Il baccalà è uno degli ingredienti principali di moltissime ricette della tradizione italiana. Da Nord a Sud, tutti amano questo speciale merluzzo nordico, il Gadus morhua.
Differenza tra Baccalà e Stoccafisso
Questa è una domanda molto diffusa, specialmente perché si fa spesso confusione tra baccalà e stoccafisso. La differenza tra baccalà e stoccafisso è molto semplice: il baccalà è un merluzzo salato, lo stoccafisso è un merluzzo essiccato all’aria. Inoltre, lo stoccafisso si produce in Norvegia, dove i filetti di merluzzo vengono posti su rastrelliere a essiccare per tre lunghi mesi, sotto il sole e con l’aiuto del vento del nord. Il baccalà, tipico di diverse nazioni europee come Norvegia, Danimarca e Islanda, non richiede particolari condizioni climatiche, se non un’attenta maestria durante la fase di salatura.
Questo pesce ha un colore bianco perlato, mai bianco troppo acceso che potrebbe essere indice della presenza di additivi chimici come sbiancante, ammessi però entro certi limiti.
Baccalà Dissalato: Un'Opzione Pratica
Generalmente, in commercio si trova il baccalà da dissalare, che richiede del tempo in più per la preparazione del piatto, circa due giorni, quindi non è la soluzione ideale per chi è alla ricerca di una cena facile e veloce. Esistono aziende che propongono invece un baccalà dissalato, quindi un baccalà ammollato, un prodotto pronto all’uso, facile e veloce da cucinare che si conserva facilmente in frigorifero.
Quando parliamo di dissalare il baccalà, intendiamo dire che il pesce deve perdere il sale in eccesso ed essere reidratato. Lasciarlo in ammollo in acqua fredda per un giorno intero, ma meglio due, è la soluzione ideale.
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Caratteristiche del Baccalà Dissalato
Il baccalà dissalato ha una polpa soda, che richiede cotture brevi e a bassa temperatura per apprezzarne al meglio la consistenza e la caratteristica tendenza a sfogliarsi.
Ricette Tradizionali con il Baccalà
Ogni regione italiana ha una personale rivisitazione del baccalà, ricette con il baccalà legate alle tradizioni e agli ingredienti tipici della zona.
Baccalà alla Vicentina
Per preparare questa celebre ricetta veneta occorre infarinare il baccalà e soffriggerlo brevemente con olio, cipolle, sarde e prezzemolo. A rendere speciale questa ricetta sarà l’aggiunta di latte, formaggio grattugiato, sale e pepe, per poi coprire con olio e lasciar cuocere a fuoco dolce in un tegame di terracotta per 4 ore, mescolando di tanto in tanto.
Baccalà in Umido
Una ricetta molto popolare che prevede l’infarinatura per preparare il baccalà alla cottura soffriggendolo insieme ad olio, aglio e peperoncino. A questo punto, andrà rimosso il pesce dalla padella e aggiunta la passata di pomodoro, poi olive, capperi e prezzemolo a piacere. Solo quando il sugo sarà ben insaporito, potrete continuare la cottura del baccalà per una decina di minuti. Ci sono tante versioni diverse di questa ricetta, una delle più golose è sicuramente il baccalà alla messinese con l’aggiunta di sedano, patate e cipolle al sughetto di pomodoro.
Baccalà in Bianco con le Patate
Questa versione del baccalà con le patate è più delicata di quella precedente in umido, basterà soffriggere le cipolle e i filetti di baccalà infarinati in abbondante olio, quindi cuocere le patate con le olive e qualche foglia di alloro.
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Baccalà Fritto
Questa è un’ottima ricetta facile e veloce da proporre ai propri ospiti come antipasto sfizioso. Tradizionale in molte regioni d'Italia il baccalà fritto è un secondo di pesce buonissimo semplice da realizzare.
Pasta con Baccalà
Cercate un primo piatto semplice semplice, velocissimo e molto gustoso? Eccolo: la pasta con baccalà! Per questa ricettina svelta dobbiamo partire dal baccalà pronto all’uso, quindi già ammollato e dissalato: lo si può trovare ormai in molte pescherie, ma se non lo troviamo ricordiamoci di lasciarlo in ammollo in acqua per circa tre giorni, cambiando l’acqua la mattina e la sera. Per la nostra pasta al baccalà si parte proprio dal tagliare a cubetti di dimensioni uniformi il baccalà (meglio se senza pelle). Dopodiché facciamo soffriggere in una padella con un filo d’olio d’oliva una cipolla tritata. Io l’ho scelta rossa ma andranno benissimo anche la cipolla bianca o dorata. Nel frattempo buttiamo la pasta: io ho usato i paccheri, un formato perfetto per i sughetti di mare sfiziosi! Dopo che il baccalà si sarà un po’ asciugato, aggiungiamo la passata di pomodoro, un goccio d’acqua e il sale e lasciamo andare ancora per circa 5 minuti. A questo punto, diamo uno sprint di gusto mettendo delle olive taggiasche. Infine, scoliamo la pasta al dente e saltiamola in padella con il condimento. Volendo, dopo aver impiattato possiamo aggiungere nella nostra pasta con baccalà al sugo dell’altro prezzemolo tritato per guarnire. Possiamo proporla nella cucina di tutti i giorni per un pranzetto veloce, ma è perfetta anche per una cena di pesce se abbiamo ospiti a casa. Possiamo farla precedere da un antipasto sfizioso come gli spiedini di mazzancolle in friggitrice ad aria e seguire da un secondo prelibato come i calamari ripieni.
Altre Ricette e Preparazioni
- Baccalà Mantecato: Il baccalà mantecato è una ricetta tradizionale veneta che ha ormai valicato i confini regionali.
- Insalata di Baccalà con Chips di Polenta: Iniziate la preparazione della ricetta dell'insalata di baccalà con chips di polenta, cuocendo la polenta. Portate a ebollizione l'acqua e versatevi la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta.
- Baccalà con le Pere: Il baccalà con le pere è un gustoso secondo piatto di pesce in umido.
- Linguine con Baccalà, Uvetta e Cavolo Nero: È un connubio di sapori interessante quello che caratterizza le linguine con baccalà, uvetta e cavolo nero.
- Crema Fredda di Baccalà e Patate: Per preparare la crema fredda di baccalà e patate iniziate dalle preparazioni più lunghe. Mettete a bollire le patate e tagliate i pomodori a spicchi, eliminando i semi.
- Baccalà con Cipolle: Il baccalà con cipolle è un secondo piatto di pesce saporito e dalla ricetta facile. Da provare per una cena tra amici o in famiglia.
- Brandade di Baccalà: La brandade di baccalà è una crema di baccalà mantecato con patate, latte e olio. Un piatto leggero perfetto per le feste ma adatto a ogni pranzo.
- Polenta e Baccalà: Polenta e baccalà è un abbinamento classico della nostra tradizione gastronomica. Una ricetta gustosissima e facile da preparare.
- Baccalà in Crosta Senza Glutine: Il baccalà in crosta senza glutine è un raffinato secondo di pesce ideale per le cene dei giorni di festa.
Come Cucinare il Baccalà in Dieci Minuti?
I prodotti della Linea Stocco Facile permettono di avere baccalà e stoccafisso pronto all’uso, in quanto già ammollato, o precotto per chi ha poco tempo in cucina e non vuole rinunciare al gusto d’eccellenza di questo pesce.
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