I biscotti decorati con pasta di zucchero sono ideali per festeggiare una nascita o un battesimo. Sono carini da regalare e buoni da mangiare, ma possono essere usati anche, sulle tavole come segnaposto. Inoltre, sono realizzati con una pasta frolla molto deliziosa e profumata. Personalmente, da quando ho provato questo tipo di frolla non l’ho più cambiata, la ritengo perfetta soprattutto per le decorazioni anche quelle con la glassa.
Ingredienti per i Biscotti Decorati
Vediamo subito cosa occorre per realizzarli:
- 130 g farina 00
- 20 g fecola di patate
- 40 g zucchero a velo vanigliato
- 75 g burro
- 1 pizzico sale fino
- 2 gocce vaniglia in pasta
- 1 tuorlo
- q.b. colla alimentare
- 100 g pasta di zucchero (Bianca)
- 100 g pasta di zucchero (Azzurra)
Preparazione dei Biscotti
Prepariamo la frolla, inserendo tutti gli ingredienti nel robot da cucina. Aggiungiamo anche il burro freddo da frigo e il tuorlo, avviamo il mixer per 10 secondi e rendiamo il tutto in granuli. Versiamo il composto ottenuto in una ciotola e impastiamo con le mani. Formiamo un panetto e avvolgiamolo nella pellicola alimentare, per poi riporlo in frigorifero per 3 ore.
Trascorso il tempo necessario, riprendiamo la frolla, stendiamola e formiamo i biscotti, adagiandoli sulla teglia rivestita con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti. Facciamoli raffreddare completamente.
Come prima cosa stendiamo la pasta di zucchero con l’aiuto del mattarello in silicone sul tappetino e con le apposite sagome ritagliamo le formine, che andremo a modellare sui biscotti dalla stessa forma. Spennellare la loro superficie con un po’ di colla alimentare e far aderire le decorazioni.
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E i nostri biscotti decorati con pasta di zucchero sono pronti per essere serviti o regalati.
Consigli Utili
Per chi non riuscisse a reperire la colla alimentare, si può sostituire tranquillamente con un cucchiaio di marmellata mescolato con un cucchiaino di acqua. Inoltre i biscotti, se conservati in una scatola con chiusura ermetica, possono restare fragranti anche per un mese e più.
Ricetta Pasta Frolla: Alternative e Consigli
Quale impasto scegliere per i biscotti? I biscotti decorati che vi propongo oggi sono realizzati con la pasta frolla. Ma quale pasta frolla è opportuno scegliere? In effetti, esistono numerose tipologie di pasta frolla, che differiscono non solo per il procedimento ma anche per gli ingredienti. Ecco un breve riepilogo tra le paste frolla più amate e consumate.
Tipologie di Pasta Frolla
- Pasta frolla classica: Realizzata con burro, uova e farina.
- Pasta frolla senza burro: Ideale per gli intolleranti al lattosio, il burro è sostituito da oli.
- Pasta frolla sabbiata: Per ottenere l’effetto sabbiato è necessario unire fin da subito la farina al burro.
- Pasta frolla alla milanese: Burro e zucchero devono avere lo stesso peso, mentre la farina deve essere pari alla somma degli altri due ingredienti.
- Pasta frolla alla napoletana: Più asciutta e meno malleabile, ideale con farciture liquide.
- Pasta frolla al cacao: Arricchita dal cacao in polvere.
- Pasta frolla alla bretone: Molto complessa, si caratterizza per una spiccata morbidezza e per qualche ingrediente in più.
Come Fare la Pasta Frolla
In realtà non esiste una sola ricetta quando si parla di pasta frolla, nemmeno nella sua versione classica. Ho pubblicato la ricetta di una pasta frolla che potrebbe essere definita standard, ma che vede come protagoniste alcune farine gluten-free, come quella di riso e di mais. Nella versione che ho trattato è previsto anche l’uso del latte, che dona una maggiore morbidezza all’impasto. Il procedimento, almeno a primo impatto, non è poi così complicato, anche se è necessaria una certa manualità. Occorre setacciare le farine e distribuirle a fontana sul piano di lavoro. Poi si aggiunge il burro, il latte e si lavora il tutto con le mani. Si uniscono, infine, le uova a filo e lo zucchero. Importantissima è la fase successiva, ovvero quella dell’impasto, che deve essere ottenuto in modo piuttosto rapido. Non appena l’impasto è pronto, si forma una palla e la si avvolge in un canovaccio, prima di riporla nella parte bassa del frigorifero. Il tempo di riposo in frigo non deve durare meno di due ore.
Qualche idea per realizzare una pasta frolla per biscotti decorati:
- La frolla al sesamo, che oltre al sesamo stesso contiene almeno due ingredienti particolari: la farina di mais bianco e la farina di fonio.
- La frolla all’olio con semi di zucca è una frolla speciale, capace di conferire alle preparazioni dolciarie un sentore diverso dal solito.
- La frolla al burro di arachidi è un’idea sfiziosa per una base diversa dal solito, per dolci dal sapore particolare ma comunque adatti a tutti i palati.
- La frolla alle mandorle è un’idea semplice, ma efficace, per una base dolciaria che sappia conquistare tutti i palati e adattarsi a qualsiasi tipo di preparazione.
- La frolla ai semi di girasole è una base per preparazioni più elaborate.
- La frolla con farina di canapa può essere chiaramente arricchita in base al prodotto che si vorrà cucinare.
Meglio usare il burro chiarificato?
L’impasto dei biscotti decorati con pasta di zucchero contiene il burro. Per l’occasione, però, vi consiglio di utilizzare il burro chiarificato al posto di quello standard. La caratteristica più importante del burro chiarificato è l’assenza della caseina. Ciò lo rende molto più resistente alle cotture impegnative e prolungate, quindi è l’ideale per la preparazione dei nostri biscotti. Non è un caso che in buona parte del mondo venga utilizzato addirittura per friggere, in alternativa al classico olio. Un altro pregio del burro chiarificato consiste nel sapore, che è decisamente più delicato e quasi neutro. Ciò gli consente di insaporire senza coprire, e di interagire in maniera equilibrata con gli altri ingredienti. Il rovescio della medaglia è una presenza più marcata di grassi, dovuta all’assenza della caseina. Tuttavia, è sufficiente gestire le dosi con intelligenza per non mettere in pericolo la propria linea. Per esempio, per realizzare ben dieci biscotti decorati con pasta di zucchero basta un solo etto di burro chiarificato.
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Idee per Realizzare Biscotti Decorati
A proposito di decorazioni biscotti di pasta frolla, potete sbizzarrirvi come meglio credete, io vi do solo alcuni spunti in modo da rendere le vostre creazioni ancora più sfiziose e gradevoli dal punto di vista estetico. Nello specifico, vi consiglio di acquistare differenti tipi di stampi, adatti magari a diversi eventi o festività. Per esempio, potete creare una base di pasta di zucchero bianca e adagiare sopra un piedino azzurro (o rosa) con i contorni neri. Davvero un bel modo per festeggiare la nascita di un nuovo bimbo, o di una nuova bimba, in arrivo in famiglia ;) Oppure potete realizzare dei biscotti con frutti esotici (ananas ad esempio), ritagliando una base gialla, un ciuffo verde e dei contorni neri o marroni. O ancora, usare lo stampo di un piccolo gelato o di un limone per creare dei biscotti adatti al periodo estivo. A tal proposito, date uno sguardo alle mie creazioni qui di seguito. Potete, inoltre, creare dei biscotti a forma di cuore, ideali per festeggiare San Valentino e per stupire il vostro partner con delle creazioni davvero originali. O anche divertirvi a riprodurre dei fiori colorati in occasione dell’arrivo della primavera e della bella stagione. Invece, durante le festività natalizie potete creare delle splendide casette marroni con tegole rosse, rifinite con contorni neri in pasta di zucchero. Potete riprodurre anche diversi tipi di stelline colorate, dando libero sfogo alla vostra creatività (qui di seguito trovate alcuni esempi). O ancora, potete riprodurre un bel cappello da befana in occasione dell’Epifania o delle mini calze colorate, che faranno felici i vostri piccoli.
Come Decorare i Biscotti di Pasta Frolla
Il miglior modo per decorare biscotti è applicare la pasta di zucchero e modellarla di conseguenza. D’altronde, stiamo parlando di un “ingrediente” che fa dell’impatto visivo, del sapore e soprattutto della malleabilità i suoi punti di forza. Tuttavia, le alternative non mancano. Ricordatevi, infatti, che oltre alla pasta frolla i biscotti (o qualsiasi altro tipo di dolce) si possono decorare anche con il cioccolato plastico, la ghiaccia e il marzapane.
- La ghiaccia reale: Composta da zucchero a velo, albume e succo di limone. Al palato questa decorazione è solida, come se fosse una placca, dunque dona croccantezza ai dolci.
- Il cioccolato plastico: Uno degli elementi di cake design più in voga.
- Il marzapane: Uno degli ingredienti da decorazione più antichi.
Pasta di Zucchero: Fa Male?
Ho già accennato all’importanza della pasta di zucchero. Infatti, è grazie ad essa che è possibile realizzare le decorazioni, che non risultano necessariamente complicate. Ovviamente, dovreste utilizzare le paste di zucchero colorate. In genere, per realizzare la pasta di zucchero si utilizza la gelatina, spesso di origine animale. Essa è assolutamente necessaria per dare al prodotto finale la giusta consistenza, dunque una malleabilità spiccata, tale da rendere onore allo scopo ultimo della pasta da zucchero: creare effetti decorativi sulla superficie dei dolci, e in particolare delle torte. In linea di principio, però, può essere utilizzato un qualsiasi prodotto gelificante. Ebbene, l’agar-agar è uno di questi. Si tratta di un’aggiunta, anzi di una sostituzione, che procede dalla volontà di conferire un tocco esotico alla preparazione.
La pasta di zucchero fa male? Se lo chiedono i più salutisti. D’altronde, stiamo parlando di una sostanza a base di zucchero. Anzi, per la precisione è composta da zucchero a velo, albume, acqua e agar agar. Di certo, non stiamo parlando di un alimento dietetico, e la quantità di zucchero può essere effettivamente rilevante. Tuttavia, è sufficiente non esagerare con le dosi per poterne godere senza alcun timore per la linea. In genere, la pasta di zucchero prevede l’impiego di glucosio. Il motivo risiede nella necessità di addolcire ulteriormente la preparazione, senza per questo conferire una maggiore carica di sapore. La pasta di zucchero tradizione è generalmente realizzata con il glucosio. Nella mia ricetta, però, prevedo, in sua sostituzione anche l’impiego del miele. Questo prodotto, infatti, ricopre la stessa funzione, ovvero quella di addolcire.
Ricetta Biscotti di Natale con Pasta di Zucchero
I Biscotti di Natale con pasta di zucchero sono carinissimi, me ne sono innamorata appena li ho visti su Pinterest. Per preparare questi biscotti a forma di stella serve solamente un taglia biscotti a forma di stella e ovviamente della pasta di zucchero dei 3 colori, vi potete far aiutare a preparali anche dai vostri bambini perchè sono davvero facili. Questi biscotti stelle di natale li potete anche come biscotti da appendere all’albero di Natale sono davvero belli e colorati, basterà praticare con una cannuccia un buchetto sulla pasta frolla prima di procedere alla cottura dei biscotti ed ovviamente poi anche sulla pasta di zucchero e poi aggiungere un laccetto che permetterà di attaccarli all’albero. Mi raccomando prima di appoggiarci sopra la decorazione in pasta di zucchero devono essere freddi.
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Stendete la pasta di zucchero bianca molto sottile, per facilitare la stesura potete aiutarvi con dello zucchero a velo, come si fa quando si deve stendere la pizza che si usa la farina !!! Se la pasta di zucchero fosse dura è del tutto normale non preoccupatevi, tagliatela a pezzi e lavoratela prima con le mani in modo da scaldarla e renderla morbida.Stendete anche la pasta di zucchero rossa anch’essa sottile. rendete morbida anche la pasta di zucchero nera.
Con la formina a stella con qui avete realizzato i biscotti ricavate le stelle con la pasta di zucchero bianca, tante quanti sono i biscotti che dovete decorare. appoggiatele poi su un fogli di carta forno, aiuterà poi ad alzarli.Ora con la pasta di zucchero rossa, fate il cappello, con la punta della stella e tagliate la base, appoggiatelo sulla punta più alta e pressate con le dita. Con la pasta bianca, ricavate delle piccole palline che userete da pon pon per il cappello, attaccatele sulla punta. Se aveste problemi perché non si attaccano basta bagnare le parti con un goccio d’acqua, ma mi raccomanda pochissima.
Sempre con la pasta bianca formate dei serpentini che saranno il bordo bianco del cappello, tagliateli della giusta lunghezza dopo averti appoggiati sulla stella. Con la pasta nera formate gli occhio, con quella rossa poi il naso e la bocca. Attaccata anche questi ultimi elementi e poi fate aderire al biscotto ogni singola stella di pasta biscotto. I Biscotti di Natale con pasta di zucchero sono pronti per essere mangiati, ma vi consiglio di farli asciugare anche per 24 ore prima di confezionarli, se dovete fare un regalo.
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