Spesso, con pochi ingredienti che abbiamo in casa, a volte anche piccoli avanzi, riusciamo a fare piatti davvero invitanti e gustosi. Come dico sempre: “in cucina non si butta mai niente”. La pasta con catalogna e acciughe è una gustosissima variante della catalogna saltata in padella. L’aggiunta delle acciughe le conferisce un gusto di mare che abbinato al leggero amarognolo della catalogna e al peperoncino aggiunto in prima fase nell’insaporire l’olio extravergine di oliva insieme all’aglio, ne fanno un piatto decisamente accattivante.
La ricetta che ti proponiamo oggi è realizzata con pochi ma semplici ingredienti, che si sposano alla perfezione. Ecco come preparare questo delizioso piatto.
Ingredienti
- 320 gr di pasta (spaghetti, tagliolini, orecchiette, penne)
- 500 g di catalogna
- 6 filetti di acciughe sott’olio
- 15 mandorle pelate e tritate
- 1 peperoncino piccante
- 3 spicchi d’aglio rosso
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 20 g di olive taggiasche denocciolate
- 1 cucchiaio di pomodori secchi sott'olio
Preparazione
- Tagliare la catalogna in tre parti e lavare per bene sotto l’acqua corrente.
- Portiamo a bollore tre litri di acqua e lessiamo al dente la catalogna, appena pronta la scoliamo e la mettiamo immediatamente in acqua fredda con ghiaccio (per mantenere il colore vivo della verdura). A questo punto la strizziamo per bene cercando di farle perdere quanta più acqua è possibile.
- In un tegame capiente mettiamo a scaldare l’olio extravergine di oliva e appena sarà caldo mettiamo aglio e peperoncino ad insaporire l’olio.
- Uniamo adesso le acciughe e cerchiamo di farle sciogliere il più possibile, uniamo anche le mandorle (che abbiamo in precedenza triturato) e cuciniamo ancora un paio di minuti senza far bruciare niente. Inserire le mandorle tritate solo verso la fine della cottura e poco prima di aggiungere la verdura.
- A questo punto uniamo anche la catalogna e continuiamo la cottura per alcuni minuti, aggiustiamo di sale se serve (le acciughe danno sale) e pepe, mescoliamo sempre facendo amalgamare tutti gli ingredienti.
- Lessare la pasta in acqua bollente salata.
- Scolare la pasta al dente e versarla nel tegame con il condimento.
- Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti e fare saltare il tutto per 2-3 minuti a fuoco vivace.
- Impiattare e servire subito.
Consigli aggiuntivi
- Per un tocco in più, si può cospargere il piatto con scaglie di pecorino.
- La sapidità è appaltata alle acciughe, mentre qualche nocciola funziona da legante elegante.
- Consumato come contorno, vicino ad una gustosa bistecca, da sola come cena serale o depositata su di una fetta di pane casereccio ben tostata, ci delizierà il palato e, credetemi, la finirete tutta, non ci sarà possibilità di consumarla il giorno dopo.
Buon appetito!
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