C’è questa cosa dei biscotti di Natale a cui proprio non so rinunciare. Non basta mai il burro, non basta mai lo zucchero, non basta mai lo spazio in forno, non bastano mai i tagliabiscotti nuovi e le scatole e i sacchetti in cui metterli, una volta pronti.
Ci ho messo anni a trovare la ricetta per la pasta frolla perfetta. Quella che la inforni e non trasforma gli omini pandizenzero in alberelli di Natale e gli alberelli in macchie impressioniste.
Il fatto è che, se in cucina improvvisare porta a grandi risultati, la pasticceria è invece una scienza esatta fatta di equilibri precisi e di una ricerca metodica che mi ricorda quella me che a un certo punto della vita voleva diventare uno scienziato.
Ingredienti e Preparazione
I segreti della frolla non sono poi molti, gli ingredienti sono semplici, quasi essenziali e puoi persino lasciar perdere gli aromi, se il burro è buono.
Ci sono solo due cose che possono rovinarla: il caldo e lavorarla troppo. Quando aggiungi il burro fa’ che sia proprio appena uscito dal frigo, lavorarlo svelta per non scaldarlo troppo, se hai un’impastatrice in questo può aiutarti tantissimo.
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Io che ho le mani sempre calde me le raffreddo per bene sotto l’acqua fredda e poi le asciugo accuratamente. Aggiungi gli aromi e l’uovo e impasta rapidamente.
Il riposo della pasta in frigorifero è fondamentale, non saltarlo mai, e, in ultimo ricordati di non stendere la pasta troppe volte. Stacca piccoli pezzi dal panetto (rimettilo in frigo coperto, mentre lavori) e cerca di sfruttare al massimo la superficie della pasta stesa.
Se recuperi i ritagli rimasti e li impasti nuovamente fallo rapida e poi fai riposare di nuovo la pasta in frigo. Disponi i biscotti su una placca ricoperta di carta forno, rimetti in frigorifero per 5-10 minuti poi inforna in forno statico preriscaldato per 12-15 minuti.
Sforna e fai raffreddare sulla teglia, senza toccarli. Una volta freddi spostali in una scatola.
Caratteristiche della Pasta Frolla Perfetta
La Pasta frolla per biscotti è un impasto di base veloce e facile, variante della Pasta frolla classica; in questo caso specifica per realizzare Biscotti di pasta frolla friabili e scioglievoli, golosissimi e dai bordi perfetti proprio come in pasticceria!
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La Pasta frolla per biscotti necessita di un buon quantitativo di burro, per lasciare al biscotto finito la giusta scioglievolezza. Dev’essere ricca di tuorli che regalano sapore, colore e croccantezza; Fondamentale, utilizzare un buon mix di aromi che può variare da buccia di limone, arancia, cannella, vaniglia affinché i biscotti di pasta frolla risultino profumati!
Per quanto riguarda il procedimento, la pasta frolla per biscotti, dev’essere lavorata fredda e molto velocemente! Potete procedere sia a mano che nel mixer. Importante, che dopo la prima fase di sabbiatura si amalgamino velocemente tutti gli ingredienti e quando andate a formare la palla sia ancora ben fredda!
E freddissima deve risultare anche la sfoglia di frolla quando intagliate i biscotti per avere dei bordi ben delineati! Seguite la ricetta passo passo e tutti i consigli e vedrete che otterrete una Pasta frolla per biscotti perfetta!
Da cui realizzare Biscotti di pasta frolla e pasticcini squisiti al morso!
Variante con un solo uovo
Se in casa non avete a disposizione 3 tuorli, potete optare per questa variante con 1 solo uovo perfetta per realizzare biscotti chiari e ben delineati: 300 gr di farina ’00, 150 gr di burro freddo, 100 gr di zucchero a velo, 1 uovo intero, buccia grattugiata di limone e o vaniglia.
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Lavorate su un piano di marmo o allumino o plastica, evitate il legno che incolla. Formate nuovamente una fontana dove inserirete gli altri ingredienti, continuate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta , quando i liquidi saranno assorbiti servitevi di una spatola per compattare e formare un panetto.
L’impasto per biscotti è pronto! La frolla che adrete ad intagliare dev’essere freddissima! altrimenti i biscotti non si intagliano perfettamente! Fate quindi attenzione.
Quando la sfoglia è fredda e dura, intagliate i biscotti con un taglia biscotti perfettamente infarinato 1 taglio netto.
Potete glassarli con il vostro cioccolato fuso preferito: fondente, al latte, pralinato.
Consigli Utili
Pasta frolla per biscotti un’altra delle mie RICETTE DI PASTA FROLLA ma questa è quella classica, la ricetta base, diversa dalla classica pasta frolla..Non penserete mica che si fa con il burro freddo di frigo vero?
Ci sono tantissime ricette per biscotti ma questa è davvero la migliore ve lo assicuro e non perché sia la mia, sia chiaro, ma perché è la ricetta che mi ha passato il figlio di un pasticcere che fa tutti i biscotti con questa base.
E’ facilissima e come procedimento molto simile alla mia PASTA FROLLA PER CROSTATE ma con le dosi decisamente diverse. E certo, pensavate che potesse andare bene una pasta frolla sola sia per crostate che per biscotti? Figurati, sarebbe troppo semplice no?
Comunque state tranquilli perché è davvero semplice e velocissima da preparare e vedrete che i vostri biscotti verranno perfetti, friabili, si scioglieranno in bocca ve lo prometto! Con questa potrete preparare dei buonissimi Biscotti unico impasto o i carinissimi BISCOTTI DA TE!
Allora volete provare a fare la mia pasta frolla per biscotti? Siete pronti? Correte a comprare gli ingredienti, anzi, sono sicura che li avrete tutti in casa. La pasta frolla per biscotti si conserva in frigo per due o tre giorni.
Biscotti di pasta frolla, ricetta perfetta per creare dei deliziosi biscottini di pasta frolla utilizzando la pasta frolla per biscotti. Diciamo la ricetta base per far i biscotti, perchè sono i più facili e veloci in assoluto, i primi tra i biscotti semplici!
Sono perfetti da fare con i vostri bambini e piacciono sempre a tutti.I biscotti di frolla si preparano davvero facilmente: una pasta frolla con un uovo solo, farina, burro e zucchero.
Avrete solo bisogno di formine e mattarello per preparare i biscotti delle forme che più preferite! In genere li faccio tondi oppure a cuore! Si a cuore sono quelli che preferisco!
Se amate i dolci con pasta frolla, senz’altro i biscotti di pasta frolla non possono mancare: una ricetta facile, perfetti sia a colazione che a merenda, da offrire agli ospiti, oppure da regalare a Natale: in questo caso vi basterà utilizzare delle formine natalizie!
Con la ricetta dei Biscotti di pasta frolla otterrete dei biscotti friabili, comodi da fare e saranno sempre un successo!
Varianti della Pasta Frolla
La mia ricetta per pasta frolla è facile e veloce, permette di ottenere una frolla friabile, elastica, consistente, che non si spezza o sgretola quando la si stende, insomma una pasta frolla buonissima e perfetta! Questa pasta frolla friabilissima è ideale sia come ricetta pasta frolla per biscotti e tartellette sia come ricetta pasta frolla per crostata.
Per quanto riguarda pasta frolla ingredienti sono pochi e di facile reperibilità, inoltre se utilizzerete il mix farine senza glutine seguendo la mia PASTA FROLLA SENZA GLUTINE otterrete una pasta frolla per celiaci.
La cosa bella è che la mia pasta frolla ricetta è una pasta frolla senza lievito quindi si ottengono biscotti e crostata senza lievito.
Se dopo aver preparato la pasta frolla classica, vuoi provare un’altra ricetta pasta frolla ti consiglio la PASTA FROLLA AL CACAO, la PASTA FROLLA VEGANA, la PASTA FROLLA GRANO SARACENO, la PASTA FROLLA AL PISTACCHIO, la PASTA FROLLA ALLE NOCCIOLE, la PASTA FROLLA INTEGRALE e la PASTA FROLLA CON FARINA DI CASTAGNE.
Una volta pronta questa pasta frolla con burro, potete realizzare dei biscotti di frolla come i famosissimi BISCOTTI PASTA FROLLA, i BISCOTTI OCCHIO DI BUE o i BISCOTTI DI NATALE, oppure una crostata di pasta frolla come la classica CROSTATA DI MARMELLATA, la CROSTATA ALLA NUTELLA, la CROSTATA AL PISTACCHIO, la TORTA SBRICIOLATA, la CROSTATA DI MELE, la CROSTATA COCCO E NUTELLA e la CROSTATA AMALFITANA.
Se vi siete mai chiesti come fare la pasta frolla, e quindi un impasto per crostata, ora lo sapete, allacciate il grembiule e prepariamo insieme la pasta frolla per realizzare tante buonissime crostate e biscotti!
Tecniche di Preparazione
Avvolgere il panetto di frolla in un canovaccio pulito o nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per almeno 2-3 ore. Oppure prepararla il giorno precedente e lasciarla riposare tutta la notte.
Consiglio di togliere il burro dal frigorifero giusto 5 minuti prima di cominciare ad impastare la pasta frolla. Un trucco per una buona frolla è utilizzare proprio il burro abbastanza freddo, si farà un po’ più fatica ad impastarla inizialmente ma il risultato finale sarà decisamente migliore, la pasta resterà più elastica e non si romperà quando la si stenderà.
Consiglio di preparare sempre la frolla il giorno prima dell’utilizzo in modo da poterla fare riposare tutta la notte, e rimpastarla velocemente a mano prima dell’utilizzo per donarle la giusta consistenza che ci permetta di stenderla senza che si rompa.
Per ottenere una frolla con un’altra aromatizzazione potete sostituire la scorza di limone, con scorza d’arancia oppure con i semi di una bacca di vaniglia.
Il momento dell’impasto è molto delicato, nonostante sia un’azione formata da semplici passaggi, bisogna porre attenzione alle temperature degli ingredienti, impastare molto velocemente senza mescolare e toccare la frolla inutilmente, altrimenti si scalderà.
Si può decidere di impastare a mano o meglio ancora, se si possiede, in una planetaria. (se si impasta con la planetaria si può utilizzare il gancio o meglio ancora la foglia). Nel caso in cui impastiate con le mani è meglio lavorare con le mani fredde. Un trucchetto? Prima di impastare tenete le mani per qualche secondo sotto acqua corrente fredda.
Se volete ottenere una frolla al cacao basterà togliere dalla dose 40 g di farina “00” e rimpiazzarla con la stessa quantità di cacao amaro setacciato. Il cacao andrà inserito nell’impasto contemporaneamente alla farina.
La frolla si cuoce tra i 170° e i 180° a forno statico. Se faremo cuocere la nostra frolla in bianco (cottura alla cieca) dovrà restare in forno a 170°/175° per circa 25 minuti.
Se la nostra crostata è farcita con confettura o altri ripieni la faremo cuocere a 180° da 30 a 45 minuti, in base al ripieno.
Ingredienti di Qualità
Innanzitutto voglio fare una premessa, per una buona frolla servono ingredienti di prima qualità. La marca di un prodotto rispetto a un altro può fare la differenza: in apparenza la pasta frolla può sembrare uguale, ma al momento dell’assaggio il palato noterà la differenza: con ingredienti di qualità assaporerete il sapore di vera pasticceria.
Inoltre ingredienti di buona qualità influiscono anche sulla consistenza, elasticità e friabilità della frolla.
- IL BURRO: Il burro è uno degli ingredienti che influisce di più sul sapore finale della frolla, è per questo che insisto sempre nel consigliare un burro ricco di materia grassa, saporito e di alta qualità. Il burro va impastato solo leggermente morbido e piuttosto tendente al freddo (toglierlo giusto 5 minuti prima dal frigo, non lasciarlo fuori dal frigo per lungo tempo prima di utilizzarlo). Non utilizzare il burro troppo morbido, sicuramente si farà un po’ più di fatica in questo passaggio, ma il risultato finale sarà davvero soddisfacente.
- LO ZUCCHERO: Utilizzo sempre lo zucchero semolato, perché rimane ben sospeso e distribuito nella frolla, assorbe più liquidi e tende a far rimanere la pasta frolla più croccante. Una tra le più semplici varianti potrebbe essere lo zucchero a velo che permetterà di ottenere una frolla dalla consistenza più friabile e raffinata.
Potete congelare il vostro panetto di frolla avvolto nella pellicola e conservarlo in freezer fino a un mese.
Ricetta Veloce
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di Grano Tenero Tipo 2 | 210 gr |
| Burro freddo di frigorifero a cubetti | 100 gr |
| Zucchero | 85 gr |
| Uovo | 1 |
| Cremor Tartaro | 3 gr |
| Bicarbonato di Sodio | 3 gr |
Unire in planetaria o a mano burro a cubetti freddo di frigo e zucchero. Aggiungere l'uovo, vaniglia o scorza di limone e lievito (cremor + bicarbonato di sodio). Per ultimo aggiungere sale e farina e impastare per bene.Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.Su un piano infarinato stendere la frolla fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm, utilizzare un coppapasta o formine di acciaio della forma desiderata per creare i biscotti.Porre i biscotti su una teglia da forno rivestita con carta forno ben distanziati tra loro.Infornare (forno statico) a 180° per circa 20 minuti, dopo 15 minuti verificare la doratura e se necessario lasciare cuocere ancora 5 minuti.
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