Spaghetti al sugo di polpo: oggi la ricetta di un primo piatto di pesce siciliano semplice da fare ma decisamente ricco e saporito. D'altra parte sono una grande amante del polpo e dei moscardini e le ricette con il polpo sono sempre tra le mie preferite.
Ragù di polpo: bianco o rosso?
Incerta se rendesse più giustizia al polpo una pasta al ragù bianco con limone e pistacchi o un sugo in rosso, ho preparato entrambe le ricette. Non voglio influenzarvi nella scelta tra il ragù di polpo in bianco e in rosso, e quindi non vi svelerò la mia opinione. Ma oggi vi presento un sugo strepitoso e facilissimo da preparare.Il pomodoro e il vino rosso in cui il polpo (precedentemente lessato) cuoce lentamente, si caricano di gusto e il sugo diventa potente e denso. Il polpo è forse meno presente nella sua essenza rispetto alla versione in bianco, ma il sapore è corposo, piccante e coinvolgente. Il ragù di polpo, così profumato e ricco, è in ogni suo aspetto un piatto del Sud, dove la tradizione vuole cotture lente di carni e pesci in sughi rossi. Che altro dire? Non vi resta che provare entrambe le ricette e farmi sapere, sono davvero curiosa.Ingredienti e preparazione
Se volete, potete aggiungere al soffritto di aglio e cipolla un pezzetto di carota e uno di sedano. Mettere in una pentola abbondante acqua, la foglia di alloro, la scorza di limone e un pezzetto peperoncino. Salare e portare a ebollizione. Tuffarvi il polpo, già pulito: tradizionalmente, per fare arricciare i tentacoli, il polpo si tiene per la testa e si immerge tre volte in acqua prima di tuffarlo del tutto e cuocerlo per 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti, lasciare il polpo nell'acqua di cottura fino a raffreddamento.Preparazione del sugo
Tritare finemente l’aglio, il peperoncino e lo scalogno, rosolarli in un tegame con olio extravergine di oliva finché non saranno leggermente appassiti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro. Fare sfumare il vino a fuoco medio, aggiustare di sale e proseguire la cottura a fuoco dolce e coperto per 30 minuti circa, quindi scoprire e portare il sugo a cottura finché non sarà denso e ristretto. Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente mettendo da parte un po’ dell’acqua di cottura. Mantecare la pasta con il ragù di polpo aggiungendo se necessario poca acqua di cottura e un filo di extravergine.Servire
Servire immediatamente, guarnendo il piatto con un po’ di pepe nero macinato fresco e, se vi piace (a me piace) del pecorino Dop grattugiato.Strozzapreti al Sugo di Polpo: Una Variante Gustosa
Gli strozzapreti al sugo di polpo rappresentano un primo piatto di pesce molto saporito, adatto anche ad essere consumato come piatto unico o come portata principale di un pranzo o una cena a base di pesce. Procuratevi un polpo freschissimo e utilizzatelo per realizzare un sugo al profumo di mare come questo che vi proponiamo. La morbidezza del polpo si sposa alla perfezione con la passata di pomodoro aromatizzata con il timo che si amalgamerà a questa particolare pasta fresca per rilasciare dei sapori unici.Come preparare gli strozzapreti al ragù di polpo
Iniziate dalla preparazione del pesce, pulendolo (per un maggiore dettaglio potete consultare la nostra scuola di cucina: Come pulire il polpo) e mettendo a scaldare un tegame con abbondante acqua salata. Individuate il becco del polpo e con un coltellino dalla lama affilata effettuate un’incisione intorno in modo tale da poterlo staccare scavando internamente. Proseguite asportando gli occhi del pesce, incidendone la sacca. A questo punto l’acqua nel tegame sarà a bollore: mantenendo il polpo per la testa fate toccare ai tentacoli del pesce l’acqua bollente. Ripetete l’operazione per 4-5 volte: in questo modo i tentacoli si arricceranno e renderete l’estetica del piatto visibilmente più piacevole. Poi immergete completamente il polpo; aggiungete all’acqua l'alloro, le bacche di ginepro, lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato ed il pepe rosa e coprite con coperchio. Lasciate cuocere a fuoco minimo per 35-40 minuti. Potete però verificare a cottura quasi ultimata la consistenza e la cottura del polpo utilizzando uno stecchino o i rebbi di una forchetta. Trasferitelo su un colino per scolare l’acqua in eccesso e farlo intiepidire. Adagiatelo su un tagliere e tagliatelo a metà per agevolare la preparazione. Tagliate la parte finale dei tentacoli per mantenere la forma arricciata che avete ottenuto e la restante parte tagliatela a pezzetti delle stesse dimensioni.Preparazione del ragù
Proseguite con la preparazione degli altri ingredienti del ragù di polpo. Lavate bene i pomodorini e tagliateli i quattro spicchi che terrete da parte. Effettuate poi un trito finissimo di sedano, carote e cipolla, mondate l’aglio e dividetelo a metà. In un padella dal fondo antiaderente e dai bordi alti fate rosolare l’aglio con l’olio. Effettuate ora il soffritto, facendo rosolare anche sedano, carote e cipolla. Mescolate gli ingredienti per evitare che attacchino al fondo. Unite anche i tocchetti di polpo e fate rosolare anch’essi per 2-3 minuti a fuoco moderato. Abbiate cura di continuare a mescolarli per evitare che attacchino al fondo della padella. Aggiungete anche la passata di pomodoro e lasciate cuocere così a fuoco molto dolce per 10-15 minuti.Cottura e Mantecatura della Pasta
Nel frattempo lessate la pasta in un tegame con abbondante acqua salata. Trascorso il tempo necessario anche il ragù di polpo sarà pronto. Scolate direttamente la pasta al dente nella padella con il condimento, amalgamando bene gli ingredienti per fare assorbire dalla pasta il sugo. Gli strozzapreti al sugo di polpo sono eccezionali consumati ancora caldi. Il segreto per una riuscita perfetta di questo primo piatto? Nella cottura del polpo! Attenzione a non cuocerlo troppo perché potrebbe diventare gommoso.Genovese di Polpo: Un'Alternativa Saporita
La genovese classica è un piatto tipico della tradizione culinaria napoletana, amata da tutta la Campania, ma conosciuta ormai anche nel resto d'Italia. L'antica ricetta prevede una cottura lenta e prolungata di carne e cipolle, che diventano una crema gustosissima. Solitamente si usa per condire gli ziti spezzati, per allietare i pranzi domenicali. La genovese di polpo è una variante di mare innovativa e interessante da provare, un'alternativa ai soliti primi a base di carne, altrettanto saporita e profumata.Preparazione della Genovese di Polpo
Tagliate il polpo a pezzi e mettete da parte la punta di alcuni tentacoli, serviranno in un secondo momento. Fate un trito di sedano e carota e mettete a soffriggere in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine. Aggiungete il polpo e fate rosolare, fate sfumare con il vino bianco fino a che non sia completamente evaporato. Unite anche il concentrato di pomodoro nella quantità che preferite. Unite le cipolle e fate cuocere per 3 ore circa a fuoco molto basso coprendo con un coperchio. Le cipolle devono consumarsi e diventare marrone scuro.Cottura e Servizio
Cuocete la pasta in acqua salata, una volta cotta al dente, scolatela e mettetela nella pentola con la genovese di polpo, fate insaporire un minuto e servite, con una bella spolverata di pepe e decorando con i tentacoli del polpo arrostiti e croccanti.Pasta con Polpo e Pomodoro: Semplicità e Gusto
La pasta con polpo e pomodoro è un primo piatto semplice e invitante, dal condimento abbondante e succulento! Il sugo a base di pomodori freschi è arricchito con pezzettini di polpo, che risulta tenero e saporito grazie alla lunga cottura. Non è necessario aggiungere molto altro… un paio di spicchi di aglio, un po’ di peperoncino e una manciata di prezzemolo sono tutto ciò che serve per valorizzare il gusto delicato e distintivo del re dei nostri mari.Preparazione della Pasta con Polpo e Pomodoro
Per preparare la pasta con polpo e pomodoro per prima cosa staccate la testa dai tentacoli del polpo: separate i tentacoli e tagliateli a tocchetti di 1 cm, poi tagliate la testa a pezzetti. Rosolate il polpo per qualche minuto a fuoco vivace, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli prima a fettine e poi a cubetti. Mescolate il tutto, coprite nuovamente e cuocete a fuoco medio per circa 50 minuti, mescolando ogni tanto. Intanto tritate finemente le foglie del prezzemolo.Mantecatura e Servizio
Scolate la pasta e trasferitela direttamente nella padella. Infine aromatizzate con il prezzemolo tritato e mantecate con un filo d’olio. Il sugo di polpo si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico.Spaghetti al Sugo di Polpo: Un Classico della Cucina di Mare
Grande classico della cucina di mare, gli spaghetti al sugo di polpo sono un primo piatto che si adatta a mille occasioni. Una ricetta di gran gusto basata su pochi ingredienti semplici: polpo freschissimo, un'ottima passata di pomodoro e il profumo di aglio e prezzemolo. Gli spaghetti al sugo di polpo sono un primo piatto di pesce molto gustoso. Una ricetta facile, a base di pochi ingredienti semplici, che porta sapore in tavola ed è adatta sia a un pranzo in famiglia sia a una cena tra amici. Con le sue carni magre e saporite, il polpo è molto apprezzato a tavola e si presta a essere cucinato in molti modi, uno più appetitoso dell’altro.Preparazione degli Spaghetti al Sugo di Polpo
Per preparare gli spaghetti al sugo di polpo iniziate a pulire il polpo e sciacquatelo molto bene sotto il getto di acqua fresca corrente. In una casseruola capiente fate soffriggere uno spicchio di aglio in poco olio a fuoco vivace, quindi, tenendo il polpo per la testa, fate toccare il fondo rovente della pentola con i tentacoli per arricciarli. Quando il polpo è cotto toglietelo dalla pentola, lasciatelo intiepidire leggermente, eliminate la pelle in eccesso se presente e tagliatelo a pezzetti. Conservate un po' della sua acqua di cottura. Aggiungete anche il polpo a cubetti e un paio di mestoli della sua acqua di cottura. Mescolate e fate insaporire per una decina di minuti a fuoco medio. Nel frattempo lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolateli e trasferiteli nel tegame con il condimento, unite un po' d'acqua di cottura se necessario. Mescolate bene, spegnete e fate riposare un minuto.Abbinamento Vino: Franciacorta Rosé Millesimato Docg
L'abbinamento suggerito per questo piatto è un Franciacorta rosè millesimato Docg dell'azienda Bosio. Questo metodo classico dai profumi di frutti di bosco con note agrumate ha un perlage molto elegante e, grazie alla prevalenza di Pinot Nero nel blend con lo Chardonnay, è un vino di buona struttura che regge perfettamente l'abbinamento con questo ragu di polpo.Pecorino con il Pesce: Sì o No?
Quanto alla possibilità di aggiungere del pecorino al piatto, secondo me nella ricetta della pasta al sugo di polpo il pecorino rappresenta un abbinamento favoloso, come lo è con le cozze, perché aumenta la sapidità del piatto. Provare per credere.Tradizione e Innovazione
C'è una tradizione regionale centenaria e consolidatissima che utilizza il formaggio con il pesce, e soprattutto il pecorino: pensa solo alla tiella patate e cozze pugliese, alla pasta cozze e pecorino, alla carbonara di mare. Se poi andiamo a guardare l’alta cucina, stellata o meno, italiana e non, l’abbinamento formaggio/pesce o carne/pesce è ormai ampiamente diffuso e apprezzato, basta mangiare in Francia ma anche nei tanti ristoranti stellati italiani (Moreno Cedroni docet).Detto questo, la cucina è bella perché ognuno può interpretarla a suo modo: come avrai visto leggendo la ricetta, spiego molto chiaramente che si può metterlo o meno, a secondo del proprio gusto. Tornando al nostro ragù di polpo, l’ovvio consiglio - se proprio vuoi verificare al palato come renda con il pecorino - è di non usare un pecorino romano, troppo salato e aggressivo, ma un pecorino toscano o ancora meglio un canestrato siciliano, e di metterne una piccola quantità, in modo che la sua salinità esalti la dolcezza naturale del polpo e l’acidità del pomodoro. Fai una prova e poi, chiaramente, rispetta i tuoi gusti personali: mangiare è un piacere, nessuno deve sentirsi costretto a mangiare cose che non lo fanno sentire bene con se stesso.Considerazioni
| Piatto | Caratteristiche | Abbinamento Consigliato |
|---|---|---|
| Spaghetti al sugo di polpo | Sapore ricco e corposo, ideale con pecorino | Franciacorta Rosé Millesimato Docg |
| Strozzapreti al ragù di polpo | Pasta fresca con polpo tenero e passata di pomodoro | Vino bianco leggero |
| Genovese di polpo | Variante napoletana con polpo e cipolle caramellate | Vino bianco secco |
| Pasta con polpo e pomodoro | Semplice e invitante, con sugo fresco e polpo tenero | Vino rosato |
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