I bigoli con acciughe e cipolla rappresentano un piatto tradizionale del Veneto, apprezzato per la sua semplicità e il contrasto di sapori tra la dolcezza delle cipolle e la sapidità delle acciughe. Questa ricetta, nata come piatto "di magro", è ideale per chi cerca un primo piatto gustoso e facile da preparare.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di bigoli (o altro formato di pasta lunga)
- 1-2 cipolle bianche (o rossa di Tropea, o cipollotti)
- 8-10 filetti di acciughe sott'olio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1/2 bicchiere d'acqua
- Capperi (opzionale)
Preparazione dei Bigoli con Acciughe e Cipolla
Ecco una ricetta semplice, con ingredienti che abbiamo quasi sempre a disposizione nelle nostre cucine: i Bigoli in salsa di acciughe e cipolle.
Preparazione del Condimento
- Sbuccia le cipolle e affettale finemente. Tagliale a metà poi ricavane delle fettine sottilissime.
- Per rendere meno forte il sapore della cipolla, puoi sciacquarla per qualche minuto sotto l'acqua fredda prima di rosolarla.
- Versa 5 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e aggiungi le cipolle. Salare e lasciare stufare a fuoco molto dolce. Le cipolle non dovranno dorarsi. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua, proprio per accertarsi che la cipolla cuocia bene. Metti il coperchio e lascia stufare le cipolle a fuoco dolce per almeno 40 minuti, o fino a quando risulteranno estremamente tenere, assumendo una consistenza cremosa.
- Unisci le acciughe e falle sciogliere delicatamente a fiamma molto bassa. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere i filetti di acciughe spezzettati e lasciare sciogliere.
- Unisci al sugo anche i capperi e mescola.
Cottura della Pasta e Mantecatura
- Nel frattempo lessate al dente i bucatini in una casseruola con abbondante acqua bollente salata. Trascorso il tempo necessario mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata.
- Aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta nella padella con le acciughe e mescolate bene. Se siete amanti del gusto piccante, potete aggiungere anche qualche rondella fine di peperoncino fresco.
- Appena l’acqua bollirà, buttare dentro la pentola la pasta e mescolarla subito. Lasciare cuocere circa 3 minuti o quanto basta, in base ai propri gusti, quindi, spegnere il fuoco, scolare i bigoli e aggiungerli al condimento.
- Circa a metà cottura, scolate i bucatini direttamente nella padella con le acciughe e proseguite unendo ancora un poco di acqua della pasta così da ottenere un sughino cremoso.
- Mescolare per fare insaporire bene e spegnere il fuoco, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta, qualora ci si accorgesse che questa è troppo asciutta.
- Fai saltare la pasta nella padella per qualche minuto, mescolando per far unire i sapori.
Consigli e Varianti
- Per un tocco croccante, si possono aggiungere taralli sbriciolati e tostati con uvetta.
- Guarnire con foglioline di timo o finocchietto selvatico.
- Servire la pasta calda, dopo aver messo sopra un po’ di pepe macinato al momento.
- Se non trovate i bigoli, ovviamente potrete utilizzare questo condimento con tanti altri formati di pasta perché sta bene sia con la pasta lunga che corta.
Questo è un piatto povero e legato molto alle tradizioni. Nei tempi antichi non si avevano grandi disponibilità economiche e quindi per ritrovare in qualche modo il sapore del mare si ricorreva, come in questo caso, alle acciughe che in genere sono molto economiche.
I bigoli in sala di acciughe e cipolle sono pronti. Non vi resta che gustarvi questo piatto in tutta la sua bontà e semplicità.
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