Le Penne alla Baffo sono un classico della cucina italiana, amate per la loro cremosità e semplicità. Questo piatto, con il suo sugo rosato e saporito, è perfetto per un pranzo veloce o una cena in famiglia.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta delle Penne alla Baffo è molto versatile e si presta a diverse varianti. L'elemento che accomuna tutte le versioni è la presenza della cipolla soffritta, unitamente alla panna e alla passata di pomodoro, ingredienti che rendono il piatto una vera prelibatezza.
Noi ve la proponiamo con l'aggiunta di prosciutto cotto a dadini che rende il piatto completo e più ricco. Un primo piatto che si realizza in poco tempo, mentre la pasta cuoce e con ingredienti semplici che magari abbiamo già in casa, gustoso e che conquisterà anche i più piccoli.
Ingredienti:
- 400 g di penne rigate
- 360 g di passata di pomodoro
- 200 g di panna da cucina
- 160 g di prosciutto cotto
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale, pepe q.b.
Preparazione:
- Inizia bollendo l'acqua salata per la pasta.
- Prendete la cipolla e tagliatela a dadini.
- Procediamo a tritarla finemente, meglio se con l'aiuto di una mezzaluna.
- Fatela rosolare in una padella con qualche cucchiaio di olio.
- Quando la cipolla sarà imbiondita, unite il prosciutto cotto tagliato a striscioline.
- Taglia la fetta di prosciutto cotto a dadini.
- Nel frattempo, tagliamo il prosciutto cotto a dadini o a listarelle sottili.
- Rosolate qualche minuto e unite la passata di pomodoro.
- Salate e pepate e amalgamate bene.
- Trascorso questo tempo, aggiungiamo la panna fresca, unitamente alla passata di pomodoro.
- Versa la panna fresca e mescola.
- Mescola bene fino a ottenere un colore rosato.
- A questo punto, mescoliamo fino all'ottenimento di una crema omogenea.
- In ultimo unite la panna.
- Cuoci le penne in acqua bollente e salata.
- Il sugo con prosciutto cotto sarà pronto in ca. 10 minuti, giusto il tempo di cuocere la pasta!
- Occupiamoci ora della pasta: in una pentola abbastanza grande portiamo l'acqua a bollore e, una volta salata, versiamovi le penne.
- Quando saranno cotte al dente, scolatela direttamente nel sugo.
- Amalgamate con cura e servite con un trito di prezzemolo fresco come guarnizione.
- Pochi minuti prima del termine, unite del prezzemolo tritato finemente.
- L'aggiunta finale del prezzemolo tritato donerà al piatto una piacevole freschezza.
- Le penne al baffo sono pronte per essere servite.
Consigli e Varianti
Il formato perfetto per la Pasta con la panna e pomodoro sono le penne che riescono a raccogliere in modo perfetto il sugo. Potete preparare anche delle Pennette al baffo o utilizzare i fusilli.
Nella mia versione ho utilizzato una maggiore quantità di passata di pomodoro rispetto alla panna, per cercare di mantenere il piatto un pochino più leggero. Il gusto è sensazionale! Potete utilizzare sia panna fresca liquida che panna da cucina. Con quella da cucina, il sugo viene più cremoso e corposo.
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Se optiamo per il prosciutto, poi, possiamo scegliere la nostra varietà preferita, tenendo in considerazione che più è di qualità e meglio verrà la ricetta. Per una variante un po’ più saporita, per esempio, possiamo usare il prosciutto cotto di Praga, leggermente affumicato e quindi dal gusto un po’ più deciso.
Io faccio la pasta al baffo con il prosciutto, ma ce ne sono tante versioni in cui si usano altri salumi. Per una versione vegetariana, invece, si possono usare i funghi o i piselli.
E poi, l’avete mai provata al tonno? Noi abbiamo scelto le penne, un formato di pasta corta che si presta molto bene a questo genere di preparazioni, ma puoi sostituirle con un altro formato di tuo gusto, anche gli spaghetti andranno benissimo.
Nella nostra versione, il condimento viene arricchito con il prosciutto cotto: una fetta spessa tagliata a cubetti, ma puoi utilizzare anche le fettine sottili, se preferisci.
Per gli intolleranti ai latticini, è possibile realizzare la medesima ricetta con la versione senza lattosio della panna, acquistabile nel banco frigo di tutti i supermercati.
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Tempo fa vi avevo proposto i Paccheri al forno conditi con pomodoro e mascarpone e la Pasta al salmone e mascarpone, sempre di colore roseo. Pensavo di aver inventato chissà cosa, ma era solo una variante della ricetta delle Penne al baffo!
La pasta con la panna tende a scuocere molto velocemente, perché il condimento cremoso caldo fa proseguire la cottura della pasta.
Unite quindi i pelati, schiacciateli con una forchetta e lasciate cuocere per circa 15 minuti, regolando di sale. In ultimo unite la panna e mescolate velocemente.
Nel frattempo mettete a cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Una volta pronta, scolatela direttamente nel sugo, mescolando bene in modo da amalgamare tutti i sapori.
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Conservazione
La pasta panna e pomodoro và preparata al momento e servita subito. Vi sconsiglio quindi di prepararla in anticipo. Se volete portarvi avanti, potete preparare il sugo con prosciutto cotto qualche ora prima di lessare la pasta.
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