Il salame cotto è un insaccato riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) italiano, oggi prodotto De.Co. Si tratta di un insaccato di maiale aromatizzato con una miscela di spezie che viene realizzato come il classico salame e che solitamente si prepara per il pranzo della domenica oppure durante le festività di Natale e di Pasqua.
La ricetta del salame cotto si prepara semplicemente con due ingredienti: salame da cottura e acqua. Il salame bollito è anche un’ottima alternativa al classico cotechino in quanto si prepara molto più velocemente ed è più magro.
In questa guida, esploreremo come cucinare il salame cotto e come servirlo per renderlo davvero gustosissimo, concentrandoci sui contorni perfetti da abbinare a questo piatto.
Preparazione del Salame Cotto
Per preparare il salame cotto, segui questi semplici passaggi:
- Versa in una casseruola o in una pentola capiente l’acqua e adagiatevi all’interno il tuo salame crudo da cuocere.
- Accendi il fornello e porta ad ebollizione.
- Una volta che l’acqua avrà iniziato a bollire, continua la cottura per altri 40-50 minuti.
- Una volta trascorso il tempo stabilito (varia di qualche minuto a seconda del tipo di salame che stai cuocendo), con l’aiuto di una schiumarola togli il salame.
In alternativa, puoi seguire questi passaggi:
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- Versa in una pentola alta e capiente l’acqua e falla arrivare fino quasi all’orlo.
- Al suo interno inserisci delle foglie di alloro e dopo adagia il salame da cuocere.
Terminata la cottura (per i minuti segui le indicazioni della confezione o del salumiere), togli il salame dall’acqua e dopo averlo fatto raffreddare per qualche secondo togli la pelle dell’insaccato.
I tempi di cottura sono minori rispetto a quelli di cotechino e zampone, ma il metodo migliore come sempre è quello di testare con una forchetta la consistenza del salame.
Oltre alla cottura in pentola, esistono altri metodi per cuocere il salame e il cotechino: In alternativa, avvolgi il cotechino che hai bucato - a cui avrai tolto la corda - in un foglio di carta da forno, chiudi “a caramella” legando le estremità con lo spago da cucina e immergi successivamente l’insaccato in una pentola con l’acqua fredda necessaria a coprirlo e mettilo sul fuoco a fiamma viva.
Indipendentemente dalla fase scelta una volta trascorso il tempo fai riposare il tuo insaccato qualche minuto nella sua acqua.
Servi la pietanza ben calda ricordando che tutti questi insaccati si lasciano assaporare in tutta la loro golosa squisitezza se completati con un contorno che può essere a base di lenticchie, erbette o spinaci, anche le patate.
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Abbinamenti e Contorni Perfetti
Il Salame Cotto si abbina splendidamente a diversi contorni, rendendo il piatto ancora più ricco e gustoso. Ecco alcune idee:
- Salame cotto con lenticchie e purè di patate: un secondo piatto gustosissimo ricco di sapori.
- Lenticchie: sciacqua le lenticchie dopo averle tenute a bagno qualche ora, coprile d’acqua, aggiungi il sale, un gambo di sedano, una carota e tieni la fiamma molto bassa in modo che il bollore sia appena accennato; tempo circa 3 ore.
Ecco altri contorni che si sposano bene con il salame cotto:
- Piselli e prosciutto cotto
- Indivia gratinata con pancetta e formaggio
- Involtini di verza con ripieno di patate
- Fave fresche al prosciutto
- Cipolline arrosto
- Insalata di cavolo cappuccio con speck
- Bietole al prosciutto
Per un tocco di originalità, puoi considerare anche:
- Sformato di patate, pecorino e salame
- Rose di patate e pancetta
- Tortino di patate con maionese, senape e cetriolini
| Contorno | Ingredienti Principali | Preparazione |
|---|---|---|
| Lenticchie | Lenticchie, sedano, carota, passata di pomodoro | Lessare le lenticchie e soffriggere con sedano, carota e passata di pomodoro. |
| Purè di Patate | Patate, burro, latte | Lessare le patate, schiacciarle e aggiungere burro e latte. |
| Piselli e Prosciutto Cotto | Piselli, prosciutto cotto | Soffriggere i piselli e aggiungere il prosciutto cotto a cubetti. |
| Indivia Gratinata | Indivia, pancetta, formaggio | Gratinare l'indivia con pancetta e formaggio. |
Salumi da Pentola: Storia e Tradizione
Tutti i salumi da pentola hanno dietro una storia. La più colorita è quella dello zampone che rimanda a Pico signore della Mirandola. D'altronde i salumi da pentola e quelli cotti, obbediscono sempre alla necessità di conservazione delle carni. Tutti loro hanno un antenato comune, buonissimo, ora caduto in colpevole, gastronomico oblio: il salame rosa, progenitore del prosciutto cotto e forse della mortadella.
I due più noti sono il cotechino e lo zampone, ma mentre il primo è quasi endemico (in tutta Italia si trovano salsicce da cuocere), il secondo ha la sua centralità nel modenese. Sempre a Modena troviamo il Cappello del prete, un cotechino insaccato a triangolo.
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