La quiche Lorraine è una torta salata tipica della Lorena, una regione francese, ed è considerata la madre di tutte le torte salate. Questa squisita preparazione è composta da un guscio fragrante di pasta brisée e un morbido ripieno a base di uova, panna e pancetta. Grazie alla sua bontà, è facile trovarla in tutto il mondo, paragonabile alla notorietà del club sandwich.
Ingredienti e Preparazione
La quiche Lorraine è composta da un guscio di pasta brisée e da un morbido e gustoso ripieno. Questa torta salata si presta a numerose varianti, anche vegetariane, ma gli ingredienti imprescindibili sono sempre uova e panna.
Ingredienti per 6 persone:
- 500 g di pasta frolla salata
- 400 g di mele
- 1 bicchiere di panna
- 200 g di Emmental Président
- 1 cucchiaio di uva sultanina
- 1 cucchiaio di Burro Président
- 300 g di pancetta affettata
- 1 cipolla
- 1 tuorlo
- sale q.b.
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
Preparazione:
- Prepara la pasta brisée: Segui la ricetta per preparare la pasta brisée e falla riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Prepara il ripieno: Sbattete con la frusta le uova in una ciotola, unite il parmigiano, regolate di sale e pepe e mescolate. In un pentolino scaldate la panna ed il latte portandoli quasi al bollore, poi uniteli alle uova e mescolate bene.
- Rosola le cipolle: Affettate non troppo sottilmente la cipolla bianca, versatela in una padella ampia e rosolatela con un filo d'olio a fuoco basso, sfumate con un goccio di acqua e cuocete con coperchio per 10 minuti.
- Stendi la pasta brisée: Riprendete la brisée dal frigo e tiratela in una sfoglia di circa 2-3 mm. Rivestite solo il fondo di una tortiera di 22-24 cm di diametro con carta forno e adagiate la sfoglia. Rifilate il bordo con una rotella liscia e premetelo bene contro lo stampo che non avrete imburrato. Bucate il fondo con i rebbi di una forchetta poi ricoprite con un foglio di carta forno ed uno strato di fagioli secchi. Sfornate la base ed eliminate la carta ed i fagioli.
- Completa il ripieno: Prendete il composto di uova e panna dal frigo e mescolatelo bene. Versate infine sulla quiche il composto di uova e panna rimanendo fino a pochi mm dall'orlo.
- Inforna: Infornate a 170°C per 30-40 minuti a seconda del grado di doratura che preferite.
Variante con Mele, Cipolle e Pancetta
La quiche con pancetta, cipolle e mele è una preparazione caratterizzata da un mix di aromi e sapori molto gustosi ed originali. Un ripieno ricco, a base di mele saltate con Burro Président, cipolla e uva, viene insaporito dall’Emmental Président e dalla pancetta.
Preparazione della variante:
- Sbucciare le mele, affettarle a spicchi sottili e saltarle in una casseruola con il Burro Président bollente, insieme alla cipolla tritata e all’uvetta. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
- Stendere la pasta frolla e utilizzarla per foderare l’interno di uno stampo ben imburrato e a base rettangolare stretta, lasciando fuoriuscire un grande margine di pasta al di fuori del bordo del recipiente.
- Versare dentro la sfoglia metà del composto di mele e livellatelo con una spatola. Adagiare sopra la pancetta e ancora sopra l’Emmental Président tagliato a fettine sottili.
- Coprire il tutto con il resto delle mele e bagnarlo con una miscela ben emulsionata di tuorlo d’uovo e panna.
- Ripiegare la pasta sopra il ripieno, chiudendola con cura e mettendo lo stampo in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti circa.
Consigli e Conservazione
Puoi conservare la quiche Lorraine per 2-3 giorni in frigorifero coperta con la pellicola trasparente e ben chiusa in un contenitore ermetico. Volendo, puoi anche congelarla da cotta.
Consigli extra: Se vuoi conferire un tocco aromatico alla tua pasta brisée, puoi aggiungere un po’ di erbe aromatiche o spezie di tuo gradimento. In alcune versioni si prevede di scottare in padella la pancetta, anziché sbollentarla, per un risultato più sapido e croccante.
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