Non c’è colazione migliore di quella fatta con calma, magari con dei pancake soffici, facili e veloci da preparare. I pancake sono le famose frittelle americane soffici, simbolo iconico della colazione negli Stati Uniti! Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti.
La versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa... Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.
Ingredienti Principali dei Pancake
Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. Qui vi presentiamo il metodo classico, con gli albumi montati a neve, che vi garantirà di ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose. In questa versione abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere.
Chi preferisse accorciare i tempi di preparazione, tuttavia, può evitare di montare gli albumi a neve e utilizzare le uova intere, saranno ottimi lo stesso! Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze...
Ingredienti
- 135 g di farina 00
- 250 g di latticello (o latte)
- 1 uovo
- 35 g di burro fuso
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
Procedimento
- Mescolate in una ciotola lo zucchero, il bicarbonato, il lievito e la farina.
- A parte sbattete l'uovo con il burro fuso e il latticello.
- Amalgamate tutti gli ingredienti e lasciate riposare il composto in frigorifero per una notte (o almeno per qualche ora).
- Scaldate bene una padella antiaderente unta con il burro, anche se non è necessario.
- Cuocete un po’ per volta tutto l’impasto versandolo con un mestolo e formando tante frittelline.
- I pancake si possono girare quando sulla superficie compaiono delle bollicine. Bastano due minuti per lato.
Come Preparare i Pancake Perfetti
Preparare i pancake è facile, ma ci sono moltissime ricette diverse tra cui scegliere. Per ottenere pancake perfetti, non basta seguire una buona ricetta, ma è importante conoscere anche alcuni piccoli segreti che possono fare una grande differenza nel risultato finale. Queste soffici frittelle si distinguono per la loro consistenza leggera e spugnosa, molto diversa dalle crêpes, nonostante gli ingredienti e il procedimento siano simili. La vera differenza sta nell'aggiunta di un po' di lievito o, in alcune ricette americane, del bicarbonato.
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Il pancake ideale dovrebbe essere alto al punto giusto, dorato senza essere troppo scuro, e di forma circolare. Non va fritto, ma cotto in una padella antiaderente o in padelle apposite per pancake. I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura.
Passaggi Chiave per la Preparazione
Ricetta pancake: per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi. Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito e il latte. Setacciate anche il lievito e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo.
Versate gradualmente lo zucchero e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve. Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme. Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura. Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino.
Passate il burro in padella con un fazzoletto. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato. Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri!
Consigli Utili
- Un consiglio: perché la pastella base dei pancake sia liscia mescolatela con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Se dovessero formarsi ugualmente, passate la pastella attraverso un colino a maglie fitte.
- Quando cuoci i pancake, non tenere una fiamma troppo alta. Mentre l’esterno prende il colore dorato, l’interno deve avere il tempo di cuocere.
- Ti consiglio di preparare i pancakes al momento. Non ti preoccupare se il primo verrà così così!
Varianti Golose
Esistono numerose varianti di pancake perché le ricette sono state elaborate e modificate sostituendo oppure aggiungendo ingredienti. Una versione molto golosa e che riscuote un grande successo anche con i bambini riguarda i pancake con gocce di cioccolato. Preparate l'impasto seguendo semplicemente la preparazione originaria.
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Un'altra versione della ricetta consiste nel sostituire lo zucchero con una quantità di miele a piacere. Le dosi dipendono dai vostri gusti personali e dal tipo di miele utilizzato. I pancakes al cacao sono un’alternativa ai classici: al posto dello sciroppo d’acero ho scelto una golosa ganache al cioccolato.
Iniziate con la pastella, versando il latte in una ciotola e lavorandolo con l'uovo. Una volta montato il composto, lasciatelo da parte. In un'altra ciotola amalgamate lo zucchero, la farina e il lievito per dolci. A questo punto unite il contenuto delle due ciotole e mescolate con una frusta a mano fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Ricordatevi che la pastella non deve essere né troppo densa né eccessivamente liquida.
In caso contrario, potete aggiungervi rispettivamente un po' d'acqua o un paio di cucchiai di farina. Infine unite le gocce di cioccolato e amalgamate delicatamente il composto con un cucchiaio di legno. Mettete sul fuoco una piastra per crêpes oppure una padella antiaderente adatta e, quando è calda, versatevi un mestolo di impasto. Appena compaiono alcune bollicine sulla superficie del pancake giratelo con attenzione usando una spatola e lasciatelo cuocere sull'altro lato per 1 minuto circa.
Al posto delle gocce di cioccolato potete aggiungere all'impasto anche degli aromi (ad esempio, la vaniglia o la cannella) oppure 30 g di pasta di nocciole. In questo modo avrete dei perfetti pancake alle nocciole.
Conservazione
Si consiglia di servire subito i pancake. Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella. Puoi conservare i pancake in frigorifero per massimo 1 giorno ben chiusi in un contenitore ermetico. Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente.
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