In un ridente paesino incastonato tra i Nebrodi, da secoli si perpetra una tradizione culinaria molto particolare: la preparazione dei biscotti tradizionali di San Fratello.
Le Origini Storiche di San Fratello
Le origini storiche dell'attuale cittadina di San Fratello si perdono nella storia, con fonti poco precise che collocano l'importante cittadina greca Apollonia sul Monte San Fratello, un altopiano alto 890 metri sul livello del mare. Questo monte offriva una posizione strategica non indifferente, con una visuale nitida da Capo D'Orlando sino a Cefalù, località poste a 70 km di distanza, e offrendo anche una visuale sulle Isole Eolie.
L'Acropoli, che si trovava sul Monte Vecchio o Monte San Fratello e risalente al XIII secolo a.C., è stato, probabilmente, il primo vero nucleo abitato da cui discende San Fratello. Questa città, presumibilmente fondata dai greci, possedeva templi e costruzioni bellissime e di grande architettura, e si estendeva sul Monte con un diametro di circa 1 Km.
Successivamente, molti documenti romani collocano nel Monte San Fratello l'importante città di Alunzium, la quale fu distrutta durante l'invasione araba. La nascita del primo borgo intorno alla Roccaforte viene stabilita intorno al 900 d.C., sembra con il nome di Demena (o Demenna). Il centro fu edificato da una colonia di Longobardi, unitasi ai Normanni venuti con il conte Ruggero alla conquista della Sicilia.
I "Pumpini": Un Nome Insolito per un Dolce Speciale
Certamente non si può negare che il nome di queste specialità dolciarie sanfratellane sia abbastanza imbarazzante, anche se il nome, in realtà, deriva dal termine dialettale gallo-italico “pumpìan” ad indicare qualcosa che è stata fatta in pompa magna. Certo è pur vero che ormai gli stessi sanfratellani giocano un po' su questa insolita assonanza: non è raro per chi visita San Fratello entrare al panificio e leggere un cartello che invita a provare i pumpini più buoni del paese.
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Vengono preparati con semplici ingredienti: farina 00, uova, latte, strutto, zucchero, lievito, vanillina e semi di anice. Si tratta di biscotti preparati con un impasto di farina, uova, zucchero, latte e strutto aromatizzati con vanillina e semi di anice, quindi di per sé molto speziati. Vengono fatti prevalentemente a Pasqua, ma si trovano tutto l'anno.
La Ricetta Tradizionale
Ma andiamo alla ricetta, come vengono realizzati questi gustosi dolci pasquali?
- Ingredienti: farina 00, uova, latte, strutto, zucchero, lievito, vanillina e semi di anice.
- Preparazione: Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Cottura: Cuocere in forno fino a doratura.
Già le popolazioni più antiche vedevano nell'uovo il simbolo di congiunzione tra terra e cielo, che poi si traduceva in veri e propri riti della fertilità legati al sopraggiungere della primavera.
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