Se siete alla ricerca di un piatto che sia allo stesso tempo leggero, nutriente e delizioso, allora avete trovato la ricetta che fa per voi: gli spaghetti di zucchine con pesto di avocado. Questi spaghetti di zucchine sono l’ideale per un pranzo estivo o una cena leggera, ma sono così gustosi che vi verrà voglia di prepararli tutto l’anno. E il bello è che, nonostante siano così deliziosi, sono anche incredibilmente salutari.
Ricominciamo da qualcosa di leggero…non possiamo più tergiversare: spaghetti di zucchine con olive taggiasche e crema di avocado e radicchio. Tornando alla ricetta…oggi è lunedì, giorno di Ricette Light, la prova costume si avvicina sempre di più…non potevo che inziare la settimana con qualcosa che fosse sfizioso ma anche molto light e sano: spaghetti di zucchine con olive taggiasche e crema di avocado e radicchio.
Perché Scegliere gli Spaghetti di Zucchine?
Qual è il senso degli zoodles? Mangiare un piatto che sembri pasta ma non lo sia, cioè un piatto low carb ma visivamente ingannatore, appagante per il gusto e che sazi a lungo mantenendo contenute le calorie, e non ultimo ricco di fibra. Insomma in pieno stile Mangio Quindi Sono: zoodle per il corpo, per gli occhi e per l'anima. Chiaramente non è come mangiare pasta. Ovviamente i carboidrati NON sono il male supremo, solo che i carboidrati non sono solo pasta e pane, sono anche riso, farro, miglio, couscous, legumi, patate... E anche verdura e frutta. Purtroppo però non tutti possiamo mangiare carboidrati amidacei nelle stesse quantità e con la stessa frequenza. Ognuno di noi ha un proprio assetto metabolico, una propria secrezione ormonale, etc dunque non esiste un fabbisogno di carboidrati standard uguale per tutti! Detto questo preambolo sicuramente noioso, il punto è che talvolta abbiamo la necessità di fare un pasto low carb e questo piatto risponde a questa esigenza egregiamente. Non è che non ci siano carboidrati, è solo che si tratta eminentemente di fibre!
Spaghetti di Zucchine con Crema di Avocado e Zucchine Novelle
Gli spaghetti con crema di avocado allo zafferano e zucchine novelle sono un primo piatto sano e gustoso che tutti possono cucinare rapidamente. A rendere così speciali questi spaghetti è di certo la crema di avocado. L’avocado è ormai diventato una presenza comune nelle nostre cucine, grazie al suo sapore ricco e alla sua consistenza cremosa. Questa crema è realizzata anche con un ingrediente davvero prezioso: lo zafferano. I nostri spaghetti sono un piatto perfetto per la primavera e per l’estate in quanto sono davvero freschi e leggeri. A dare il tocco finale alla preparazione sono le zucchine novelle, ossia giovani zucchine raccolte prima che raggiungano la piena maturità. La nostra ricetta di spaghetti con crema di avocado allo zafferano e zucchine novelle è un perfetto equilibrio di sapori e consistenze.
Consigli dello Chef
Servire gli spaghetti con crema di avocado allo zafferano e zucchine novelle non è solo una questione di gusto, ma anche di presentazione. Per un effetto capace di stupire i commensali, sistemate una porzione di spaghetti ben conditi al centro del piatto facendo attenzione a non ammucchiarli. Se volete aggiungere ulteriori elementi di decorazione, potete considerare l’uso di erbe fresche come prezzemolo o basilico. Per un tocco finale di croccantezza, spolverate il piatto con mandorle o noci tritate finemente. Questo contrasto di consistenze aggiungerà un elemento sorprendente alla vostra presentazione. Potete anche dare a questa preparazione un tocco di sapore in più aggiungendo della pancetta ben abbrustolita e croccante oppure dello speck.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Ricetta: Spaghetti di Zucchine con Pesto di Avocado e Basilico
Ingredienti:
- Zucchine
- Avocado
- Basilico
- Aglio
- Noci
- Succo di limone
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento:
Prepara gli spaghetti di zucchine: Utilizziamo uno spiralizzatore per tagliare le zucchine a forma di spaghetti. Se non abbiamo uno spiralizzatore, possiamo utilizzare un pelapatate per ottenere fette sottili di zucchine e poi tagliarle a strisce sottili con un coltello affilato. Assicuriamoci di rimuovere le estremità delle zucchine prima di iniziare.
Prepariamo il pesto di avocado e basilico: In un mixer aggiungiamo gli avocado sbucciati e privati del nocciolo, le foglie di basilico, gli spicchi di aglio pelati, le noci, il succo di limone, sale e pepe nero a piacere. Frulliamo tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Aggiungiamo olio extravergine di oliva q.b. per ottenere la consistenza desiderata.
Uniamo gli spaghetti di zucchine al pesto di avocado e basilico: In una ciotola capiente, uniamo gli spaghetti di zucchine al pesto di avocado e basilico. Mescoliamo delicatamente assicurandoci che le zucchine siano completamente avvolte dal pesto.
Serviamo e gustiamo: Disponiamo gli spaghetti di zucchine con pesto di avocado e basilico nei piatti da portata. Possiamo guarnire con foglie di basilico fresco, granella di noci ed una spolverata di pepe nero.
Benefici per la Salute
Gli spaghetti di zucchine con pesto di avocado e basilico offrono una varietà di benefici per la salute grazie agli ingredienti freschi e nutrienti utilizzati nella preparazione.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
- Ricche di nutrienti: Le zucchine sono una fonte di vitamine, minerali ed antiossidanti essenziali per il benessere generale del nostro corpo. Gli avocado sono ricchi di grassi sani e contengono importanti sostanze nutritive come vitamina E, vitamina K e potassio.
- Basso contenuto calorico: Questo piatto è ideale per coloro che cercano di ridurre l'apporto calorico senza sacrificare il gusto. Gli spaghetti di zucchine sono un'alternativa a basso contenuto calorico rispetto alla pasta tradizionale, ed il pesto di avocado contribuisce a rendere il piatto cremoso senza l'aggiunta di eccessivo olio.
- Ricche di fibre: Le zucchine sono ricche di fibre, che favoriscono la digestione e contribuiscono a mantenere un sano equilibrio intestinale.
Un'Alternativa Sfiziosa: Pasta con Crema di Avocado e Zucchine Fritte
Un primo piatto che mi ha piacevolmente stupito e conquistato, leggero, cremoso, ma soprattutto buonissimo. E poi si prepara anche velocemente, utilizzando solo un mixer e come ultimo tocco delle croccanti zucchine fritte rendono il piatto veramente irresistibile.
Ingredienti:
- Pasta (linguine o il formato preferito)
- 2 avocado
- Zucchine
- Gherigli di noce
- Prezzemolo
- Parmigiano grattugiato
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale grosso
Preparazione:
- Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele a piccoli pezzi.
- Tenete da parte circa mezza zucchina che taglierete a filetti sottili e friggerete in olio evo. Lasciatele poi asciugare su un foglio di carta da cucina, vi serviranno per la decorazione del piatto e per dare un tocco di croccantezza che lo rende veramente squisito.
- Fate cuocere la pasta, il formato che preferite, io ho adoperato le linguine, in abbondante acqua salata ed intanto che la pasta cuoce preparate il condimento.
- Tagliate in due parti l’avocado, eliminate il nocciolo interno e ricavatene la polpa.
- Mettete in un frullatore o mixer la polpa dell’avocado, le zucchine a piccoli pezzi, un pizzico di sale grosso, i gherigli di noce, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato e qualche cucchiaio di olio. Tenete da parte qualche pezzetto di gherigli di noce per decorare il piatto.
- Frullate il tutto fino ad ottenere una deliziosa crema.
- Scolate la pasta al dente, conservando qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.
- Mescolatela in una larga ciotola con la crema di avocado e zucchine, per renderla più cremosa aggiungete, se occorre, qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta.
- Servite la Pasta con crema di avocado e zucchine con qualche gheriglio di noce a pezzetti e i filetti di zucchine fritte.
Un Tocco di Sapore in Più: Pesto di Avocado
Ora preparate il pesto: in un mixer, mettete la polpa dell'avocado, il basilico, il succo di limone, l'olio, il sale, il pepe e il parmigiano. In un tritatutto elettrico inserire le foglie di basilico, la polpa di avocado, lo spicchio d’aglio sbucciato e privato del germe o anima, i pinoli, il succo di limone, il sale e il pepe. Attivare le lame per circa 30 secondi o fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l’olio di avocado e l’acqua e attivare di nuovo fino a completa omogeneità.
Suggerimenti
Il pesto di avocado si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-2 giorni.
Spaghetti di Zucchine con Sedano, Lattuga e Pomodorini: Una Variante Crudista
Ingredienti:
- 350 gr di zucchine
- Succo di 1 limone
- 2 coste di sedano
- 4/5 foglie di lattuga
- 10 pomodori ciliegini
- 1/2 avocado
- 1/2 cipollotto
- 1 pomodoro secco
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
Preparazione:
- Spaghettare le zucchine la sera prima, versarle in una ciotola e cospargerle di succo di limone. Lasciare “macerare” le zucchine nel succo fino a quando non saranno belle tenere e avranno perso la loro acqua di vegetazione. Trascorso tale tempo versare gli spaghetti in un colapasta e sciacquarli bene sotto l’acqua corrente per fargli perdere quel sapore acidulo eccessivo dato dal succo di limone.
- Affettare finemente il mezzo cipollotto, versarlo in un piatto coprirlo di acqua e aceto e lasciare da parte. Sciacquare sotto l’acqua corrente il pomodoro secco e poi lasciare anche questo in ammollo in acqua.
- Preparate la crema per condire gli spaghetti. Se non avete l’estrattore frullate il tutto con un frullatore aggiungendo acqua sufficiente ad ottener un buon succo liquido, filtrarlo poi con un colino per eliminare la parte fibrosa dal liquido.
- Miscelare i 100 ml di succo di sedano, lattuga e pomodorini con due cucchiai rasi di lievito alimentare in scaglie, aggiungere l’avocado schiacciato e ridotto in crema con una forchetta e condire gli spaghetti di zucchine aggiungendo la cipolla scolata dall’acqua e aceto e il pomodoro secco tagliuzzato fine con le forbici.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-350 kcal |
| Carboidrati | Circa 20-30 g |
| Fibre | Circa 5-10 g |
| Grassi | Circa 15-25 g |
| Proteine | Circa 5-10 g |
Lo Sapevi Che...
Quando incorporiamo lo zafferano nelle nostre preparazioni culinarie, non stiamo solo aggiungendo sapore e colore ai nostri piatti, ma stiamo anche facendo una scelta consapevole per migliorare la nostra salute. In poche parole, lo zafferano è molto più di un semplice ingrediente in cucina; è un alleato prezioso per la nostra salute. Ogni volta che gustiamo un piatto arricchito da questa spezia, stiamo celebrando non solo il gusto, ma anche il potere della natura nel preservare la bellezza e la vitalità del nostro corpo.
Le zucchine sono molto digeribili, diuretiche e utili per il buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di acido folico e potassio, inoltre sono anche una delle migliori fonti di luteina, antiossidante che svolge un'azione protettiva per la vista. L'avocado supera la quantità di potassio contenuta nelle banane ed è ricco di sostanze antiossidanti come la pro-vitamina A e la vitamina E. L'avocado è maturo quando è leggermente morbido alla pressione delle dita, per accelerare la maturazione si può mettere in un sacchetto di carta a temperatura ambiente.
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
tags: #spaghetti #di #zucchine #con #avocado #ricetta