Spaghetti alla Rivierasca: La Ricetta Segreta per un'Esplosione di Sapori Liguri da Non Perdere!

Gli Spaghetti alla rivierasca sono un primo piatto facile, veloce e soprattutto buono, una vera leccornia di cui non saprete più fare a meno. Si tratta di un piatto facilissimo e sfizioso che sicuramente farà leccare i baffi a tutti, perfetto per qualsiasi periodo dell'anno, ma gustato durante l'estate è tutta un'altra cosa. Quando la voglia di stare davanti ai fornelli diminuisce sempre più questo piatto velocissimo sarà la vostra salvezza e i pomodori maturi assumeranno un altro sapore, succoso e super aromatico, provare per credere.

Probabilmente qualcuno non avrà mai sentito parlare di questo primo piatto. Esso è infatti un primo piatto tipico della Liguria, ma è poco conosciuto nel resto dello stivale. Tuttavia la semplicità e la bontà di questa preparazione conquisteranno sia i cuochi che gli ospiti. Gli spaghetti alla rivierasca si preparano con semplici ingredienti: pomodorini, acciughe, aglio, capperi, prezzemolo, olio e burro. Questi ingredienti sono più o meno sempre presenti nel nostro frigo e nella nostra dispensa, soprattutto in estate o in autunno.

Ecco perché questa preparazione si rende ideale in ogni circostanza, soprattutto quando si ha poca voglia di stare davanti ai fornelli. Si rivela anche un’ottima soluzione quando ci si ritrova ospiti inaspettati o si è tornati stanchi da una giornata di lavoro. Trovo che gli spaghetti alla rivierasca siano perfetti per una cena estiva last minute o per un pranzetto veloce. Vi consiglio di realizzare questo piatto proprio nella bella stagione in quanto è proprio durante questo periodo che si trovano i pomodori più succosi, dolci, maturi e buoni! Io ne vado decisamente matto e la faccio spesso e volentieri, soprattutto quando mi vengono a trovare gli amici, perché con poca spesa e poca fatica riesco ad accontentare tutti!

Caratteristiche degli Spaghetti alla Rivierasca

Gli spaghetti alla rivierasca sono un primo piatto cremoso ed estivo allo stesso tempo. Sono perfetti per le sere estive o autunnali, quando dopo un bell’aperitivo si decide di cenare tutti insieme. Ma la realtà è che nessuno ha veramente voglia di trascorrere troppo tempo davanti ai fornelli. Questa ricetta però accontenterà tutti, è veloce da realizzare e sazierà anche i più esigenti. Questo perché alla sua base ci sono sia l’olio che il burro, a renderla cremosa e saporita.

La particolarità di questa ricetta è che ha una base al burro oltre a quella di olio. Ciò fa sì che sia molto cremosa e il sughetto che si crea molto avvolgente. Inoltre, nel condimento troviamo acciughe, pomodori, capperi e prezzemolo.

La semplicità o si può dire, è nella preparazione e negli ingredienti, ma di sicuro non nel gusto. I capperi e le acciughe (o alici) donano al piatto acidità e sapidità. I pomodorini creano una base dolce e acidula che si sposa bene con i primi due ingredienti. L’aglio e il prezzemolo contornano ed esaltano tutti i sapori, ma è il mix di olio e burro che darà il tocco speciale. Essi renderanno il piatto super cremoso e nessuno potrà resistervi.

Come Preparare gli Spaghetti alla Rivierasca

Vediamo più da vicino come sono fatti gli spaghetti alla rivierasca.

Ingredienti

400 gr spaghetti
500 gr pomodorini ( ciliegino o datterino)
q.b. filetti di accighe
2 spicchi aglio
1 cucchiaino capperi
1 mazzetto prezzemolo fresco
50 gr burro
q.b. olio evo
q.b. sale e pepe nero

Istruzioni

La prima cosa da fare per preparare gli spaghetti alla rivierasca è sciacquare i pomodorini e tagliarli a spicchi. Eliminate i semini interni e la loro acqua di vegetazione. Tagliateli grossolanamente a pezzi ancora più piccoli. Tenete da parte.
Private le acciughe di testa, coda e lisca, quindi sciacquate i filetti ottenuti sotto acqua corrente ed asciugateli con carta assorbente.
Preparate un trito con il prezzemolo, l’aglio, i capperi dissalati e i filetti di acciuga.
Iniziamo subito mettendo a bollire una pentola piena di acqua. Nel frattempo, tagliamo i pomodorini. Prepariamo anche un trito creato con: aglio, capperi, alici e prezzemolo.
Fate scaldare un giro di olio in padella e unite il trito preparato, lasciate rosolare a fiamma moderata per pochi minuti dopodiché aggiungete il burro e i pomodori a cubetti, mescolate, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso.
Unite anche il burro e i pomodorini. Regolate di sale e date una bella mescolata. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere.
Scaldiamo in una padella l'olio e versiamoci il trito. Facciamo rosolare un po' e poi aggiungiamo i pomodorini. Copriamo e facciamo appassire.
Intanto avete già portato a bollore l’acqua per la pasta. Nel frattempo l'acqua sarà arrivata a bollore, saliamo e aggiungiamo gli spaghetti in cottura.
Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella insieme al condimento. Versate anche mezzo mestolo di acqua di cottura e amalgamate il tutto.
Quando saranno al dente, scoliamo gli spaghetti e trasferiamoli nella padella con il sughetto. Aggiungiamo anche un bicchiere di acqua di cottura e saltiamo gli spaghetti in padella.
Quando gli spaghetti avranno assorbito bene il sugo, spegniamo la fiamma.
Impiattate e completate con una spolverata di pepe nero.
Impiattiamo gli spaghetti.

I vostri spaghetti alla rivierasca sono pronti. Buon appetito.

Abbinamento Vini

Per i vini da abbinare rimaniamo in Liguria e vi proponiamo un rosé ed un rosso. Il primo accostamento che vi proponiamo è il Sciac-trà Ormeasco di Pornassio DOC, vino rosato che arriva subito all’olfatto con note di frutta rossa matura. Al palato invece si manifesta fresco e morbido. Se invece si preferisce abbinare un calice di vino con note più decise, si può optare per un Rossese di Dolceacqua o Dolceacqua DOC superiore, vino rosso dal sapore delicato ma caratteristico. Ha una gradazione alcolica abbastanza consistente che lo rende abbastanza strutturato e di corpo.

Indipendentemente dalla scelta di vino che faremo, se più leggera o più decisa, prepariamo questo delizioso piatto di spaghetti e stupiamo i nostri ospiti.

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Quando si parla di primi piatti facili e veloci, la nostra tradizione culinaria è una fonte inesauribile. Oggi andiamo in Toscana per scoprire la ricetta degli spaghetti all’acciugata. Come è facile intuire dal nome, l‘ingrediente principale sono le acciughe. Che siano sott’olio o sotto sale, vengono fatte sciogliere in padella con olio, aglio e peperoncino e poi si utilizza il tutto per condire la pasta (ottimi gli spaghetti o le bavette).

Prendete per esempio i bigoli in salsa, tipici della cucina veneta.

Piatto	Regione	Ingredienti Principali
Spaghetti alla Rivierasca	Liguria	Pomodorini, acciughe, capperi, prezzemolo
Spaghetti all'Acciugata	Toscana	Acciughe, aglio, peperoncino
Bigoli in Salsa	Veneto	Acciughe, cipolla

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