezzemolo, evitando di lasciarne il gambo.
- Passa sotto l'acqua corrente i capperi, scolali e aggiungili agli altri ingredienti assieme all'aglio sminuzzato al coltello.
- A questo punto, aggiungi i pinoli e versa un generoso giro di olio.
- Sminuzza e amalgama il composto in modo da ottenere una pasta omogenea e leggermente granulosa: puoi correggerne la densità e la consistenza aggiungendo eventualmente altro olio.
Per aggiungere una nota agrodolce alla ricetta, puoi unire dell'uvetta alla salsa. Per velocizzare la preparazione, puoi inserire tutti gli ingredienti in un mixer da cucina e frullare fino a ottenere la consistenza desiderata.
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Conservazione
Puoi conservare la salsa di acciughe in frigo, ben coperta con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
Salsa di Capperi e Acciughe: Ricetta Toscana
La salsa di capperi e acciughe è una salsa assai popolare, tipica della cucina povera toscana, che si fa velocemente e con una spesa assai limitata. Si usa principalmente con la carne ai ferri sia di manzo che di maiale, ma anche con bolliti di carne, pesce e verdure. È buonissima inoltre con le uova sode e col lesso avanzato, anche servito freddo, specialmente quello con cui si è fatto il brodo a cui è rimasto minor sapore. Si usa infine con tutte le carni, i pesci e le verdure avanzate e, non ultimo, per condire la pasta in tutti i modi, anche se avanzata e rifatta in padella.
Con le quantità della ricetta si condisce la pasta per 4 persone. È assai simile alla salsa verde, ma non avendo il tuorlo dell’uovo sodo si conserva indefinitamente se coperta a filo dall’olio di oliva con cui si fa.
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