Il pane fatto in casa è una delizia a cui è difficile resistere, soprattutto quando è morbido, gustoso e preparato in poco tempo. Esistono diverse ricette per realizzare il pane senza lievito, adatte a chi ha poco tempo a disposizione o preferisce evitare l'uso del lievito di birra.
Pane Veloce Senza Impastatrice
Questa ricetta è perfetta per chi cerca un pane facile e veloce da preparare, senza l'utilizzo di impastatrice. Basta un cucchiaio per mescolare gli ingredienti e in poco tempo si può gustare un pane fatto in casa morbido e delizioso. La ricetta del pane veloce è molto semplice, c’è più acqua del normale e immagino sia questo il segreto della lievitazione più breve. Io ho fatto due filoncini di pane, volendo potete farne un unico grande, aumentando i tempi di cottura! Senza impastare, trasferite i due impasti su una teglia di carta da forno, cospargendo la superficie di farina.
Ed ecco il mio pane veloce! E chi può resistere alla tentazione di avere un bel pane fatto in casa, morbido, in poco tempo e senza fatica?
Pane Arabo (Khubz)
Il pane arabo, o khubz, è un pane morbido tipico della cucina mediorientale, diffuso soprattutto in Turchia ed Egitto e molto amato anche in Italia. Caratterizzato da una forma tonda e schiacciata, si prepara con acqua, farina e lievito e può essere cotto in padella o in forno. La ricetta è facile e veloce: l'impasto si prepara a mano, si lascia lievitare per due ore e poi si divide in quattro parti uguali da stendere con un matterello per ottenere dei dischi di pasta. Noi abbiamo cotto il pane arabo in padella 2 minuti per lato, ma se preferisci puoi cuocerlo in forno per 10 minuti: in entrambi i casi il risultato sarà un pane soffice e dal gusto neutro, perfetto da arricchire con gli ingredienti che più ti piacciono.
Il segreto per mantenerlo morbido a lungo? Avvolgilo in un canovaccio quando è ancora caldo, così che l'umidità dovuta al calore rilasciato non si disperda. Scopri come realizzare il pane arabo fatto in casa seguendo passo passo procedimento e consigli.
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Preparazione del Pane Arabo
- Inizia a lavorare il composto, poi aggiungi il sale e continua a impastare a mano tutti gli ingredienti, fino a ottenere una consistenza compatta e omogenea. Se il composto dovesse risultare troppo umido e appiccicoso, aggiungi poca farina.
- Lascia lievitare il panetto in una ciotola per almeno 2 ore: riponilo in un luogo asciutto o all'interno del forno spento, coperto con pellicola trasparente e un canovaccio pulito.
- A questo punto, cospargi il piano da lavoro con poca farina e adagia l'impasto lievitato.
- Forma una pallina con ogni pezzetto di impasto.
Cottura del Pane Arabo
Quando si formano le bolle in superficie e l'impasto comincia a gonfiarsi, gira il pane a lascialo cuocere ancora per un minuto. Per realizzare il pane arabo al forno fai scaldare una teglia in forno statico a 240 °C. Disponi quindi i dischi di impasto e lascia cuocere per circa 10 minuti. Se preferisci non farli gonfiare, spennella i dischi con un po' d'acqua. Il pane arabo sarà pronto quando avrà assunto un colore dorato e uniforme.
Consigli per il Pane Arabo
Per preparare un pane arabo più rustico, puoi sostituire 50 grammi di farina 00 con farina integrale o di avena. Il pane arabo si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni, in un luogo asciutto, riposto in un sacchetto di carta o di plastica per alimenti. In alternativa, puoi congelarlo fino a 3 mesi.
Pane Naan Senza Lievito
Pane naan, pane indiano allo yogurt, nella mia strepitosa versione veloce senza lievito, la cui creazione risale al 2017, panini morbidi e soffici, senza attesa di lievitazione. Sono dei panini allo yogurt, un po’ diversi dalla versione originale, dove è previsto l’uso del lievito, ma anche dell’acqua nell’impasto. Il mio impasto è speciale, senza acqua, solo farina e yogurt, ancora più soffici e veloci senza lievito e senza attesa di lievitazione. E’ un attimo prepararli, poi ancora più veloce la cottura in padella, rispetto al forno, ma se preferite li potete cuocere anche al forno, giusto il tempo di farli gonfiare a 200°c, ci vogliono circa 10 minuti, anche meno.
Panini indiani gonfi, morbidi e soffici con un gusto straordinario, pronti da essere farciti, caldi caldi, appena spadellati. Anche ricetta bimby panini naan senza lievito, ricetta originale creata da Ricette che Passione, per un pane veloce da preparare in un ritaglio di tempo, che sia anche buono, e leggero. Preparo spesso il pane in casa, pizza, panini, compresi i panini per preparare il kebab, pane arabo o pita, ma ancora non avevo provato a preparare il pane allo yogurt, mi ero fermata al pan brioche allo yogurt.
Parlando con una mia amica, era l’inizio del 2017, che mi chiedeva di preparare qualcosa senza lievito, e siccome spesso preparo il pane indiano chapati senza lievito, ho pensato di provare qualcosa con lo yogurt, e così cercando sul web ho trovato la ricetta del pane naan che è un pane indiano allo yogurt preparato con lievito farina e acqua, io ho tolto il lievito e l’acqua e ho aggiunto un pizzico di bicarbonato, e per amalgamare la farina ho usato esclusivamente yogurt naturale magro fatto in casa, senza acqua, così è nato il pane naan senza lievito, cotto in padella, un po’ diverso dall’originale indiano ma allo stesso tempo buonissimo, leggero e cosa importante, senza lievito, quindi veloce da preparare, buonissimo cotto in padella.
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Ingredienti per il Pane Naan Senza Lievito
- 400 g farina 00 o 0
- 330 g Yogurt bianco naturale (intero - magro o greco)
- 3 g Bicarbonato
- 7 g Sale (punta)
- q.b. farina per lavorare
Preparazione del Pane Naan Senza Lievito Veloce
- In una ciotola mettiamo la farina, io ho usato 00, ma trovate anche la ricetta per i panini naan integrali, o se preferite potete usare farina 0. Aggiungiamo il bicarbonato, e il sale. Giriamo e poi al centro facciamo un buco e mettiamo lo yogurt, va bene sia magro che intero o yogurt greco, cambia solo di poco la quantità di farina da usare, ma possiamo usare la stessa dose e nel caso usare un po’ di latte o acqua.
- Cominciamo a lavorare con un cucchiaio, giriamo dal centro lo yogurt ad amalgamare mano a mano tutta la farina.
- A questo punto lavoriamo con le mani, ad ottenere un panetto omogeneo.
- Poi ci trasferiamo su una superficie infarinata e lavoriamo per un paio di minuti per ottenere un panetto più elastico.
- Riponiamo nella ciotola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora per un risultato perfetto.
Se serve mettiamo un po’ di farina in più per ottenere un impasto che non sia appiccicoso, ma lasciamolo bello morbido, i panini saranno più buoni. Ricetta bimby pane naan senza lievito, basta mettere insieme gli ingredienti e lavorare per 3 minuti a velocità spiga, se serve mettiamo 50 g di farina in più, stessa cosa se lavoriamo con la planetaria. Lasciamo riposare poi per mezz’ora.
- Dopo mezz’ora riprendiamo il panetto, e lo trasferiamo sulla superficie infarinata.
- Dividiamo l’impasto in 8 porzioni. Basta dividere l’impasto a metà e ogni metà ancora a metà e così via fino a 8 panini.
- Con le mani infarinate arrotondiamo bene i panini, in modo che siano lisci.
- Poi mano a mano li stendiamo con un mattarello. L’uso del mattarello è importante, aiuta a far gonfiare i panini.
- Otteniamo un disco di circa 14 cm di diametro.
Possiamo preparare tutti gli otto dischi se abbiamo abbastanza spazio sulla spianatoia.
Cottura del Pane Naan Senza Lievito
Per la cottura, possiamo farla velocemente in padella, o in forno caldo a 200°c per circa 10-15 minuti, senza girarli. Per la cottura in padella, ci occorre una padella antiaderente, la scaldiamo per bene, e cuociamo un panino per volta. Copriamo con un coperchio, e prima che cominciano a formarsi le prime bollicine, li giriamo, attenzione a non far comparire le bolle, si corre il rischio che non si gonfino. E’ importante girare i panini subito dopo averli messi nella padella calda, dopo pochi secondi, li giriamo la prima volta, e dopo non abbiamo problemi, possiamo girarli e rigirarli fino a che non si gonfiano. Dobbiamo fare solo un po’ attenzione durante la prima fase di cottura, poi una volta girati possiamo rilassarci e aspettare che gonfino, ovviamente per non farli scurire da un lato, li possiamo girare, rigirare, ad ottenere una cottura perfetta, teniamo su il coperchio, ma ogni tanto diamo una sbirciata, anche perchè bastano pochi secondi per cuocere un panino, poco più di un minuto, ma poi con la padella sempre più calda i tempi si vanno a ridurre.
Proseguiamo così fino a completare tutti gli 8 panini. Puliamo la padella con un tovagliolo tra la cottura di un panino e l’altro, così togliamo dalla padella la farina usata per stendere i panini, che a lungo andare brucerebbe in padella rendendo i panini sgradevoli. Grazie alla tasca che si forma in cottura sono perfetti da farcire. Io li uso spesso al posto della pita, o del pane arabo per preparare il mio kebab o pita gyros fatto in casa.
Possiamo consumare i panini subito, caldi appena cotti, oppure possiamo conservarli in frigo in un sacchetto per un paio di giorni e scaldarli al bisogno in padella, possiamo anche congelarli, o se rimane dell’impasto, possiamo lasciarlo per un giorno in frigo coperto con un panno umido.
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Consigli per un Pane Naan Perfetto
- Cercate di creare delle palline belle lisce.
- Appiattitele usando farina su un piano con mattarello, senza far formare buchi, o far attaccare i dischi al piano o al mattarello.
- Ripassiamo leggermente col mattarello mano a mano che li andiamo a cuocere, quindi prima di mettere ogni panino in padella diamo una passata al disco da cuocere con il mattarello, senza schiacciare troppo.
- Giriamo per la prima volta appena si formano le prime bollicine.
- Poi possiamo girare più volte fino a che non si gonfiano.
- Teniamo la fiamma alta e usiamo il coperchio.
Possiamo abbassare la fiamma se notiamo che il pane si scurisce troppo velocemente. Se il pane si buca è più difficile farlo gonfiare, ma chiudendo il buco posandoci sopra la punta di un coltello gonfia lo stesso, e cuoce bene. Se non riuscite a farli gonfiare in nessun modo, evidentemente l’impasto è stato lavorato troppo poco, potete farli gonfiare su fiamma, o al microonde per 15-20 secondi alla massima potenza, spesso si riesce così.
Pane con Lievito Istantaneo
Pane con lievito istantaneo, quello per torte salate che trovate al supermercato a fianco a quello per dolci. Praticamente è lo stesso lievito e funziona alla stessa maniera ma ovviamente non è vanigliato. Il lievito istantaneo non ho bisogno di tempi di attesa prima di infornare.
In questo periodo durante l’emergenza sanitaria pare che tutti si siano messi a fare pane fatto in casa, anche io che proprio non amo fare il pane mi sono dilettato parecchio Ma adesso le mie scorte di lievito di birra stanno per terminare e visto che in tanti di voi mi avete chiesto di provare una ricetta con il lievito istantaneo per torte salate per un paio di giorni Ho fatto prove fino a che ho trovato una combinazione quasi perfetta. Vi avverto che il risultato è soddisfacente ma non perfetto ovvero se vi aspettate di avere un pane molto alveolato, leggero e arioso Questa non è la ricetta per voi ma in mancanza di lievito di birra questa ricetta permette di avere il pane fatto in casa in modo facile, veloce e buonissimo.
Ingredienti per il Pane con Lievito Istantaneo
- 400 g Farina 00
- 210 ml Acqua (fino a 220 ml)
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino Sale
- 1 bustina Lievito istantaneo per preparazioni salate
Preparazione del Pane con Lievito Istantaneo
- Mettete in una ciotola la farina 00, fate un buco al centro e unite l’olio extra vergine di oliva e, il lievito istantaneo per torte salate, e il sale.
- Iniziate a mescolare con un cucchiaio e aggiungete a poco a poco l’acqua a temperatura ambiente o leggermente tiepida.
- Quando avrete incorporato tutta l’acqua necessaria trasferite il composto su un piano da lavoro infarinato e impastate energicamente un paio di minuti.
- Formate un rettangolo con l’impasto che avete creato e fate le pieghe come descritto in foto ovvero portando il lato destro al centro poi il sinistro poi dal basso verso il centro e dall’altro verso il centro.
- Capovolgete l’impasto e create una palla.
Cottura del Pane con Lievito Istantaneo
Fate una croce sopra alla superficie del pane con lievito istantaneo e mettetelo in una teglia da forno leggermente infarinata. Cuocere il pane senza lievito di birra In forno preriscaldato statico a 200° per 25/30 minuti Fino a che risulterà cotto. Sfornate il pane con lievito istantaneo e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
Varianti e Consigli
La dose di acqua è circa 210 ml Potrebbero variare leggermente A seconda della vostra farina. Potete sostituire metà dose della farina 00 con farina integrale. Potete aggiungere noci o frutta secca l’impasto. In questa ricetta non serve utilizzare lo zucchero per attivare il lievito.
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