Torta di Mele e Marmellata di Albicocche: la Ricetta della Nonna

La torta di mele e marmellata è un dolce genuino e semplice come quelli di una volta preparati dalle nostre nonne. L'abbinamento delle mele con la marmellata è un classico intramontabile. Noi abbiamo scelto quella di albicocche, ma sono ottime anche quelle di pesche o prugne, soprattutto se realizzate in casa.

Ecco una ricetta facile e veloce per preparare questa delizia a casa tua.

Ingredienti

  • 300 g Farina 00
  • 150 ml Olio di semi di arachide
  • 180 g Zucchero
  • 3 Uova
  • 200 g Ricotta fresca vaccina
  • 50 ml Latte
  • 2 Mele Pink Lady
  • 1 bustina Lievito in polvere per dolci
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • un pizzico Sale

Per la finitura:

  • 200 g Confettura di albicocche
  • 1 cucchiaino Cannella in polvere
  • Zucchero a velo per decorare

Preparazione

  1. Per preparare la torta di mele e marmellata in una ciotola montate le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico o la planetaria fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
  2. Versate quindi l'olio di semi e continuate a mescolare.
  3. Aromatizzate l'impasto con la scorza grattugiata di 1 limone, dopodiché incorporate, poco per volta e setacciandola, la ricotta fresca.
  4. Aggiungete poi la farina 00 ed il lievito per dolci, dopo averli entrambi setacciati e lavorate con le fruste elettriche per farli ben amalgamare.
  5. Unite quindi il latte, che servirà per rendere l'impasto più fluido, ed infine le mele tagliate a tocchetti.
  6. Mescolate ora con una spatola o un cucchiaio perché il composto sarà sicuramente più denso e corposo.
  7. Imburrate ed infarinate uno stampo per torte di 24 cm e trasferitevi l'impasto, poi livellate la sua superficie col dorso di un cucchiaio inumidito da un pò di acqua.
  8. Prendete la confettura di albicocche e trasferitela in una sac a poche, quindi decorate il dolce formando sulla sua superficie una spirale.

Questo impasto si presta poi benissimo per essere inserito in stampi da muffin e creare così tante tortine alle mele.

Cottura

Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora, coprendo con un foglio di alluminio dopo 40-45 minuti per evitare che la confettura si bruci. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire.

Durante la cottura la marmellata cadrà leggermente nell’impasto e creerà un bellissimo effetto visivo!

Varianti

Se siete come me degli appassionati, dovete assolutamente provare le mie RICETTE DI TORTA DI MELE IN TANTE GOLOSE VARIANTI. Ogni possibile variante della torta di mele è perfetta per colazione o a merenda.

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Un'altra variante è la crostata di mele e confettura di albicocche, un croccante guscio di pasta frolla ripieno di golosa confettura di albicocche e spicchi di mele.

Ricetta Crostata di Mele e Confettura di Albicocche

Ingredienti:

  • 225 g Farina 00
  • 125 g Burro freddo a cubetti
  • 125 g Zucchero Semolato
  • 40 g Albume
  • qb Sale
  • qb Scorza di Limone non trattato
  • qb Vaniglia Bourbon

Farcia di confettura e mele

  • 200 g Confettura di Albicocche
  • 4 Mele
  • qb Zucchero di canna

Preparazione:

  1. Prendete una ciotola capiente e inserite all'interno la farina, lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di limone.
  2. Miscelate tutto e aggiungete i cubetti di burro ben freddo, sabbiate il composto finche non ci saranno più pezzi di burro grandi.
  3. Una volta finito il procedimento di sabbiatura, aggiungete le chiare ed impastate.
  4. Create un disco di frolla, copritelo con della pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  5. Una volta passato il tempo di riposo estraete la pasta frolla dal frigorifero, stendetela con l'aiuto di un pò di farina aggiuntiva, rivestite la vostra tortiera e bucherellate con cura il fondo con l'aiuto di una forchetta.
  6. Stendete la marmellata sul fondo della crostata e posizionatevi sopra gli spicchi di mela.
  7. Cospargete con un pò di zucchero di canna la superficie delle mele e mettete in forno.

Cottura:

La crostata cuoce in modalita statica a 175°C per 30-35 minuti.

Ora non vi resta che aspettare che la crostata si raffreddi completamente prima di sformarla e godervene una bella fetta in compagnia, o perché no, da soli per coccolarvi un pò.

Consigli

  • Il segreto di questa torta? La marmellata non va sul fondo!
  • La torta di mele e marmellata conquisterà tutti, grandi e piccoli, con il suo profumo e la sua bontà, da gustare al mattino per iniziare la giornata con il buonumore o durante la giornata per concedersi una pausa.
  • Serviamola sulla tavola della colazione: è perfetta per accompagnare un buon latte caldo e far felice tutta la famiglia, grandi e piccini.

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