Nel corso dei secoli, alcuni panini sono diventati delle vere e proprie icone, entrando a far parte della cultura popolare in diversi ambiti, dalla musica all'arte e al cinema.
Il Panino nell'Arte e nella Cultura Pop
Nel mondo della musica, Elvis Presley diede al sandwich una fama planetaria, adorando un panino con burro d’arachidi, bacon e banana. Anche nell’arte il panino ha fatto il suo ingresso grazie ad Andy Warhol, che negli anni ’80 pubblicò un video dove semplicemente mangiava un hamburger. Nel cinema, Quentin Tarantino nasconde spesso nei suoi film panini o lunghe conversazioni su di essi, come in Pulp Fiction con John Travolta e Samuel L. Un sandwich famoso è stato anche Lord Sandwich, che diede il nome al panino.
Infine, si narra che uno degli assassini dell’arciduca Francesco Ferdinando, il cui omicidio scatenò la Prima Guerra Mondiale, avesse rinunciato a far cominciare l’azione, ma l’auto dell’arciduca sbagliò strada e si ritrovò davanti al ristorante dove il futuro assassino aveva appena comprato un panino.
Francesco Fichera: Lo Chef dello Street Food
Esperto di cucina primordiale, consulente gastronomico, blogger, conduttore televisivo e appassionato di arte, scultura e pittura, Francesco Fichera è soprattutto uno chef dedito allo Street Food per Passione. Il suo volto ha conquistato l’Italia con la trasmissione Mediaset “Street Food Heroes”, e gli amanti del cibo lo seguono online sul sito www.dafichera.it e sul blog “F come Fuoco e Fichera”.
Secondo lo chef Francesco Fichera, la passione e l'amore ci uniscono nella vita come nel lavoro. Cresciuto in una famiglia di origini contadine, ricorda che la preparazione dei sughi per il pranzo domenicale cominciava alle cinque del mattino e che la cucina di casa era la sua prima "sala giochi".
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Gli Ingredienti Chiave di Francesco Fichera
- Tradizione
- Materia prima
- Creatività
- Passione
Il Panino Luxury di David Poblador Rodriguez
La ricetta dell’hamburger Luxury resta segreta, ma il Progetto Bovinus Luxury di David Poblador Rodriguez nasce per creare prodotti genuini e di alta qualità, che soddisfino sia la ristorazione semplice che quella alta. L’impasto dell’hamburger è composto delle parti selezionate del manzo per garantire al palato il vero sapore della carne, esaltato dai contorni ma anche dalla cottura.
La ricetta originale prevede che l’hamburger sia cotto su fiamma o brace, ma può essere cotto anche in padella o su piastra, data la sua natura non eccessivamente grassa.
Il Chopped Cheese di Francesco Panella a New York
In viaggio a New York, Francesco Panella ci porta alla scoperta dello street-food in città, con un focus sul chopped cheese, un celebre panino tipico di New York, legato alla cultura dei bodegas. È considerato un classico della cucina urbana di New York, apprezzato per la sua semplicità, gusto e prezzo accessibile.
Composto da carne macinata, formaggio, cipolle, lattuga, pomodori e maionese serviti in un panino tipo hero roll, il chopped cheese prevede la cottura della carne macinata su una piastra, dove viene tritata e mescolata con formaggio fuso, di solito American cheese. Il suo successo si deve alla semplicità e al prezzo economico, offrendo un pasto abbondante e gustoso con pochi dollari. Negli ultimi anni ha guadagnato popolarità anche fuori dai quartieri in cui è nato, diventando un vero e proprio simbolo della città.
Francesco Panella ne racconta in breve la storia, esaltandone poi la qualità degli ingredienti e il sapore, nella versione più pura e classica con carne, formaggio e cipolle.
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Intervista a Francesco Cataluccio sul Panino
Francesco Cataluccio, scrittore e Vice Presidente Bastogi s.p.a., condivide i suoi ricordi e pensieri sul panino. Per Cataluccio, il panino è legato al personaggio dei fumetti Poldo e al ricordo del panino alla frittata che sua madre preparava per il padre.
Domande e Risposte
D. Che cosa associa alla parola PANINO?
R. POLDO. Il personaggio dei fumetti.
D. Il suo primo ricordo legato a un PANINO?
R. Quello che mia mamma preparava al papà quando da Firenze, ogni mercoledì alle 6 di mattina, partiva per Genova. Il panino era alla frittata.
D. L’ultimo che ha mangiato?
R. Ieri, alla presentazione delle Officine Ex Ansaldo. Una rosetta morbida con prosciutto affumicato.
D. Un PANINO che non mangerebbe mai?
R. Quello che ho mangiato una volta sola: panino c’a meuza. Mai più.
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D. Il PANINO ITALIANO è diverso dagli altri, perché?
R. Per gli ingredienti, anche la semplice mortadella è un salume che abbiamo solo noi. Inoltre non mette sete.
D. Una ricetta di PANINO ambasciatore del made in Italy?
R. Quello che preparo per mio figlio Filippo, quando c’è sciopero della mensa alla sua scuola. Quadrotto di pane fresco di panetteria, burro, pecorino fresco, prosciutto cotto di Praga, qualche foglia di insalata croccante.
D. Il PANINO tra 20 anni?
R. Temo qualcosa di orrido, farcito solo con verdure grigliate e salse vegetali… la decadenza.
D. Se lei fosse un PANINO…?
R. Un panino al latte, un po’ lucido sopra, farcito da un velo di burro, formaggio Roquefort e insalata.
Ricetta del Panino con la Lingua
Questa ricetta nasce da un ricordo d'infanzia, quando si mangiava il classico panino con la lingua. L'idea è ricreare un gusto della memoria, utilizzando le tecniche moderne per ottenere il miglior risultato.
Cuocere a freddo il sedano, le carote, le cipolle e il peperoncino fino ottenere una salsa densa, aggiungere lo zucchero, la senape, l'aceto bianco e cuocere ancora. Tagliare la lingua con l'affettatrice e condirla con sale, pepe e olio.
Panini al Latte: Ricetta e Storia
La preparazione dei panini al latte è un rito familiare, legato a un ricettario di un pasticciere della Cagliari post bellica. La ricetta prevede l'uso di farina americana, ovvero farina Manitoba, ricca di glutine e povera di amido.
Ingredienti:
- 220 gr di latte (senza lattosio o intero)
- Farina Manitoba
- Lievito
- Zucchero
- Uovo
- Burro
- Sale
Preparazione:
- Preparare il lievitino con 100 gr di farina, il lievito e 100 gr di latte.
- Amalgamare lievitino, farina restante, latte restante, zucchero e poi l’uovo.
- Aggiungere lentamente il burro (temperatura ambiente, tagliato a pezzi) ed infine il sale.
- Lasciare riposare per circa tre ore e poi formare i panini che dovranno riposare per un’altra ora.
- Spennellare e infornare a 175° per 20 min circa.
Il Panino Tricolore di Filippo La Mantia
Il panino tricolore è un omaggio all’Italia, una ricetta semplice e gustosa ideale per celebrare l’arrivo del nuovo anno.
Ingredienti:
- Pesto
- Prosciutto
- Stracciatella
- Pomodorini
Preparazione:
- Frullare gli ingredienti per il pesto con un minipimer, aggiungendo olio per ottenere una consistenza densa.
- Scaldare il pane, togliere parte della mollica e stendere il pesto.
- Aggiungere il prosciutto, la stracciatella e i pomodorini tagliati a metà, precedentemente cotti in forno a 150 gradi per circa 1 ora con olio e scorza d'arancia.
REHAB di Burgez: Il Panino Anti-Hangover
Burgez ha lanciato REHAB, un panino pensato per contrastare gli effetti collaterali dell’hangover. Disponibile in tutti i 20 punti vendita del brand, è farcito con carne, cheddar cream, cetriolini, cipolla, crispy bacon, jalapeño, senape e ketchup.
La Guastedda Palermitana
A Palermo, con guastedda si indica sia la focaccina ricoperta di sesamo sia il panino tondo. La guastedda ca meusa è uno dei tipici piatti tradizionali palermitani di street food, preparata con milza, polmone, ricotta e caciocavallo.
Il Pane di San Francesco
La ricetta del pane di San Francesco prevede l'utilizzo di uvetta sultanina, latte, lievito di birra, farina, miele, sale, limone grattugiato, uovo e burro. Dopo una lunga lievitazione, il pane viene inciso a croce e cotto in forno.
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