Adori mangiare i tuorli fritti ma non ti piace molto friggere? Scopriamo insieme come preparare delle deliziose uova impanate e fritte, un piatto sfizioso e facile da realizzare, perfetto come antipasto o aperitivo.
L'Uovo alla Carlo Cracco: Un'Ispirazione
Carlo Cracco ha da sempre mostrato al Mondo la sua passione per l’uovo, che considera uno degli ingredienti basilari per la cucina italiana e non solo. Questa preparazione infatti viene comunemente chiamata “Uovo alla Carlo Cracco” che fondamentalmente è un uovo impanato, congelato e poi fritto in olio ben caldo per creare l’effetto wow al suo interno.
Ricetta delle Uova Impanate e Fritte
Seguitemi ed allacciate il grembiule, prepareremo insieme un antipasto o uno sfizioso aperitivo in pochi minuti, tenendo presente però le due ore di riposo in freezer per creare la magia.
Tenete ben presenti le due ore di freezer, sono necessarie, per non dire fondamentali, per la riuscita dei tuorli fritti fatti in casa. Questi due fattori sono infatti la parte cruciale di questa ricetta, il giusto freddo e il giusto caldo.
Ingredienti
- Uova freschissime
- Pangrattato
- Olio di semi di arachide
- Sale
Preparazione
- Prendere un vassoio o un piatto piano, ricoprirlo con uno strato uniforme di pangrattato alto circa mezzo centimetro.
- Su questa base creare quattro incavi in cui appoggiare delicatamente i tuorli d'uovo separati dagli albumi. Gli albumi possono essere utilizzati per qualche altra ricetta, ad esempio, come consiglia Cracco, nella frittata di solo albumi o per realizzare delle meringhe.
- A questo punto ricoprire del tutto i tuorli con altro pangrattato, prestando attenzione a rivestirli completamente senza romperli.
- Mettere il vassoio in congelatore per almeno 2 ore (se si è in possesso di un abbattitore, si possono ridurre i tempi a 30 minuti).
- Trascorso questo tempo, i tuorli impanati e congelati vanno fritti in olio di semi di arachide a 180°C per circa 60-75 secondi, a seconda della grandezza del tuorlo.
- A fine cottura, la parte interna rimarrà praticamente liquida, e la panatura esterna sarà croccante. Salare a piacimento e servire.
- Se si desidera un'impanatura ancor più spessa, possono essere passati, da congelati, nell'uovo intero, sbattuto, e poi di nuovo nel pangrattato.
Uova alla Monachina: Una Variante Sfiziosa
Conoscete le uova alla monachina? Una ricetta della tradizione partenopea tipica del periodo di Pasqua, semplice da preparare e davvero gustosa. Si tratta di uova ripiene che vengono impanate e fritte e presentano un irresistibile contrasto tra la croccantezza della panatura e il cuore cremoso fatto con i tuorli setacciati e mescolati con una besciamella piuttosto densa.
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Ingredienti per le Uova alla Monachina
- 4 uova
- 150 ml di latte
- 15 g di burro
- 15 g di farina
- Pangrattato
- Farina
- Uovo sbattuto
- Sale
- Noce moscata
Preparazione delle Uova alla Monachina
- Per fare le uova alla monachina, iniziamo a preparare le uova sode: mettiamo 4 uova in un pentolino copriamole con acqua fredda e facciamole cuocere, da quando inizia a bollire l'acqua, per 10 minuti. Una volta cotte, mettiamole in acqua fredda.
- Prepara la besciamella: fai dorare il burro, aggiungi l'amido e mescola velocemente, quindi aggiungi il latte a filo mescolando continuamente per non formare grumi. Cuoci la besciamella mescolando fin quando non addenserà.
- Sbuccia le uova, poi taglia ognuna a metà nel senso della lunghezza. Rimuovi delicatamente i tuorli e raccoglili man mano in una ciotola pulita.
- A questo punto prepariamo il ripieno mescolando ai tuorli la besciamella e del formaggio grattugiato.
- Farciamo le nostre uova, le riassembliamo e poi passiamo alla panatura, rotolandole prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine in un mix di panko e pangrattato.
- Chiudiamo le uova e passiamole prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pan grattato, quindi ripassiamole ancora nell'uovo e nel pangrattato.
- Friggiamo le uova in olio ben caldo fino a doratura e poi disponiamole su carta paglia per togliere l'unto.
Uovo Sodo Impanato: Un'Alternativa Semplice
L’ UOVO SODO IMPANATO è un modo diverso e appetitoso di gustare le uova! Può essere proposto sia come antipasto che come secondo piatto ma è ideale per aperitivi, buffet o brunch del fine settimana.
Ingredienti per l'Uovo Sodo Impanato
- 4 Uova sode
- 1 Uovo sbattuto
- Pangrattato
- Olio di semi
- Sale e pepe
Preparazione dell'Uovo Sodo Impanato
- In un tegame portare ad ebollizione abbondante acqua. Immergere le 4 uova una alla volta con l’aiuto di un cucchiaio adagiandole delicatamente sul fondo. Fare cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
- Predisporre tre piatti. Nel primo sbattere l’uovo e condirlo con sale e pepe.
- Sgusciare le uova e passarle prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato, poi nell’olio e di nuovo nel pangrattato. Durante questa operazione prestare attenzione che l’impanatura aderisca bene all’uovo e aiutandosi con le mani.
- A questo punto le uova sode impanate sono pronte per essere cotte: 1 in padella antiaderente fare scaldare abbondante olio di semi e friggere le uova per 5-6 minuti rigirandole di tanto in tanto. 2 in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti in una teglia antiaderente leggermente oliata e rigirando all’occorrenza.
Uova Impanate dal Cuore Tenero
Fuori croccanti e morbide dentro, le Uova impanata dal cuore tenero sono irresistibili, ancor più se rinfrescate da un'insalata con fave e piselli.
Ingredienti
- 230g Fave sgranate
- 150g Piselli sgranati
- 150g Lattughini
- 10pz Uova
- Pangrattato
- Senape
- Aceto
- Olio di arachide
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Procedimento
- Scottate le fave in acqua bollente per 2-3', scolatele, raffreddatele in acqua fredda e sbucciatele.
- Scottate anche i piselli per 2-3' e scolateli.
- Portate a bollore abbondante acqua in una casseruola. Immergetevi 8 uova e lasciatele cuocere per 4-5', poi raffreddatele in acqua fredda, per interrompere la cottura. Sgusciatele con molta delicatezza, battendole alle estremità, per non rischiare di romperle: essendo poco cotte, non sono resistenti come le uova sode.
- Passate le uova sgusciate nel pangrattato, poi nelle due uova rimaste, battute con un pizzico di sale, quindi di nuovo nel pangrattato, in modo che risultino ben impanate.
- A questo punto le abbiamo fritte in olio d'arachide bollente e servite con un'insalata con fave e piselli.
Strumenti Utili per la Preparazione
Per la perfetta riuscita di questa ricetta vi suggerisco di utilizzare questi strumenti:
- TEGAME ACCIAIO INOX
- PADELLA ANTIADERENTE
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