I Carciofi fritti sono un goloso contorno o antipasto sfizioso che si prepara in pochi minuti. Una tecnica perfetta per realizzare la classica pastella per carciofi, indispensabile per ottenere Carciofi fritti croccanti e dorati fuori che conservano tutta la loro tenerezza dentro!
Introduzione ai Carciofi Fritti
Buonissimi è riduttivo!! Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni tra cui i Carciofi fritti senza pastella. Velocissimi e super facili!
Il Segreto per Carciofi Perfetti
Il segreto è pulire i carciofi alla perfezione, eliminando completamente tutte le foglie dure e pungenti una volta che avrete ottenuto solo cuori teneri, i carciofi andranno tagliati in spicchi, e tuffati nella pastella e poi in olio bollente pochi minuti!
Versatilità in Cucina
Perfetti come contorno , proprio come i Carciofi alla romana , i Carciofi alla giudia e i Carciofi al forno, sono ideali un per accompagnare pietanze di carne o pesce, uova, o formaggi, spesso anche per le grandi occasioni tra cui pasqua! Si rivelano subito un delizioso finger food, ideale per aperitivo e antipasti!
Preparazione dei Carciofi Fritti
Servitevi di due piatti fondi. Scaldate l’olio in un pentolino a bordi alti (oppure friggitrice). L’olio deve arrivare ad una temperatura di 175° , quando immergete i carciofi devono dorarsi ma non bruciare! Friggete per circa 1 minuto e mezzo, fino a quando non risultano dorati !
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Consigli Utili
Durante la preparazione mi raccomando, strofinate bene le mani con il limone, in questo modo mentre vi adopererete nella pulizia dei carciofi, quest’ultimi non vi faranno diventare le mani nere. Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure fino ad arrivare al cuore, dove le foglie sono più tenere e più chiare. Tagliate la punta del carciofo e il gambo lasciandone circa un centimetro, pulite anche quello spellandolo con un coltello.
Basteranno pochi minuti per lato, quindi scolateli su carta assorbente, spolverizzate con un pochino di sale, una spruzzatina di limone (se gradite) e servite ben caldi.
Tradizione e Ricette Festose
Di tradizioni gastronomiche centenarie, il Belpaese è pieno. E, ancor di più, tra vecchi ricettari e ricordi indelebili, tra le sue bellezze indiscutibili spiccano le ricette delle feste. Natale, Pasqua, carnevale, e ancora ricorrenze sacre o profane: ogni occasione, in Italia, è quella buona per imbandire la tavola, festeggiare, tirare tardi in famiglia o con gli amici celebrando le gioie della vita e del palato.
Il Fritto Misto alla Romana
Ed in effetti, se dici Roma il più delle volte dici fritto. Così, ad esempio, è impossibile non lasciarsi tentare da carciofi alla giudia, supplì e fiori di zucca. Quali sono i segreti per preparare l’autentico fritto misto alla romana? Oltre all’importanza della qualità delle materie prime, l’ingrediente segreto (insospettabile!) per un fritto alla romana perfetto è uno solo: l’acqua, che deve essere frizzante e ghiacciata, affinchè tutto il fritto risulti perfettamente cotto e croccantissimo!
Per la preparazione, si mescolano con una forchetta la farina insieme all’acqua, quel tanto che basta per ottenere un composto liscio, senza grumi, nè troppo liquido nè troppo denso. Un piccolo consiglio: per verificare che la consistenza sia quella giusta, è sufficiente inzuppare la forchetta nella pastella. Se scende a fatica dalla forchetta, ma resta attaccata, possiamo procedere!
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A questo punto, si immergono le verdure - lavate e tagliate - i filetti di baccalà e le fettine di mela nella pastella e si friggono in abbondante olio bollente, fino a raggiungere la doratura perfetta.
Ricetta dei Carciofi Fritti in Pastella Gonfia e Croccante
Carciofi fritti in pastella gonfia e croccante al pecorino, un antipasto o contorno che adoro e che preparo spesso, se vuoi ti dò la ricetta così li prepari anche tu. Vado pazza per i carciofi, li preparo in tutti i modi, ad insalata, fritti, in umido, al forno, con la pasta, ma la ricetta che preparo più spesso, è senza dubbio quella dei carciofi in pastella gonfia e croccante, sia con l’uovo che senza, i carciofi fritti in pastella che sono super deliziosi.
La pastella senza uovo la preparo in modo che i miei fritti vengano croccanti e gonfi, con una pastella al formaggio preparata con acqua fredda e gassata, i fritti che ne vengon fuori son sempre deliziosi, che si tratti di carciofi, zucchine o altre verdure.
Ingredienti
- 3 Carciofi
- 1 Limone
- q.b. Olio di semi
- 250 g Pastella
Pastella Gonfia e Croccante
- 3 cucchiai Farina
- 1 cucchiaio formaggio pecorino (grattugiato)
- q.b. acqua gassata (150g circa)
- q.b. Sale
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Pepe
Preparazione
- Prepara la pastella: Metti in una ciotola la farina con pecorino, sale e pepe prezzemolo tritato e acqua frizzante fredda di frigo, poca per volta per non formare grumi e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo da parte.
- Prepara i carciofi: Prepara una ciotola con acqua e succo di limone, ci cospargiamo anche le mani con il limone, così non rimaniamo con le mani macchiate di carciofo. Togliamo le parti dure del carciofo, le foglie scure, le punte, e parte del gambo, di questo ne lasciamo una piccola porzione e lo spelliamo. Tagliamo ogni carciofo in 8 parti, basta dividerlo prima a metà e ogni metà ancora a metà e ancora a metà. Togliamo anche la peluria interna. Mano a mano che son opronti li mettiamo subito a bagno in acqua e succo di limone così non anneriscono.
- Sbollenta i carciofi: Avevamo già messo sul fuoco una pentola capiente con dell’acqua a bollire. Appen prende il bollore cuociamo i carciofi, neanche 5 minuti, specie se sono particolarmente teneri teniamo nell’acqua bollente pochi minuti e scoliamo, lasciamo sgocciolare in uno scolapasta.
- Frittura: Appena i carciofi son tiepidi possiamo passare alla frittura. Mettiamo olio di semi di girasole a scaldare in padella. Passiamo una fetta di carciofo per volta nella pastella e poi li tuffiamo nell’olio caldo, ne cuociamo pochi spicchi per volta, e lasciamo dorare da tutti i lati. Quando sono dorati sgoccioliamo, prendendoli con le pinze, e mettiamo ad asciugare su una gratella, così il nostro fritto rimane croccante, se non avete la gratella va bene della carta assorbente, meglio una che assorbe bene l’olio in eccesso. Spostate i carciofi su carta pulita una volta asciugati così restano gonfi e croccanti.
Come Servire i Carciofi Fritti
I carciofi fritti sono un piatto gustoso e versatile che possiamo servire come contorno ma anche come secondo vegetariano. Questa ricetta è perfetta, infatti, se abbiamo ospiti vegetariani o se vogliamo gustare il sapore del carciofo in un modo sfizioso che piaccia anche ai più piccoli. Cucinare i carciofi è molto facile e questi ortaggi sono protagonisti di una grande varietà di ricette, dall’antipasto al contorno.
Un'Alternativa Sfiziosa
Ma come fare i carciofi fritti? Per iniziare, sbattiamo le uova, il formaggio grattugiato e la farina in una ciotola. Nel frattempo, puliamo i carciofi e dividiamoli in spicchi, mettendoli in una ciotola d’acqua e limone man mano che li affettiamo. Poi sbollentiamoli per 5 minuti e facciamoli raffreddare prima di passarli nella pastella.
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Che dite, prepariamo insieme questa frittura saporita? Ma quanto sono buoni i carciofi fritti? Tanto, anzi di più! Secondo me sono decisamente golosi e irresistibili con la loro crosticina croccante e il loro cuore morbido e saporito.
Consigli per una Frittura Perfetta
Fare i carciofi in padella fritti è davvero semplice, ma se avete dubbi su come fare una frittura asciutta e non molle, qui vi spiego come fare con il passo-passo.
I carciofi fritti sono un gustoso contorno che si presta bene ad accompagnare una semplice grigliata di pesce o carne. Pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne e più dure. A questo punto, preparate la pastella.
I carciofi fritti sono da gustare come antipasto o contorno, particolarmente adatto a essere accompagnato con secondi piatti a base di carne. Quella dei carciofi fritti è una ricetta della tradizione culinaria romana e che viene realizzata solitamente con i carciofi grandi e tondi, detti appunto romani. Ma risulterà deliziosa anche se utilizzerete altre varietà. Non resta che mettersi ai fornelli! Non serve neanche troppa manualità e il procedimento per prepararli a casa, come anticipato, è adatto anche a chi è alle prime armi in cucina.
Carciofi Fritti alla Romana: Un Classico Intramontabile
Vuoi provare dei carciofi fritti diversi dal solito? I carciofi fritti alla romana sono un classico intramontabile della cucina laziale, simbolo della tradizione e del gusto autentico. Croccanti fuori e morbidi dentro, regalano una soddisfazione impagabile ad ogni morso.
La Scelta dei Carciofi
Prima di tutto, scegliamo dei bei carciofi romaneschi, quelli con la forma tondeggiante e senza spine, perfetti per questa ricetta. La pulizia del carciofo è sempre un momento delicato: si devono eliminare le foglie più dure, tagliare via la punta e rimuovere la barba interna.
Frittura: Il Momento Clou
Ora arriva la parte che fa venire l'acquolina in bocca: la frittura. Scaldiamo l’olio in una padella capiente. E qui bisogna essere pazienti: l'olio deve essere ben caldo, intorno ai 170°C. Se non avete un termometro da cucina, il trucco è immergere un pezzetto di pane: se sfrigola subito e viene a galla dorato, l'olio è pronto!
Dopo circa 5-6 minuti, quando sono ben dorati e croccanti, li scoliamo su carta assorbente e, come per tutte le fritture, non possiamo fare a meno di assaggiarne subito uno 🤤.
Questa ricetta è perfetta per un antipasto sfizioso o per un aperitivo con gli amici. Noi li adoriamo così: semplici, croccanti, irresistibili. Ogni volta che li prepariamo, spariscono dal piatto in pochi minuti!
Pastella Perfetta: Il Segreto dei Carciofi Fritti
Per preparare i carciofi fritti in pastella iniziate dalla preparazione di quest'ultima: sgusciate le uova in un ciotola e sbattetele con il formaggio grattugiato, la farina e un pizzico di sale e pepe. Coprite e tenete al fresco per circa mezz'ora. Nel frattempo sfogliate i carciofi, conservando solo la parte interna più tenera e sfilettate i gambi. Tagliate l'apice con le spine, tagliate ogni carciofo a metà ed eliminate tutta la barba interna, quindi divideteli a spicchi che immergerete via via in una larga ciotola con acqua e limone. Quando avrete terminato la pulizia sgocciolateli e lessateli per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata.
Carciofi alla Giudia: Una Variante Croccante
Per prima cosa occupati della pulizia delle mammole. Aiutandoti con un coltellino, rimuovi prima le foglioline alla base del gambo, e poi, le foglie esterne più dure, fino ad arrivare alla parte più tenera, quella centrale. Accorcia i gambi dei carciofi, quindi mantieni solo le teste. Le mammole sono pulite, immergile ora nella bacinella con acqua e limone.
Scola le mammole su un canovaccio pulito, asciugale bene e sbatti leggermente le loro teste una contro l’altra, fino ad eliminare totalmente l’acqua in eccesso. Versa in una pentola di medie dimensioni l’olio extra vergine di oliva e mettila sul fuoco. Porta l’olio alla temperatura di 140°, utilizza un termometro da cucina per non sbagliare.
Immergi i carciofi nell’olio per metà. Friggili per 10 minuti girandoli più volte in modo che la loro cottura sia uniforme. Con una schiumarola preleva i carciofi e scolali. Quando i carciofi saranno tiepidi, apri molto delicatamente le loro foglie verso l’esterno e condisci con un pizzico di sale e di pepe.
Ora aumenta la temperatura dell’olio portandolo a 160°. Immergi nuovamente i carciofi nell’olio tenendoli per il gambo e falli friggere per un solo minuto fino a che avranno un aspetto dorato e ben croccante. Se si staccherà qualche fogliolina non preoccuparti. Quando saranno dorate anche le foglioline, raccoglile con una schiumarola. Friggi anche i pezzetti di gambi precedentemente mondati.
*Per quanto riguarda l’olio, puoi decidere di utilizzare anche metà olio di oliva e metà olio di semi di arachidi. L’ideale è gustare i carciofi alla giudia non appena scolati, quando sono ancora perfettamente croccanti.
Tabella Comparativa: Metodi di Cottura dei Carciofi
| Metodo di Cottura | Tempo di Cottura | Temperatura | Risultato |
|---|---|---|---|
| Frittura in Pastella | 1-2 minuti | 175°C | Croccante e dorato |
| Frittura alla Giudia | 10 minuti (prima frittura) + 1 minuto (seconda frittura) | 140°C (prima frittura) + 160°C (seconda frittura) | Molto croccante e aperto |
| Sbollentatura (pre-frittura) | 5 minuti | 100°C | Ammorbidisce i carciofi |
Il carciofo non è soltanto il protagonista di moltissime ricette, sono svariate le opere d’arte in cui compare.
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